پنیر موزارلا چیست ؟ همه چیز درباره موزارلا یا موتزارلا

در این مطلب از مجله سبک زندگی من قصد دارم تا به سوال پنیر موزارلا چیست پاسخ دهم و همچنین همه چیزهایی که نیاز دارید تا در مورد آن بدانید را برای شما بگویم. مواردی مثل کاربرد، انواع، طرز تهیه، فواید و... . شایان ذکر است که برخی افراد این پنیر را با نام پنیر موتزارلا نیز می شناسند. با من در این مطلب همراه باشید.

پنیر موزارلا چیست (موزارلا چیست) ؟

پنیر موزارلا، یک نوع پنیر است که خواستگاه آن به جنوب ایتالیا بازمی گردد. موزارلا به طور سنتی از شیر بوفالو ایتالیایی به روش ماکارونی فیلاتا تهیه می شود.
پنیر موزارلای تازه به کلی سفید است، که بسته به رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن استفاده شده، ممکن است به زرد روشن نیز تبدیل می شود.

موزارلا تازه به دلیل رطوبت بالایی که دارد، به طور سنتی معمولا یک روز پس از تولید سرو می‌شود. اما حتی می‌توان آن را تا یک هفته یا بیشتر هم در آب‌نمک نگهداری کرد. البته در چنین حالتی باید در بسته بندی‌های مهر و موم شده با خلاء فروخته شود.
برخی از انواع پنیرهای موزارلا کم رطوبت که به شکل خرد شده درآمده اند، ماندگاری بیشتری داشته و تا شش هم ممکن است فروخته شوند. همچنین اگر موزارلای کم رطوبت استفاده می کنید، می توانید آن را تا یک ماه هم در یخچال نگهداری کنید.

استفاده و کاربرد پنیر موزارلا چیست ؟

پنیر موزارلا به خاطر بافت نرم خود که سرعت ذوب بالایی هم دارد، می توان در بسیاری از انواع غذاها استفاده کرد. در ادامه می گویم که از پنیر موزارلا در چه غذاهایی می توان استفاده کرد:

موزارلا در انواع گوشت و مرغ

از موتزارلا می توان در انواع غذاها و خوراک هایی که با مرغ و گوشت تهیه می شود هم استفاده کرد. البته توجه داشته باشید که به دلیل سرعت ذوب بالای موزارلا، بهتر است از آن برای مرحله نهایی غذا استفاده شود.

پنیر موزارلا در انواع سالاد و غذاهای گیاهی

از پنیر موزارلا در کنار سبزیجاتی مثل ریحان، گوجه فرنگی و روغن زیتون می توان برای تهیه سالاد کاپرز استفاده کرد. حتی گاهی پنیر موتزارلا به شکل ساده یا اسلایس شده به همراه روغن زیتون یا گوجه فرنگی نیز سرو می شود.

پنیر موزارلا در پیتزا و پاستا

یکی از کاربردهای جذاب موزارلا، استفاده از آن به صورت گیلاسی در انواع پیتزا و پاستاهاست. البته رایج ترین شکل استفاده از آن در این غذاها به شکل رنده شده است.

موزارلا در انواع ساندویچ و نان طعم دار

یکی دیگر از کاربردهای پنیر موتزارلا در تهیه نان های طعم دار مثل نان بروشتا، یا کراستینی و همچنین تهیه انواع ساندویچ و پنینی است.

انواع پنیر موزارلا - موزارلا تازه یا خشک ؟

موزارلا، که از سال 1996 در اتحادیه اروپا به عنوان یک پنیر سنتی شناخته شده است، به صورت تازه در دسترس است. این پنیر معمولاً به شکل یک توپ 80 تا 100 گرمی (قطر حدود 6 سانتی متر) در آب نمک یا آب پنیر نگهداری می شود.
در موارد دیگر اسید سیتریک به پنیر اضافه شده و پنیر موزارلا تا حدودی خشک می شود که در نتیجه ساختار آن فشرده تر است. این نوع از پنیر موزارلا اغلب برای تهیه غذاهای پخته شده در فر، مانند لازانیا و پیتزا استفاده می شود.

انواع مختلفی به طور خاص برای استفاده در پیتزا فرموله شده و آماده شده است، مانند پنیر موزارلای کم رطوبت! فرهنگ لغت بین‌المللی غذا و آشپزی این پنیر را به‌عنوان "پنیر نرم ریسی شده" شبیه موزارلا، که از شیر گاو تهیه می‌شود، تعریف می‌کند که به‌ ویژه برای پیتزا استفاده می‌شود و حاوی مقداری آب کمتر از موزارلای واقعی است.

موزارلای بدون چربی کم رطوبت، که به طور گسترده در صنعت خدمات غذایی استفاده می شود، گالاکتوز پایینی دارد. به همین دلیل برخی از مصرف کنندگان که این پنیر را روی پیتزا استفاده می‌کنند ترجیح می‌دهند که پنیر بعد از پخت، گل قهوه ای روشنی داشته باشد.
انواع موزارلای بدون چربی به گونه ای طراحی شده اند که نیاز به ماندگاری و کهنگی یا استفاده از استارتر نداشته باشند. برخی دیگر را می توان از طریق اسیدی شدن مستقیم شیر تهیه کرد.

