چطور با مایکروفر نان خانگی بپزیم

خیلی‌ها گمان می‌کنند پخت نان در خانه، به ویژه بعد از همه‌گیری کرونا یک حرکت ادایی است و ارتباطی با واقعیت زندگی انسان امروزی ندارد. اما واقعیت این است که پخت نان از آن دست کارهایی است که هر انسانی برای رسیدن به آرامش باید انجام دهد. حتی اگر زندگی‌اش را با مدرن‌ترین مظاهر پیشرفت بشری پوشانده باشد هم خلق یک اثر با دست از آن کارهایی است که باید تجربه‌اش کنید تا بدانید که چه لذت و آرامشی در آن نهفته است. من همیشه در یادداشت‌های آشپزی‌ام تلاش می‌کنم تا ایده‌هایی برای آشپزی را که در راحت‌ترین حالت ممکن قابل اجرا باشد آموزش دهم. برای همین در اینجا می‌خواهم به همه آنهایی که در خانه شان یک مایکروفر دارند و از آن تنها برای گرم‌کردن غذا استفاده می‌کنند آموزش پخت نان در خانه بدهم. چرا که تا صحبت پخت نان می‌شود گروهی بهانه می‌آورند که فر یا فر برقی ندارند و به دلیل نداشتن ابزار حرفه‌‌ای نان‌پزی از آن پخت آن صرف‌نظر می‌کنند. این در حالی است که ممکن است در خانه آنها و خانه بسیاری دیگر از این افراد مایکروفرهایی باشد که تنها وظیفه‌اش گرم کردن غذا باشد. من از آدم‌های زیادی که در خانه شان مایکروفر داشته اند این سوال را پرسیدم که از این دستگاه چه استفاده‌ای می‌کنید و عمده پاسخ‌ها این بود که از این دستگاه برای گرم کردن غذای داخل یخچال و همچنین گرم کردن نان‌های فریزی استفاده می‌کنند. در رده دوم استفاده از سرویس یخ‌زدایی است که به کمک آن گوشت، مرغ و ماهی فریز شده را برای پختن غذای روز آماده می‌کنند. بعد از این دو کاربرد هم بودند کسانی که از مایکروفر برای پخت لازانیا و پیتزا استفاده می‌کردند. با این حال فاصله میان گروه سوم و دو گروه اول بسیار زیاد بود. با این مقدمه و برای اینکه هم بهانه را از آنهایی که برای هر کار به دنبال خرید ابزار و وسایل هستند بگیریم و هم شما را برای یک تجربه جدید آماده کنیم می‌خواهم در اینجا یک شیوه ساده برای پخت نان به کمک مایکروفر را آموزش دهم. این روش کاملا تجربی و البته قابل اتکاست. چرا که اگر بخواهید وارد دنیای نان‌پزی شوید و بخواهید به رسپی‌ها اعتماد کنید، که البته کار درستی است، ممکن است کمی وحشت کنید یا از ادامه کار منصرف شوید. برای همین آموزش پخت این نان را یک جور دست‌گرمی برای بالا بردن اعتماد به نفس‌تان در نانوایی به حساب بیاورید و پا در مسیر بگذارید.

آنچه در اینجا می‌خواهم آموزش دهم یک‌جور نان حجیم است که به صورت معمول در سبک زندگی غذایی ما ایرانی‌ها جایی ندارد ولی روی آوردن به آن می‌تواند میزان مصرف غله سفید و در نتیجه چاقی را در ما کاهش دهد. برای پختن این نان نزدیک به پنج ساعت زمان برای عمل آوردن خمیر وقت لازم دارید و ۴۵ دقیقه هم لازم است نان را در مایکروفر بپزید.

