در تاریخچه ی اکبر جوجه اولین چیزی که دریافت می شود این است که اکبر جوجه، نام یک رستوران زنجیره ای است که برای اولین بار و در سال ۱۳۳۰ در استان مازندران توسط آقای علی اکبر کلبادی نژاد بنیان گذاری شد .
این رستوران در ابتدا اصلا رستوران نبود و در واقع قهوه خانه ای بین راهی بود. البته این قهوه خانه در سال ۱۳۲۳ به وسیله ی حاج آقای کلبادی و همسر ایشان در مکانی اجاره ای به وجود آمد.
اکبر جوجه برای اولین بار در گَلوگاه که یکی از شهرستانهای استان مازندران است شکل گرفت. به سبب قرار گیری قهوه خانه در مسیر جاده ی مشهد و تردد بالای این مسیر ، قهوه خانه آقای کلبادی نژاد هم بسیار مورد توجه قرار گرفت و سلوغ شد .
دست و پنجه ی آقای کلبادی نژاد نیز در زمینه ی پخت و پز کاملا طلایی بود، این رستوران در ادامه ی فعالیتش روز به روز رونق بیشتری گرفت .
سپس در سراسر ایران به واسطه ی مسافرینی که تجربه صرف غذا در این رستوران را داشتند ، زبان به زبان مشهور و معروف شد .
از طرفی دیگر کیفیت و کمیت عالی و قیمت منصفانه ی غذاهای اکبر جوجه دلیلی بر این شهرت بود
با روش مدیریتی آقای کلبادی نژاد ، اکثریت رانندگان ماشین های باری و مسافربری برای صرف غذا در قهوه خانه ایشان که حالا تبدیل به یک غذاخوری خوشنام شده بود توقف می نمودند.
از تاریخچه شنیدنی غذاخوری آقای کلبادی نژاد بگذریم و به غذای فوق العاده ای که از خود به یادگار گذاشتند و حالا در ایران و جهان مشهور و محبوب است بپردازیم .
این یادگار چیزی نیست جز اکبر جوجه ؛ غذایی که پیش از هر چیز نام جالب آن توجه هر شنونده ای را به خود جلب میکند.
اکبر جوجه روش پخت دشواری ندارد، اما باید نکاتی را رعایت کنیم تا بتوانیم طعم فوق العاده خاص اکبر جوجه رستورانی را داشته باشیم.
در ادامه به بررسی مواد لازم و طرز تهیه اکبر جوجه می پردازیم.
در رستوران های اکبر جوجه برای تهیه این غذا از مرغ های بسیار کوچک و به اصطلاح جوان و نازک تر استفاده می شود .
ابتدا باید مرغ با وزن مناسب تهیه نمایید . مرغ حداکثر باید ۱ کیلوگرم وزن داشته باشد. البته در رستوران های اصلی اکبر جوجه از جوجه های حدودا ۳۰ روزه برای پخت این غذا استفاده می شود .
برای شروع مرغ بدون اینکه پوستش را جدا کنید باید کاملاً شسته شود ، و آنرا با یک چاقوی تیز از وسط نصف کنید . حالا مرغ را داخل یک ظرف بزرگ قرار داده پیاز را به صورت خلالی درشت به مرغ اضافه کنید .
سپس زعفران دم کرده غلیظ را به همراه آبلیمو ، آب پیاز و مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کرده به خوبی روی گوشت مرغ ماساژ دهید .
پس از اینکه مرغ با مواد به خوبی طعم دار شد ، درب ظرف را با سلفون به طور کامل پوشانده و به مدت حداقل نصف روز در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ طعم مواد را به طور کامل جذب کند.
زمانی که مرغ به خوبی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج کنید .
سپس پیازهایی که به گوشت مرغ چسبیده است را جدا نمایید .
تکه های گوشت مرغ را درون یک قابلمه مناسب قرار داده ، سپس ۲ پیمانه روغن به همراه کره محلی زیاد و ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید .
قابلمه را روی حرارت زیاد اجاق گاز قرار دهید تا آب و روغن شروع به جوشیدن کنند . پس از اینکه آب جوش آمد ، حرارت اجاق گاز را کم کرده ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید جوجه ها به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم سرخ شوند.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، جوجه ها را به آرامی بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود ، پس از اینکه جوجه ها به خوبی سرخ شدند و رنگشان طلایی شد، آنها را از قابلمه خارج نموده و درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی جوجه ها خارج شود.
پس از اینکه روغن اضافی جوجه ها خارج شد، آنها را در ظرف مناسب قرار داده ، رب انار را نیز درون یک کاسه کوچک بریزید و در کنار اکبر جوجه قرار می دهیم. در نهایت این غذای خوشمزه را با کته یا برنج آبکش زعفرانی سرو نمایید .
