در این مقاله به بررسی و معرفی ماقوت زعفرانی می پردازیم.
ایران عزیزمان کشوری است که قصه های پر رمز و راز بسیاری دارد ، غذاها و خوراکیهای اصیل ایرانی جلوه ای رنگارنگ به سفره ایرانی می بخشد .
هر خطه از ایران پهناور با غذاها و خوراکیهای شگرف‌اش برای خود داستانی جذاب و شنیدنی دارد.
ماقوت نیز یک دسر خوشمزه است که اصالت آن به نخستین شهر خشت خام جهان یعنی یزد کهن و زیبا تعلق دارد .
جدای از شیرینیها و قطاب معروف و پرطرفدار ، می‌خواهیم با یک دسر خوش طعم به نام ماقوت یزدی آشنا شویم که یک نوع حلوای رقیق محسوب میشود .
تنوع غذایی یزد زیاد است و مردم یزد نیز هماهنگ با آب و هوا به خورد و خوراک خود تنوع بخشیده اند ، اما دسر ماقوت زعفرانی را می توان در هر فصلی چشید و از آن لذت برد .
ماقوت زعفرانی در شهر یزد به عنوان غذای غیراصلی سرو میشود .
ماقوت زعفرانی به دلیل شباهت مزه اش با فالوده یزدی از خانواده ی فالوده یزدی نیز به شمار میرود .
این دسر در عین حال که خوش طعم ، خوش عطر و خوش رنگ است، بسیار مقوی و سالم است و طرز تهیه آن نیز بسیار ساده می باشد.
آب سرد ۴ لیوان
نشاسته گل نصف لیوان
گلاب نصف لیوان
پودر هل نصف قاشق چایخوری
شکر یک لیوان
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
تخم شربتی به مقدار لازم
خلال بادام به مقدار لازم
خلال پسته به مقدار لازم
برای تهیه ماقوت زعفرانی ابتدا نشاسته گل را درون الک می ریزیم و درون یک ظرف کاسه ای مناسب الک می کنیم .
سپس آب سرد را به آن اضافه کرده و بدون هم زدن اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه در همین حالت بماند .
نشاسته گل حاصل فرآیند کارخانه ای نشاسته گیری از گندم است که به صورت پودر و یا خرده نشاسته به فروش می رسد.
این نوع نشاسته برای پخت و ایجاد حالت ژلاتینه و قوام دهی و بیشتر در دسرهای خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می گیرد.
باسلوق و راحت الحلقوم از نمونه این دسرها است .
پس از گذشت ۱۵ دقیقه نشاسته گل را هم زده و مخلوط می کنیم، سپس از صافی رد می کنیم تا صاف و یکدست شود.
در ادامه نشاسته را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم و زعفران دم کرده، پودر هل و شکر را به آن اضافه می کنیم .
مخلوط نشاسته را به صورت مداوم اما به آرامی هم می زنیم و زمانی که نشاسته جوش آمد و شفاف شد حرارت را ملایم می کنیم و خلال بادام را نیز به آن اضافه می کنیم،
به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم به آرامی هم می زنیم .
پس از گذشت این زمان گلاب را به ماقوت زعفرانی اضافه می کنیم و به مدت ۵ دقیقه دیگر هم می زنیم .
در ادامه تخم شربتی را که باید قبلا در آب خیس کرده باشیم تا دانه هایش ژله ای شود به مایه ماقوت زعفرانی اضافه کرده و اجاق گاز را خاموش می کنیم .
ماقوت زعفرانی را درون ظرفی که موردنظر داریم می ریزیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم .
پس از گذشت این زمان که ماقوت کاملا خودش را گرفت آن را از یخچال خارج می کنیم و به همراه خلال پسته و خلال بادام تزئین می کنیم، سپس به همراه چای تازه دم سرو می کنیم.
موادی که برای تهیه ی دسر ماقوت به کار برده می‌شوند هر کدام از خواص چشمگیری برخوردار هستند .
نشاسته که پایه ی اول ماقوت زعفرانی را تشکیل میدهد منبعی سرشار از کربوهیدرات است و به همین منظور قند خون را نیز تنظیم میکند .
همچنین با خاصیت تسکین دهندگی که دارد برای درمان و بهبود سوختگیها و التهابات مفید واقع شده است.
از دیگرخاصیت‌های استفاده از این ماده می‌توان به تقویت معده و روده نیز اشاره کرد.
زعفران نیز آنتی اکسیدان بسیار قوی و حاوی مقادیر زیادی از مواد خاص مانند ویتامین های ب۱ ، ب۲ ، ب۶ ، ث ، آهن ، پتاسیم ، منگنز و بسیاری مواد مغزی دیگر است که مورد نیاز بدن ما به آن نیاز دارد .
