نحوه صحیح دم آوری چای در خانه

آب مادر چای :

نود و نه درصد یک فنجان چای رو آب تشکیل میده ، بنابراین انتخاب آب مناسب ، مانند انتخاب چای بسیار مهمه.

آب با سختی کم ، میتونه مناسب ترین آب باشه ، مثال خوب میشه به آب چشمه ها اشاره کرد و آب معدنی شرکتی با تی دی اس پایین .

دقت داشته باشین آب خنک باشه چون آب خنک اکسیژن بیشتری داره و به آزاد سازی طعم های چای کمک میکنه .

دمای آب و آتش مناسب:

این اشتباهه که میگن آب حتماً باید بجوشه ، آب وقتی زیاد میجوشه اکسیژن آب آزاد میشه و این مانع رسیدن چای به بالاترین پتانسیل طعمی خودش میشه،بهترین دما برای دم آوری چای سیاه90الی96 درجه سانتیگراد هستش .

بهترین آتش برای جوشاندن آب ، آتش ذغالی هست ، اما وسیله های در دسترس ما اجاق گازی یا برقی هستش پس بهترین گزینه سماور برقی یا کتری برقیه ، چرا گازی نه؟ چون بوی گاز تو آب باقی میمونه.

تشخیص دمای آب از طریق چشم:

ما اکثراً برای اندازه گیری دما از دماسنج استفاده میکنیم اما اینجا خیلی خلاصه میخوام کمکتون کنم با چشم بتونین دمای حدودی آب رو تشخیص بدین.

داخل کتری وقتی حباب های خیلی کوچیک میبینین دما حدوداً70الی75 درجه هست،وقتی حباب های متوسط میبینین در حالیکه سطح آب تکون نمیخوره حدوداً دما 80الی85 درجه هست،وقتی حباب های بزرگ میبینین که به سرعت به سطح آب میرسند این آب نزدیک به جوش هست حدوداً90الی96 درجه که بهترین دما برای چای سیاهه .

انتخاب قوری مناسب:

بهترین انتخاب برای قوری میتونه یه قوری با جنس چینی باشه ، اگر تخصصی تر در مورد انتخاب قوری بخوایم بگیم طولانی میشه و خارج از حوصله چهارچوب این پست میشه.

چطور یه چای خوب دم کنیم؟

دم کردن چای به چند تا عامل بستگی داره میزان چای ،میزان آب ، مدت زمان دم آوری و غیره

خب حالا پس از اینکه آب به دمای مناسب رسید اول با آب داغ قوری رو گرم کنین چرا؟ چون احتمالاً دمای قوری پایینه و نمیخوایم دمای آب بیاد پایین ، قوری رو خشک میکنیم چای اسپشیالیتی ساناپ رو میریزیم داخل قوری و اون رو تکون میدیم تا عطر چای داخل قوری پخش بشه حالا در قوری رو بردارین و عطر چای رو بو بکشین ، اوممم به به (یه همچین حسی میده به آدم) بعد از فاصله حدود 25 سانتیمتری آب جوش رو اضافه کنین انگار دایره دارین میکشن چرا با فاصله؟ چون این کار باعث میشه چای غوطه ور بشه داخل آب و این کمک میکنه راحت تر چای عطر و طعم خودش رو باز کنه.

برای اینکه کمک کنیم اکسیژن آب آزاد بشه با قاشق چوبی برگ های چای رو تکون میدیم ، اگه چاییتون اسپشیالیتی ساناپ باشه بعد حدود 5 الی 7 دقیقه چاییتون حاضره و میتونین نوش جان کنین (تو چایی های مختلف این زمان متفاوته)تو این تایم دم کشیدن اگه نمیخواین قوری دما رو بده بیرون یه پارچه بپیچین دورِ قوریتون . و اما سرو چای ، قبل ریختن چای داخل استکان یا فنجانتون حتماً با آب داغ گرمش کنین و اینم بخاطر اینه چای دما از دست نده و بعد چاییتون رو سرو کنین و از نوشیدنش لذذذذذت ببرین

یه نکته مهم هم این که اگه مدت زمان زیادی میخواد چاییتون بمونه که مثلاً 40 دقیقه بعد هم بخورین حتماً بعد 20 دقیقه تفاله های چای رو جدا کنین،چرا؟ چون برگ چای بعد 20 دقیقه موادی رو آزاد میکنه که نه تنها مفید نیست بلکه سمی هم هست و طعم چاییتون رو تلخ میکنه .

امیدوارم که خوشتون اومده باشه از این مطلب و بهترین چاییارو دم کنین نوش جان کنین ;)