در کلاس‌های تخصصی درون‌سازمانی که برای ارتقا دانش کارشناسان و نیروهای متخصص کارخانجات لبنیات برگزار کردم، متوجه شدم که این افراد، اطلاعات لازم برای تولید محصولی با کیفیت مناسب را دارند و کاملا با مفاهیم و مسائل تخصصی آشنا هستند اما با این وجود دچار مشکلات متعدد کیفی هستند که قادر به حل آن نیستند.
در این‌گونه موارد به تمامی سوالات من آن‌گونه پاسخ می‌دهند که گویا همه‌چیز به خوبی تحت کنترل است و من باید دلیلی ماورایی و فراعلمی برای این گره‌ی کور پیدا کنم.
اما زمانی‌که شروع به بررسی فرایند و در واقع نحوه اجرای واقعی آن می‌کنم، خیلی زود متوجه مغایرت‌های بسیاری در رعایت الزامات اولیه کار می‌شوم. اپراتورها و مجریان اصلی تولید، با توجه به محدودیت‌ها و همچنین نوسانات کار در حین تولید، تغییراتی عجیب در برنامه‌ی از پیش تعیین شده، انجام می‌دهند که متاسفانه همیشه تاثیر مثبتی روی کیفیت ندارند.
در زیر به برخی از قوانینی که باید در یک برنامه تولید در خطوط تولید شیر و فرآورده‌های لبنی رعایت شوند، اشاره می‌کنم:
نداشتن برنامه‌ریزی دقیق تولید، به نحوی که زمان انجام و توالی تمامیِ ریزفرایندها در آن مشخص نباشد، عامل اصلی سردرگمی و ایجاد نوسانات می‌شود.
کلیه کارکنان تولید می‌بایست، در آغاز هر شیفت به برنامه مراجعه و تمامی مسئولیت‌های روزانه خود را به طور دقیق، متوجه شوند.
تحلیل دلایل انحراف از برنامه، به سازمان رهنمود می‌دهد که چگونه می‌توان در جهت حل مشکلات زیرساختی و همچنین برطرف‌کردن گلوگاه‌ها اقدام نمود.
