کتلت، غذایی برای تمام فصول!

برای آنکه یک کتلت برشته شده داشته باشیم باید گوشت چرخ کرده را از یخ‌بند خانگی (از قول استاد نجف دریابندری) بیرون آوریم و آن را درون یک بشقاب بگذاریم. از سیاهچاله عظیم گوشه آشپزخانه چندی پیاز و سیب‌زمینی برمی‌داریم و بعد از پوست کندن با رنده ریز به جان‌شان می‌افتیم. هر چقدر ما بیشتر تلاش می‌کنیم، شکل آن‌ها کوچکتر اما کاربردی‌تر می‌شود‌. درست مثل تلاش‌های ما که تغییرمان می‌دهد تا توانمندتر ظاهر شویم.

چندتا از آن سیب‌های پوست کنده را رنده نمی‌کنیم و فقط آن‌ها را خلالی می‌کنیم تا در روغن داغ سرخ‌شان کنیم. این مراحل که بیشتر شبیه شکنجه‌گاه جهنم است برای رسیدن به سیب‌زمینی سرخ کرده طلایی و آماده کردن مایه کتلت ضروری است. دو تا از تخم‌مرغ‌هایی که جوجه نشده بودند را درون ظرف می‌شکنیم تا مواد کتلت مثل عاشق و معشوق به همدیگر بچسبند.

حالا نوبت اضافه کردن رنگ‌ها است. زردی زردچوبه، سیاهی فلفل، سفیدی نمک و قرمزی سماق روی مایه کتلت ریخته می‌شوند و با دو دوست آن را هم می‌زنیم. شاید این کار بنظرتان کثیف باشد اما خب وقتی قبلش دست‌های‌مان را شسته باشیم، آنوقت انرژی و عشق درون‌مان را از سرانگشت‌های‌مان به داخل غذا منتقل می‌کنیم و حسابی تن کتلت را ماساژ می‌دهیم. برای دوستداران آشپزی این کار مثل یک مدیتیشن است چرا که لمس بی‌واسطه آنچه که قرار است چندی بعد خورده شود و انرژی موردنظر جسم‌مان را تأمین کند؛ سبب ارضای روح‌مان نیز می‌شود.

بعد از یک عشق‌بازی دیوانه‌وار با کتلت وقت آن است که در جهنم سوزان، سرخ شود تا به سزای اعمالش برسد. ماهیتابه گرد از جنس تفلون را که بسیار افاده‌ای و نچسب است روی شعله گاز می‌گذاریم و بعد از یک دقیقه، روغن سرخ کردنی را درون ماهیتابه می‌ریزم تا داغ شود. سراغ مایه کتلت می‌رویم و یک توپ قلقلی کوچک درست می‌کنیم. حواس‌تان پرت نشود که قرار نیست بازی کنیم! ما در حال آشپزی هستیم پس آن توپ قلقلی را وسط کف دست چپ خود بگذارید و با کف دست راست رویش فشار دهید تا توپ قلقلی مثل گوجه‌ای که چرخ ماشین از رویش رد شده، باز شود. (همیشه مثال‌هایم گویا اما افتضاح است) وسط دایره تشکیل شده را با انگشت اشاره سوراخ کنید و آن را به روغن داغ بسپارید تا جلز و ولز کند‌ و سرخ شود.

وقتی این بلا را سر تمام مایه درون ظرف آوردیم و سیب‌زمینی‌های خلالی شده را سرخ کردیم وقت آن است که دیس کتلت را کنار ظرف گوجه و خیارشور بگذاریم و با نان لواش نوش جان کنیم.

• امیدوارم کتلتی که در حال خوردن آن هستید به بی‌مزگی یادداشت من نباشد (تازه دوستی گفت طنزش را بیشتر کن و این شد تلاش ما که به درد هیچ نمی‌خورد!)

یکتا قطعی