بهترین روش درست کردن قهوه با فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از آسان ترین و کم هزینه ترین روش های درست کردن قهوه است. در این مطلب میخوام طریقه صحیح درست کردن قهوه با فرنچ پرس را به شما یاد بدم و همچنین چندتا ترفند اساسی درباره دم آوری بهترین قهوه فرنچ پرس را آموزش بدم.

جوانب مثبت و منفی قهوه فرنچ پرس

قهوه ای که به روش فرنچ پرس درست میشه توسط خیساندن قهوه آسیاب شده در آب و سپس فشردن آن به دست میاد.

دستگاه فرنچ پرس متشکل از یک محفظه و پیستون

فرنچ پرس یکی از ساده ترین روش های درست کردن قهوه است که زمان بسیار کمی از شما میگیره. همچنین برخلاف قهوه چکه ای، می تونید با فرنچ پرس همزمان برای چند نفر قهوه درست کنید. اما این قهوه مستعد تلخ و چرب شدنه چرا که قهوه برای مدتی روی پودر قهوه آسیاب شده قرار می گیره و میتونه بیش از حد تلخ بشه.

اساس یک قهوه فرنچ پرس عالی

برای من مدتی طول کشید تا در استفاده از فرنچ پرس تبحر پیدا کنم. من از زمان دانشگاه وقتی که دوستم یک فرنچ پرس به من هدیه داد از آن برای درست کردن قهوه استفاده می کردم. اما وقتی که هرروز با آن قهوه دم میکردم متوجه شدم که یک قهوه تلخ و کدر به من میده. اما بعد مشخص شد که من یک نکته خیلی مهم را در دم کردن قهوه با فرنچ پرس رعایت نمی کردم و به همین دلیل قهوه خوبی به من نمیداد: آسیاب مناسب.

عیب یابی قهوه فرنچ پرس

دو چیز وجود داره که میتونه قهوه فرانسه را واقعا خراب کنه: دمای آب (آب جوش پودر قهوه را می سوزاند یا باعث می شود که کامل عصاره گیری نشود) و قهوه بد آسیاب شده که زیادی ریز آسیاب شده و باعث میشه قهوه گل آلود و تلخ بشه.

این دو عاملی هست که به نظر من معمولاً نادیده گرفته میشه و در عین حال به سادگی میشه آنها را برطرف کرد. تنها چیزی که شما نیاز دارید اینه که میزان داغ بودن آب را تشخیص بدین و یک آسیاب مته ای داشته باشید. همچنین میتونید قهوه ای که میخرید را با رست مخصوص فرنچ پرس سفارش بدین.

به دست آوردن دمای مناسب کار راحتیه (فقط کافیه آب در حال جوش را از روی حرارت بردارید و قبل از استفاده یک دقیقه صبر کنید).

چرا بهتر است برای فرنچ پرس از آسیاب مته ای استفاده کنیم؟

آسیاب های تیغه ای معمولی برای آسیاب کردن دانه قهوه برای قهوه چکه ای یا دیگر روش ها خوب هستند. اما فرنچ پرس نیاز به قهوه ای دارد که کاملاً یکنواخت آسیاب شده باشد و باید نسبتاً درشت باشند. پودرهای ریز تر از فیلتر رد شده و در فنجان شما ته نشین می شود، همچنین بیش از حد عصاره گیری می شود و باعث تلخ شدن قهوه شما میشود.

لازم است که تمام دانه های قهوه به صورت یکنواخت آسیاب شوند و برای تحقق آن استفاده از یک آسیاب مته ای در اولویت است.

نتیجه: اگر قهوه فرنچ پرس شما خیلی تلخ است یا رسوب غلیظ زیادی ته لیوان ته نشین می شود ، بهتر است آسیاب خود را عوض کنید. یا می توانید از کافی شاپ محل خود بخواهید قهوه شما را مخصوص فرنچ پرس آسیاب کند.

خوره ی فرنچ پرس شدن!

به نظر من نیازی نیست که به جای اندازه گیری حجمی، آب و قهوه را حتماً وزن کنید. این کاملاً به شما بستگی داره اما اگر در درست کردن قهوه با فرنچ پرس تازه کار هستید، لزومی نداره که حتماً وزن را اندازه بگیرید و میتونید حجمی کار کنید. برخی از افراد شاید بخوان خیلی دقیق باشند و ترجیح میدن که قهوه و آب را دقیق وزن کنند اما من میگم که این فقط یک قهوه است و نیاز نیست زیاد سختگیری کنید.

نسبت آب به قهوه در فرنچ پرس

دستورالعمی که در ادامه میگم برای یک فرنچ پرس اندازه معمولی است که 900 میلی لیتر ظرفیت داره و تقریبا برای 4 نفر قهوه میده. اما اگر بخوایم قهوه کمتر یا بیشتری درست کنیم چی؟ این یک راهنمای کلی برای نسبت های حجمی است. توجه داشته باشید که دانه های قهوه قبل از آسیاب شدن اندازه گیری میشوند.

1 نفر: 1 فنجان آب (28 میلی لیتر) - 2 قاشق غذاخوری دانه قهوه
2 نفر: 2 فنجان آب (56 میلی لیتر) - یک چهارم فنجان دانه قهوه
4 نفر: 4 فنجان آب (120 میلی لیتر) - نصف فنجان دانه قهوه
8 نفر: 8 فنجان آب - یک فنجان دانه قهوه

1- دانه های قهوه را اندازه گیری کنید. نصف فنجان دانه قهوه اندازه بگیرید. (یا هر میزان بسته به تعداد نفرات)

2- دانه های قهوه را آسیاب کنید. دانه ها را به صورت درشت توسط یک آسیاب مته ای آسیاب نمایید.

3- اگر آسیاب مخصوص ندارید، از آسیاب تیغه ای هم می توانید استفاده کنید. هر دوثانیه یک بار متوقف شوید و آن را تکان دهید. قهوه نباید ریز آسیاب شود.

4- پودر قهوه شما باید گوشه دار و درشت باشد، اما همچنین یکنواخت آسیاب شده باشد و دانه های ریز زیادی نداشته باشد. قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس بریزید.

5- آب را به جوش آورید و بگذارید یک دقیقه سرد شود. 4 فنجان آب سرد را به جوش بیاورید، سپس برای 1 دقیقه از روی حرارت بردارید. (یا اگر قهوه شما کمتر از 900 میلیلیتر است، به نسبت هایی که در بالا گفتیم مراجعه کنید.) آب برای قهوه فرنچ پرس باید تا 90 درجه سانتیگراد حرارت ببیند. این زیر دمای جوش است.

6- آب را داخل فرنچ پرس بریزید. آب را به آرامی و با حالت دَورانی روی قهوه ها بریزید.

7- هم بزنید. قهوه و آب را با حرکت بالا و پایین کاملاً هم بزنید.

8- 4 دقیقه بخیسانید. اجازه دهید 4 دقیقه بماند تا یک قهوه قوی دم آوری شود. اگر می خواهید فرنچ پرس شما خیلی قوی نباشد می توانید از دیگر رست ها و انواع قهوه استفاده کنید که در زمان خیساندن بهتر عمل می کنند. می توانید زمان خیساندن را نیز کم و زیاد کنید و ببینید نتیجه کدام یک بهتر است.