بامیه یکی از شیرینی ها در منطقه خاورمیانه میباشد.
بامیه در ایران، ترکیه و کشورهای عربی تهیه و استفاده میشود و از محبوبیت زیادی هم برخوردار است.
در بسیاری از کشورها من جمله ترکیه به نام تولومبا نیز شناخته می شود.
در منابع متعدد ذکر شده پیدایش بامیه از سرزمین شام که زمانی بخشی از امپراطوری عثمانی بوده آغاز شده و تاکنون نیز رواج دارد.
این شیرینی یک خمیر سرخ شده در شربت است و با اشکال مختلف اغلب با زولبیا جفت می شود.
مسلمانان ایرانی غالباً از بامیه و زولبیا جهت باز نمودن روزه به هنگام افطار در ماه مبارک رمضان استفاده می کنند.
از مواد اولیه این نوع شیرینی در گذشته می‌توان به نشاسته، آب و خمیر مایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ورآمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند.
سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده میشود که البته این روش به تازگی به کار می‌رود و در گذشته کاربردی نداشته‌است.
این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با بامیه های امروزی است. امروزه هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شربت قوام‌یافته می‌اندازند تا شیره را به خود جذب کند.
در این مقاله قصد داریم به معرفی و طرز تهیه بامیه به روش ترکی بپردازیم. پس تا انتها با ما باشید.
در ابتدای کار باید شربت را آماده کنیم ، بدین منظور شکر و آب را درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم تا شکر به طور کامل ذوب شود، پس از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد باید حرارت اجاق گاز را کم کنیم، سپس گلوکز را به همراه گلاب، زعفران دم کرده غلیظ و پودر هل به قابلمه اضافه می کنیم. پس از گذشت ۵ تا ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا خنک شود .
برای تهیه بامیه ترکی باید آرد قنادی را به همراه آرد سمولینا ، شکر و خمیر مایه فوری داخل یک ظرف مناسب بریزیم و با هم مخلوط کنیم تا یکدست شوند. سپس شیر را به ظرف اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم .
پس از ترکیب کردن مواد باید خمیری چسبنده به دست بیاید، اگر خمیر سفت بود می توانیم مقدار خیلی کمی شیر اضافه کنیم تا بافت آن چسبنده و شل تر شود. در ادامه روغن را به خمیر اضافه کرده و کمی مخلوط می کنیم .
حال باید روی کاسه را با سلفون بپوشانیم و یک پارچه ضخیم روی آن قرار دهیم و به مدت یک ساعت در یک جای نسبتا گرم قرار دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجم بگیرد .
پس از گذشت این زمان وانیل را به خمیر اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا به خورد خمیر برود. سپس خمیر را درون قیف می ریزیم و ماسوره ستاره را روی قیف قرار می دهیم.
حالا باید یک قابلمه کوچک و گود روی حرارت اجاق گاز قرار دهیم ، به اندازه ای روغن درون قابلمه بریزیم که بامیه ها هنگام سرخ شدن، درون روغن شناور باشند. صبر کنید روغن به خوبی داغ شود، سپس خمیر را به صورت چرخشی و آرام با کمک قیف و ماسوره ستاره ای درون روغن داغ قیف می زنیم .
پس از اینکه یک سمت بامیه ها سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز به طور کامل طلایی شود. دقت کنید حلقه های بامیه به یکدیگر نچسبند، اگر بهم چسبیدند باید آنها را از هم جدا کنیم .
برای جدا کردن حلقه های بامیه می توانیم از سیخ چوبی استفاده کنیم.
در نهایت پس از اینکه بامیه ها سرخ شدند، آنها را درون شربتی که از قبل حاضر کردیم ریخته و اجازه می دهیم شربت را جذب کنند، سپس درون ظرف مورد نظر سرو می کنیم.
نوش جان
حتما بخوانید : طرز تهیه باقلوا استانبولی
