پیش از معرفی مرغ خامه ای از سرزمین هند ، همانگونه که در مقالات دیگر ما اشاره شده ، زعفران مختص به آشپزی ایرانی نیست و در بسیاری از غذاهای آسیایی و اروپایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد و نقش اساسی در طعم این غذاها دارد .
در آشپزی هندی نیز استفاده از زعفران رواج بسیار دارد و غذاهای هندی متعددی را می توان پیدا کرد که در فرایند پخت آنها از زعفران استفاده میشود .
فرهنگ و تمدن کشور هندوستان با سابقه و قدمت تاریخی فرهنگ غذایی و آشپزی بسیار غنی و سرشاری دارد .
با توجه به تاریخچه کهن استفاده از زعفران توسط بشر آثار استفاده از این ادویه ارزشمند و گرانبها در آشپزی هندی کاملاً محسوس است .
هر چند اشاره به این نکته خالی از لطف نیست که فرایند استفاده و عصاره گیری از زعفران در آشپزی کشورهای دیگر تا اندازه ای با ما ایرانیان متفاوت است .
ما ایرانیان عادت به دم آوری و عصاره گیری از زعفران سابیده شده داریم در حالیکه در آشپزی سایر ملل از زعفران خشک بدون دم آوری و بصورت سابیده یا سابیده نشده استفاده می شود .
هر چند به اعتقاد نگارنده این مقاله روش ما ایرانیان در استفاده از زعفران بسیار بی نقص و کامل تر از سایر ملل دیگر می باشد .
مرغ خامه ای یکی از غذاهای محبوب و مشهور هندوستان است .خوراکی که با مرغ ، خامه ، زعفران و ادویه جات خاص هندی طبخ می شود .در ادامه به بررسی این غذای لذیذ هندی می پردازیم.
چاشنی ویندالو یک ترکیب هندی از ادویه جات گوناگون است که در پخت این غذا کاربرد دارد .
این چاشنی تند و تیز به مانند یک سس است و با غذاهایی که با گوشت طبخ می شوند استفاده می شود .
از آنجا که جزیره گوا در هندوستان سالها مستعمره کشور پرتغال بوده است این چاشنی نیز از آشپزی پرتغالی و جزیره گوا وارد فرهنگ غذایی هندوستان شده است و در نزد هندیان بسیار محبوب است .
به همین دلیل نیز از سس ویندالو در طبخ مرغ خامه ای استفاده می شود.
• دارچین
• زنجبیل
• جوز هندی
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• خردل تند
• زردچوبه
• زیره
• نمک
• روغن نباتی
• سرکه سفید
پس از معرفی مختصر سس ویندالو در ادامه به معرفی مواد لازم برای تهیه مرغ خامه ای زعفرانی می پردازیم .
مرغ خامه ای مناسب برای ۶ نفر
• ران مرغ بدون استخوان ۸۰۰ گرم
• خامه ۲/۱ پیمانه
• سس ویندالو ۴/۱ پیمانه
• ماست پر چرب ۳/۱ پیمانه
• بادام هندی ۳/۱ پیمانه
• روغن مایع ۴/۱ پیمانه
• کشمش ۴/۱ پیمانه
• برگ کاری به مقدار دلخواه
• گرام ماسالا ۱ قاشق چایخوری
• پیاز ۲ عدد
• زعفران به مقدار دلخواه
پس از آماده سازی مرغ بدون پوست و استخوان آن را با آب به خوبی بشویید و اجازه دهید تا کاملاً خشک شود.
ماست پرچرب ، سس ویندالو ، گرام ماسالا و زعفران را در یک ظرف بزرگ بطور کامل با هم ترکیب کنید .
مرغ را داخل این مواد قرار داده و با دست به تمام قسمتهای مرغ بمالید ، سپس برای نیم ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید تا مواد به داخل بافت گوشت مرغ نفوذ پیدا کند.
۲ عدد پیاز را پوست گرفته و با روغن در یک ظرف دیگر تفت دهید.
بعد از طلایی شدن پیاز ها مرغ مزه دار شده را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و به تفت دادن مرغ ادامه دهید ، پس از ۱۰ دقیقه خامه را به آن اضافه نمایید و بگذارید مرغ با شعله ملایم به آرامی در این مواد بپزد و سس آن غلیظ شود.
تابه ای دیگر را اندکی چرب کرده و بادام هندی ، کشمش و برگ کاری را در آن تفت دهید.بعد از طلایی رنگ شدن بادام هندی آن را از روی شعله بردارید.
پس از پخته شدن مرغ در سس خامه ای آن را داخل ظرف مورد نظر کشیده و با کشمش و بادام هندی تفت داده شده تزئین نمایید.
مرغ خامه ای شما با عطر زعفران آماده است.
نوش جان !
بیشتر بخوانید : طرز تهیه جوجه چینی
