قهوه چیست؟

بسیاری حتی گاهی مصرف‌کنندگان دائمی از ذات قهوه آگاه نیستند که قهوه دانه‌ی یک میوه‌ی گیلاس‌شکل می‌باشد و یا قبل از اینکه آسیاب و دم‌ شود باید برشته شود. بسیاری از کافه‌ها قهوه را به عنوان یک محصول فصلی و تازه مورد استفاده قرار می‌دهند و آن‌را نوشیدنی‌ای معرفی می‌کنند که برای تهیه‌اش نیازمند داشتن مهارت و تجربه هستیم. آن‌ها معمولاً سعی می‌کنند طیف گسترده‌ی طعم‌های منحصر به فرد قهوه را به وسیله دم‌آوری اصولی‌تر و دقیق‌تر نشان‌دهند و به آشکار ساختن منشا داستان انسانی در پس‌زمینه دانه‌ی قهوه کمک می‌کنند.

باید تشکر کرد از تمامی عاشقان قهوه و کافه‌های اسپشیالتی که همیشه حامی تولید‌کنندگان قهوه‌های با کیفیت بودند و سعی کردند تا از پروسه تولید و تجارت آن آگاه شوند و با بازار قهوه‌های بی‌کیفیت و تجاری وارد رقابت شوند.

اگر تا به حال به دنبال داستان قهوه بوده‌اید، به این موضوع پی برده‌اید که قهوه دارای گونه و زیرگونه‌های مختلفی می‌باشد. اما اگر این درخت خانوادگی را ترسیم کنیم می‌توانیم به چهار نژاد اصلی به نام‌های:

• Liberica
• Arabica
• Robusta
• Excelsa

برسیم که به صورت عمده دو گونه‌ی اصلی عربیکا و ربوستا در کشورهای مختلف رشد می‌کنند. همچنین در حالت کلی گونه‌ی ربوستا را بی‌کیفیت‌تر از عربیکا به لحاظ پیچیدگی طعمی و کیفیت بویایی در نظر گرفته‌اند.

برسیم که به صورت عمده دو گونه‌ی اصلی عربیکا و ربوستا در کشورهای مختلف رشد می‌کنند. همدر حالت کلی گونه‌ی ربوستا را بی‌کیفیت‌تر از عربیکا به لحاظ پیچیدگی طعمی و کیفیت بویایی در نظر گرفته‌اند.

به صورت جزئی شما می‌توانید درخت خانواده قهوه را از اینجا دانلود و مشاهده کنید.

قهوه اصولا در جنگل های استوایی ( گرمسیری ) رشد می کند. ( اصلیت گیاه قهوه جنگل های گرمسیری آفریقاست) برخی گونه های گیاه قهوه به طور مشخص بیش از 300 فوت رشد می کنند اما در کشاورزی برای سهولت چیدن دانه ی قهوه، درخت قهوه به ندرت بیشتر از 15 فوت امکان رشد پیدا میکند،

درخت قهوه، درختی همیشه سبز به نام Coffea است. گیاه کافِا (Coffea) از گونه گیاهان گلدار از خانواده روناسیان (Rubiaceae) است که در نواحی گرمسیری رشد می کند. بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است و ۳ تا ۵ سال پس از کاشته شدن محصول می دهد. شکوفه های سفید رنگ و خوشبوی قهوه بسیار به گل یاس شباهت دارند. میوه های قهوه تخم مرغی‌ شکل اند و به صورت خوشه‌ آویزان می شوند. هر درخت قهوه حدود ۲۰۰۰ میوه می دهد. بین ۶ تا ۹ ماه زمان لازم است تا میوه قهوه از رنگ سبز به زرد و بعد قرمز یا بنفش بدل شود و کاملاً برسد. برگ های درخت قهوه به رنگ سبز تیره و براق هستند و ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر طول و ۶ سانتیمتر پهنا دارند.

گیاه قهوه معمولاً سه تا چهار سال پس از کاشته شدن شروع به تولید گل می نماید و از این گلها، میوه ی گیاه قهوه نمایان می شود که معمولاً به عنوان گیلاس های قهوه (Coffee Berries) شناخته می شوند، اولین برداشت مفید از این گیاه، پنج سال پس از کشت امکان پذیر می باشد.

این گیلاس ها در حدود هشت ماه بعد از ظاهر شدن گل داده و با تغییر رنگ از سبز به قرمز رسیده می شوند و این زمانی است که محصول باید برداشت شود. میوه قهوه معمولاً حاوی دو عدد دانه قهوه است که از یک طرف محدب و از طرف دیگر صاف می باشند و در امتداد طولی دانه یک شیار دیده می شود. هر یک از دانه ها از یک پوست نازک و سفید پوشیده شده و هر دو دانه که در یک میوه قرار دارند از یک ماده نرم گوشتی شیرینی احاطه شده اند که روی آن را نیز یک غشای نازک به رنگ قرمز تیره پوشانیده است که همان غشای خارجی قرمز تیره میوه می باشد. اما ۵ تا ۱۰ درصد میوه های یک درخت فقط یک دانه در خود دارند.

منبع: دلگرام

در پست‌های بعدی نگاهی جزئی‌تر به پروسه‌ی فرآوری قهوه و برشته‌کاری آن خواهیم پرداخت.