اجاق گازی یا القایی؟ کدام بهتر است؟

امید رحیمی: داشتن یک آشپزخانه جمع‌وجور و البته مجهز یک دل‌مشغولی همیشگی برای من است. برای همین اغلب با اینکه فرصت، جا و حتی پول خرید تجهیزات جدید آشپزی را ندارم اما سعی می‌کنم درباره انها جست‌وجو کنم و ببینم در دنیا تجهیزات آشپزی چه می‌گذرد. به تازگی مقاله‌ای در گاردین خواندم که اجاق‌‌های القایی را با اجاق‌های گازی مقایسه می‌کرد. پیش از خواندن مقاله همیشه از اجاق‌های القایی می‌ترسیدم چون سطح صافش که شعله‌ای روی آن پیدا نیست همیشه ممکن است باعث شود به خطا دستم را رویش بگذارم یا به صفحه‌اش تکیه بدهم. با این حال تلاش کردم احساسات منفی را کنار بگذارم و ببینم گاردین چه چیزی درباره مقایسه این دو نوع اجاق نوشته است.

در مقاله مقایسه‌ای گاردین نویسنده به سراغ چند سرآشپز رفته و از آنها پرسیده که تجربه استفاده از اجاق گازی و القایی چطور است و کدام را ترجیح می‌دهند؟ تیم هی‌وارد یکی از سرآشپزهایی است که به سوال‌های گاردین جواب داده. او می‌گوید که تا کنون کسی را ندیده که از اجاق القایی استفاده کرده باشد و بخواهد با اجاق گازی برگردد. اجاق‌های القایی برای آنهایی که حساسیت‌های بالایی برای آشپزی دارند بسیار مناسب است. چون با دقت بالایی به شما می‌گوید که وقتی در حال درست کردن املت هستید دمای ماهی‌تابه شما چند درجه است و تخم مرغ و گوجه‌ی درون آن با چه دمای در حال پخته شدن هستند. پس تا اینجای کار . از نظر من اجاق گازهای القایی می‌توانند صفت «هیجان‌انگیز» را به خودشان بچسبانند.

توماسانا مایرز دیگر سرآشپزی است که به سوال‌های گاردین جواب داده. او هم در خلال توصیافتش از اجاق‌های القایی به یک ویژگی جذاب دیگر این اجاق‌ها اشاره می‌کند که به شدت با شرایط من و خانه و آشپزخانه کوچکم همخوانی دارد. مایرز می‌گوید که اجاق‌های القایی سریع و کارآمد هستند و در زمینه مصرف انرژی‌ هم گزینه‌ی کم مصرفی به شمار می‌روند. ویژگی مهم‌ترشان این است که موجب نمی‌شوند که شما در هنگام آشپزی احساس گرما کنید چون اساسا گرمایی به شما نمی‌خورد. گاردین برای اثبات سرعت بیشتر کار با اجاق گاز القایی به آزمایشی اشاره می‌کند که در آن دو ظرف آب در شرایط یکسان روی اجاق گازی در ۹.۶۹ دقیقه و روی اجاق القایی در ۴.۸۱ دقیقه به جوش آمدند. علاوه بر این‌ها اجاق‌های القایی امنیت بالایی دارند. چون هیچ شعله‌ای در کار نیست و نباید نگران آتش گرفتن چیزی باشید. ضمن اینکه این اجاق‌ها به شدت قابل کنترل هستند و تصور شکل گرفتن یک آتش‌سوزی با اجاق القایی را باید از سرتان بیرون کنید.

تا اینجای کار اجاق‌های القایی با ویژگی‌های مثبت‌شان می‌توانند ما را برای خریدشان راضی کنند. اما حالا کمی به سراغ خبرهای بد برویم و نقاط ضعف اجاق‌های القایی را بررسی کنی. اول از همه اینکه شما برای داشتن این اجاق‌ها باید پولدار باشید. چون علاوه بر خود اجاق باید ست قابلمه‌های‌تان را هم عوض کنید. در واقع قابلمه‌ها و تابه‌های‌تان باید از جنسی باشند که بتوانند الکتریسیته را هدایت کنند. همچنین هر تابه یا قابلمه‌ای که بتوانید یک آهنربا به ته آن وصل کنید (مثلا چدن) با اجاق القایی کار خواهد کرد.

داشتن یک اجاق القایی البته شما را از خیلی از لذت‌های داشتن یک شعله گازی محروم می‌کند. مایرز در این باره می‌گوید که آشپزخانه خانه‌اش به ترکیبی از اجاق گازی و القایی مجهز کرده است. چرا که با همه خوبی‌های اجاق‌های القایی اما او دوست دارد که بعضی وقت‌ها روی شعله‌ی گازی بادمجان کباب کند یا نان بپزد و یا محتویات یک تابه ووک را بالا و پایین کند و با آتش شعله آنها را برشته‌تر کند.

اسماکس چانویتس دیگر سرآشپزی است که در این گزارش با او صحبت شده. او بر خلاف دو نفر قبلی از طرفداران اجاق‌های گازی است. او درباره کیفیت اجاق‌های گازی می‌گوید «آشپزی واقعی با آتش اتفاق می‌افتد.» چانویتس البته منکر جذابیت اجاق‌های القایی نمی‌شود و می‌گوید اگر فرصت برپا کردن یک باربیکیو در حیاط یا بالکن خانه‌تان را دارید می‌توانید اجاق گاز آشپزخانه را به القایی تغییر دهید تا در این صورت از کیفیت هر دو اجاق گاز بهره ببرید.