یک‌نواختی عصاره‌گیری و Channeling

مقدمه

به زبان ساده اصطلاحِ Channeling در عصاره‌گیری قهوه بدین معناست: بخشی از حجم قهوه زیادتر از مابقیِ حجم قهوه عصاره گرفته شده. این اتفاق علت‌های گوناگونی می‌تواند داشته باشد اما تاثیری که می‌گذارد معمولاً یک‌سان است و نحوه عملکرد نیز به همین صورت؛ آب به جای اینکه با کل حجم قهوه در تماس باشد، با بخشی از آن بیشتر در تماس خواهد بود و با بخش دیگر کمتر.

در این مقاله تمام علت‌ها را بررسی خواهیم کرد و همچنین نگاهی علمی‌تر نسبت به این پدیده خواهیم داشت. بخشی از این مقاله شامل تجربیات و آموخته‌های من است و بخش دیگر شامل ترجمه‌هایی از تحقیق‌های محققانِ فعال قهوه.

نشانه‌های طعمی یک قهوه‌ی Under-Extracted می‌تواند تا حدودی عناوین زیر باشد:

• ترشی بیش از حد و نامطلوب و گاهی ترشی سرکه‌ای
• طعم‌یادهایی که حس می‌کنید طعم‌یادهای نسبتاً کاملی نیستند و به عبارتی خام هستند.
• در قهوه خود شوری حس می‌کنید.

اما این اتفاق ممکن از است چندین علل داشته باشد که من به صورت تیتروار متداول‌ترین‌ها را عنوان خواهم کرد، اما در این پُست فقط یکی از آن‌ها را مورد بررسی قرار خواهیم داد:

• مدت زمان دم‌آوری نسبتا پایینی دارید و اجازه نمی‌دهید تا آب به صورت کامل با ذرات قهوه در تماس باشد.
• آبی که استفاده می‌کنید به اندازه کافی گرم نیست.
• آسیاب قهوه‌ی شما بیش از حد درشت است.
• میزان آب کافی‌ای برای میزان قهوه‌‌ای که می‌خواهید از آن عصاره بگیرید استفاده نمی‌‎کنید.
• هنگام عصاره‌گیری Channeling رخ داده است.

حال که با تعریفِ ریشه‌ای و عمومیِ Channeling آشنا شدیم بیایید نگاهی علمی‌تر به آن بیندازیم. آقای " H. Eugene Stanley" در سال 2003 یک تحقیق درباره "عبور جریان‌ سیال از شبکه‌های نامنظم منافذ" انجام داده است که به صورت علمی نحوه تماس آب با قهوه و عبور آن از فیلتر را توضیح می‌دهد.