انواع موزارلا در فهرست غذاهای سنتی ایتالیا

انواع مختلف این محصول لبنی در فهرست محصولات کشاورزی-غذایی سنتی ایتالیا (P.A.T) وزارت سیاست های کشاورزی، غذا و جنگلداری (MIPAAF) با نام های زیر گنجانده شده است:

• موزارلا (بازیلیکاتا)
• موزارلا سیلانا (کالابریا)
• موزارلا دلا مورتلا (کامپانیا)
• موزارلا دی بروگناتو (لیگوریا)
• موزارلای گاو (مولیز)
• موزارلا یا فیور دی لاته (اپولیا)
• موزارلا

انواع پنیر موزارلا بر اساس نوع شیر

در ادامه انواع پنیر موزارلا بر اساس ماده اولیه (نوع شیر) را معرفی می کنیم.

موزارلا با شیر بوفالو

در ایتالیا، این پنیر در سراسر کشور با استفاده از شیر بوفالو ایتالیایی با نام رسمی دولت Mozzarella di latte di bufala تولید می شود، زیرا بوفالوهای ایتالیایی در تمام مناطق ایتالیا وجود دارند.
پنیر موزارلا دی بوفالا کامپانا PDO نوعی از موزارلا است که از شیر بوفالو ایتالیایی پرورش یافته در مناطق مشخصی از کامپانیا، لاتزیو، آپولیا و مولیز تهیه می شود.

موزارلا با شیر گاو

نوع فیور دی لاته پنیر موزارلا، از شیر گاو تازه پاستوریزه یا غیر پاستوریزه تهیه می شود.

موزارلا با شیر گوسفند

پنیر موزارلا با شیر گوسفند، که گاهی اوقات "mozzarella pecorella" نامیده می شود، نمونه ای از پنیر موزارلای مناطق ساردینیا، آبروزو و لاتزیو است جایی که به آن "mozzapecora" نیز می گویند و با افزودن مایه پنیر بره تهیه می شود.

موزارلا با شیر بز

موزارلای شیر بز به تازگی تولید می‌شود و تولیدکنندگان آن هنوز اندک هستند.

تولید و طرز تهیه پنیر موزارلا

موزارلا دی بوفالا به طور سنتی تنها از شیر بوفالوهای مدیترانه ای ایتالیایی تولید می شود. آب پنیر استارتر که حاوی باکتری های ترموفیل است، به شیر اضافه می شود و شیر استراحت می‌کند تا باکتری ها بتوانند تکثیر شوند.
سپس برای انعقاد شیر، مایه پنیر را به آن اضافه می کنند. پس از انعقاد، کشک را به قطعات بزرگ 2.5 تا 5 سانتی‌متری برش می‌دهند و می‌گذارند تا کشک در فرآیندی به نام بهبودی سفت شود.

بعد از اینکه دلمه پنیر به حالت مطلوب رسید، آن را به قطعات بزرگ 1 تا 1.5 سانتی متر برش می دهیم. دلمه پنیرها را هم زده و حرارت می دهند تا دلمه پنیر از آب پنیر جدا شود.
سپس آب پنیر را از دلمه پنیر جدا می کنند و دلمه پنیرها را در حلقه قرار می دهند تا یک توده جامد تشکیل شود. توده‌ها تا زمانی که PH آنها به حدود 5.2-5.5 برسند، باقی می‌مانند، که نقطه‌ای است که می‌توان پنیر را کشیده و ورز داد تا یک قوام لطیف ایجاد شود. این فرآیند معمولاً به عنوان ماکارونی فیلاتا شناخته می‌شود.

به گفته انجمن صنفی موزارلا دی بوفالا، «پنیرساز آن را با دستان خود ورز می‌دهد، مانند نانوایی که نان درست می‌کند، تا زمانی که خمیری صاف و براق به دست می‌آورد.
رشته‌ای از آن را بیرون می‌کشد و کنده می‌شود و موزارلای رشته‌ای را تشکیل می‌دهد و سپس معمولاً به شکل استوانه ای یا بافته فرم می گیرد. در ایتالیا، قوام "الاستیکی" به طور کلی رضایت بخش در نظر گرفته نمی شود و انتظار می رود پنیر نرم تر باشد.

جدول ارزش غذایی پنیر موزارلا در حالت طبیعی

(مقدار در100 گرم)

• انرژی (کالری)   248 کیلوکالری
• کربوهیدرات  23.67 گرم
• پروتئین  11.47 گرم
• چربی  12.22 گرم
• آب  47.36 گرم
• فیبر  0.00 گرم
• قند 23.67 گرم
• کلسترول  0.00 میلی گرم
• کلسیم    610.00 میلی گرم
• آهن       0.40 میلی گرم
• منیزیم    41.00 میلی گرم
• فسفر      583.00 میلی گرم
• پتاسیم    455.00 میلی گرم
• سدیم      685.00 میلی گرم
• روی       1.92 میلی گرم
• مس       0.11 میلی گرم
• منگنز     0.03 میلی گرم
• سلنیم     19.20 میکروگرم
• ویتامین (A) = 437.00 میکروگرم
• ویتامین (D) = 0.00 میکروگرم
• ویتامین (E) = 0.11 میلی گرم
• ویتامین (K) = 1.00 میکروگرم
• ویتامین (C) = 0.10 میلی گرم
• ویتامین (B1)(تیامین) 0.03 میلی گرم
• ویتامین (B2)(ریبوفلاوین) 0.44 میلی گرم
• ویتامین (B3)(نیاسین) 0.32 میلی گرم
• ویتامین (B4)(کولین) 13.70میلی گرم
• ویتامین (B5)(پانتوتنیک اسید) 0.08 میلی گرم
• ویتامین (B6) = 0.05 میلی گرم
• ویتامین (B9)(فولات) = 11.00 میکروگرم
• ویتامین (B12) = 0.81 میلی گرم

امیدوارم از مطالعه مطلب من در پاسخ به سوال پنیر موزارلا چیست بهره کافی را برده باشید. در صورت تمایل از سایر پست های من نیز دیدن کنید.