مواد لازم برای این نان تجربی و بی‌اسم عبارتند از:

آرد سفید ۳۰۰ گرم

آب ۲۰۰ میلی‌لیتر

خمیر مایه یک قاشق چای خوری

نمک یک قاشق چایخوری

شکر یک قاشق چایخوری

روغن زیتون به میزان لازم

در ابتدای کار باید چند نکته مهم و اساسی را در پخت نان به شما بگویم. یکی اینکه باید به سراغ آردهایی بروید که گلوتن بیشتری دارند. گلوتن پروتئینی است که موجب می‌شود خمیر تغییر حجم دهد و نان شما در بهترین شکلش به دست بیایید. برای رسیدن به آرد محبوب‌تان چاره ای ندارد جز آزمون و خطا. من شناخت آرد محبوبم که محصول دشت‌های گنبد در شمال ایران است بیش از ۵۰ بار با آردهای گوناگون خمیر گرفتم و نان و پیتزاهای مختلف پختم. شما هم باید چندین و چند آرد مختلف را بررسی کنید تا نهایتا به آرد محبوب‌تان برسید. نکته دیگر ترکیب آرد و آب در ساختن خمیر است. شما می‌توانید با دستکاری این نسبت هر بار تغییرات را در خمیر و محصول نهایی مشاهده کنید. من در اینجا آب را دو سوم آرد در نظر گرفتم ولی به شکل کاملا مشهودی با دستکاری این نسبت می‌توانید نان‌های مختلفی با کیفیت‌های متفاوتی داشته باشید. برای شروع کار باید کیفیت خمیرمایه‌تان را بشناسید. اگر خمیر مایه فوری نباشد و به عمل آوردن نیاز داشته باشد باید آن را در یک کاسه با کمی آب ولرم و شکر بخوابانید تا بعد از ۱۰ دقیقه عمل بیاید. خمیرمایه را در هر کدام از دو کیفیت ذکر شده به آرد اضافه کنید و آب را کم کم به آن بیفزایید. می‌توانید از همزن یا غذاساز برای ساختن خمیر استفاده کنید ولی هیچ چیز بهتر از دست نیست. در کمتر از ۵ دقیقه ورز دادن با یک توده یکدست خمیری مواجه می‌شوید که می‌توانید آن را با دست بگیرید و روی میز کار بیندازید. در این مرحله اگر خمیر به دست‌تان چسبید بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. برخی برای خلاصی از این چسبندگی از آرد استفاده می‌کنند ولی چون استفاده چندباره از آرد موجب می‌شود نسبت آرد و آب‌تان دستخوش تغییراتی شود بهتر است این کار را انجام ندهید. خمیر آماده شده در ظرفی که حداقل دو برابر حجم خمیر جا دارد بگذارید و کف ظرف و روی خمیر را به روغن زیتون آغشته کنید. روی آن یک پارچه بیندازید یا با سلفون رویش را بپوشانید و بگذارید در جایی تقریبا گرم استراحت کند و بعد از سه ساعت به خمیر سر بزنید و در این مرحله باید افزایش حجم آن را ببینید. در این مرحله باید دست‌تان را در خمیر فرو کنید و اصطلاحا به آن شوک وارد کنید. خمیر را روی میز کار بیندازید و چندبار ورز دهید. بعد از ۵ دقیقه ورز دادن دوباره به آن استراحت دهید. یک ساعت بعد دوباره عملیات ورز دادن را انجام دهید و در این مرحله می‌توانید خمیر را به چند قسمت تبدیل کنید. بعد از یک استراحت یک ساعته دیگر وقت پختن خمیر فرا می‌رسد. خمیر را در یک قالب بگذارید و روی آن کمی آرد بپاشید. اگر با تیغ یا چاقوی تیز هم روی آن یک برش کم عمق ایجاد کنید در نهایت محصول زیباتری خواهید داشت. برای پختن نان باید از برنامه «کانویکشن» مایکروفرتان استفاده کنید. برنتمه‌ای که کمک می‌کند دما به صورت یکپارچه به محتویات داخل مایکروفر برسد. وقت استفاده از این برنامه از دستگاه از شما می‌پرسد که در چه دمایی و با چه زمانی عملیات پخت باید انجام شود. به نظر دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد در کنار ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کافی است. در طول این ۴۵ دقیقه می‌توانید افزایش حجم خمیر پ تبدیل‌شدنش به یک نان حجیم را ببینید و از نتیجه کارتان لذت ببرید.