قصد داریم در این مقاله از شیرین خورشت گیلانی یا شیرین قاتق با شما صحبت کنیم. قاتق در زبان محلی به معنی خورشت است.
شیرین خورشت گیلانی واقعا یک غذای بینظیر است که باید حتما امتحان شود.
به این غذا شیرین خورشت لاهیجانی یا قیسی قاتق هم گفته میشود.
همه می دانیم که سرزمین گیلان بهشت عاشقان غذاست. غذاهای سنتی گیلان بسیار متنوع، لذیذ و سرشار از طعم و عطر سبزیجات محلی هستند.
از ویژگی غذاهای گیلان تازه و طبیعی بودن مواد اولیه مورد استفاده در آن است که این غذاها را از بسیاری غذاهای محلی دیگر متمایز میکند.
قطعاً از تجربیات جذاب و شیرین همه ما در سفر به گیلان خاطرات مربوط به خوردن غذاهای رنگارنگ و اشتها برانگیز این خطه سبز از میهن میباشد.
اینک به موضوع اصلی مقاله یعنی شیرین قاتق و طرز تهیه آن باز گردیم. قاتق در زبان گیلکی به معنی خورشت است.
شیرین خورشت در حقیقت خورشتی است که طعم شیرین یا ملس دارد. در طبخ این خورشت از کشمش و برگه زردآلو استفاده میشود و آن را با برنج زعفرانی میل میکنند.
شیرین خورشت با مرغ یا گوشت تهیه و طبخ میشود.
[برای ۴ نفر]
ابتدا باید پیاز را نگینی ریز خرد کرده و آن را داخل روغن تفت دهید. هنگامی که رنگ پیاز کمی طلایی شد تکه های مرغ را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه و رب انار را به آن اضافه کنید و تکه های مرغ را کمی سرخ کنید.
ضمن انجام این کار رب گوجه هم سرخ میشود و بوی خامی از آن گرفته میشود.
نوبت به آن می رسد که سه لیوان آب به محتویات قابلمه اضافه کرده و بر روی شعله ملایم اجاق بگذارید تا به آرامی پخته شود.
حالا آلوهای خورشتی را که برای دقایقی در آب خیسانده اید در یک قابلمه جدا روی شعله نیم پز کنید. در مدت ۱۰ دقیقه پایانی پخت آلوی خورشتی برگه های قیسی را به آن اضافه کنید.
در انتها آلوی خورشتی و برگه های قیسی را به همراه آبی که درون آن پخته شدند به قابلمه مرغ اضافه کنید.
اینک کشمش پلویی را هم که خوب شسته اید و کمی در آب خیس خورده داخل کره یا روغن مایع تفت دهید تا کشمش پفکی شود.
سپس آن را هم به محتویات داخل قابلمه مرغ اضافه کنید.
حالا نوبت به آن می رسد که نمک و مقدار شیرینی خورشت را در صورت نیاز با ریختن شکر تنظیم کنید.
اینک کار تهیه شیرین خورشت به پایان رسیده. کافیست به خورشت زمان بدهید تا روی حرارت کاملاً پخته و جا بیفتد.
در کنار شیرین خورشت خوش طعم و خوشمزه برنج را هم بصورت کته و یا بصورت آبکش میتوانید تدارک ببینید.
برنج خوش عطر و درجه یک محلی گیلان را که قبلاً شسته و خیس کرده اید با نمک و روغن داخل قابلمه با درب باز گذاشته و روی شعله زیاد اجاق قرار دهید تا آب آن بطور کامل جمع شود.
سپس درب قابلمه را با دم کنی بسته و آن را برای ۴۵ دقیقه داخل دم بگذارید. پس از ۴۵ دقیقه کته خوشمزه با برنج ایرانی معطر آماده است.
برنج را داخل ظرف مناسب کشیده و با مخلوط کردن کمی برنج با زعفران دم کشیده برنج زعفرانی درست کنید و آن را روی دیس برنج بریزید تا تزئین شود.
در صورت تمایل میتوانید از کشمش تفت داده شده هم برای تزئین روی برنج استفاده کنید.
این خورشت را با گوشت اردک، گوسفند و بوقلمون هم میتوانید طبخ کنید.
استفاده از رب انار در طبخ این غذا اختیاریست و می توانید آن را حذف نمایید.
حتما بخوانید : طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
