طرز تهیه کنافه

کنافه یا کونفه یکی از انواع شیرینی های ترکی است که با پنیر تهیه شده و در شربت خیسانده می شود. این شیرینی مخصوص کشور فلسطین بوده و نمادی از دسرهای این کشور است. امروزه در کشورهای اردن، سوریه، لبنان، یونان، ترکیه و مصر نیر کنافه به شکل های مختلف تهیه می شود. این شیرینی از رشته کادایف و پنیر تهیه می شود که این پنیر می تواند از انواع پنیر چرب، پنیر خامه ای، پنیر موزورلا، پنیر نابلسی، پنیر شیر بز یا کاشار باشد. به طور کلی کنافه ( kunfa ) انواع مختلفی دارد که تفاوت اصلی آنها در خمیر و پنیر مورد استفاده است.

کنافه دستور پخت آسانی دارد و مواد اولیه آن در دسترس بوده و به راحتی می توان آن را در قالب های مخصوص تهیه کرد

مواد لازم برای تهیه کنافه ( کونفه):

• 1- رشته کادایف 300 گرم
• 2- کره 150 گرم
• 3- خامه 200 گرم
• 4- پنیر ( خامه ای، لبنه ، ماسکارپونه یا موزارلا) 200 گرم
• 5- پنیر پیتزا به مقدار دلخواه
• 6- پودر پسته یک قاشق غذاخوری
• 6- آب 5 پیمانه
• 9- شکر 2 پیمانه
• 10-زعفران به مقدار لازم
• 11- دارچین، گلاب، آبلیمو و عرق بهارنارنج سلیقه ای و به مقدار دلخواه

طرز تهیه کنافه:

طرز تهیه کنافه به گونه ای است که در سه مرحله به شکل زیر قابل انجام است

مرحله1:

• - ابتدا آب را بجوشانید.
• - شکر را در آب ریخته و هم بزنید تا کاملا در آب حل شود.
• - زعفران را اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه به محلول اجازه دهید بر روی حرارت بماند تا غلیظ شود.
• - پس از آن محلول را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. در این مرحله می توانید دارچین، گلاب، آبلیمو و عرق بهارنارنج را به دلخواه در آن بریزید.

مرحله2:

1. رشته کادایف را کمی باز و خرد نمایید.
2. کره را بنماری کرده و روی آن بریزید.
3. رشته و کره را به همراه 2 قاشق زعفران دم کرده حسابی مخلوط کنید.
4. در یک ظرف پنیر مورد نظر خود را با خامه مخلوط نمایید.
5. کف ظرف کنافه را چرب کرده و نصف رشته ها را در ظرف بریزید و صاف کنید.
6. سپس مخلوط پنیر و خامه را روی آن بریزید.
7. در نهایت مقداری پنیر پیتزا و پس از آن بقیه رشته ها را بریزید و مجددا سطح آن را صاف کنید.

مرحله3:

• برای پختن کنافه می توانید از اجاق گاز و فر استفاده نمایید.
• ظرف کنافه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و پس از پختن یک طرف کنافه آن را برگردانید تا طرف دیگر کنافه نیز برشته شود. در نهایت شربت غلیظ را روی آن بریزید و با پودر پسته تزیین نمایید.
• برای پختن در فر باید ابتدا فر را با دمای 160 درجه به مدت 10 دقیقه گرم کنید و سپس ظرف کنافه را به مدت 30 تا 35 دقیق در فر قرار دهید. پس از خارج کردن ظرف از فر شربت را بر روی آن ریخته و با پودر پسته تزیین نمایید.