آش یکی از غذاهای محبوب و اصیل در فرهنگ ایرانی است که از قدیمی‌ترین زمان‌ها تا به امروز جزء غذاهای مورد علاقه مردم این سرزمین بوده است. این غذای خوشمزه و مغذی، با ترکیبات متنوعی از سبزیجات، حبوبات، گوشت و ادویه‌ها تهیه می‌شود که طعم و ارزش غذایی بالایی دارد.
تاریخچه آش در ایران به دوران باستان بازمی‌گردد. در آثار باستان‌شناسی ایران، اشاره‌هایی به مصرف آش وجود دارد که نشان‌دهنده تداوم این غذا از زمان‌های دور قبل از میلاد است. در آن زمان، آش به عنوان یک غذای مرسوم و اصیل در مراسم‌ها و جشن‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گرفت.
از آنجایی که ایران دارای تنوع جغرافیایی و اقلیمی بسیاری است، آش‌های مختلفی نیز در سراسر کشور تهیه می‌شود. آش‌های شمالی معمولاً از سبزیجات فراوانی مانند اسفناج، کلم، تره فرنگی و... تهیه می‌شوند، در حالی که آش‌های جنوبی از موادی مانند عدس، لوبیا و حبوبات مختلف بهره می‌برند.
تا به امروز، آش به عنوان یکی از غذاهای اصیل و ارزشمند ایرانی، همچنان در سفره‌های خانوادگی و رستوران‌های ایرانی مورد توجه واقع شده است و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ و آشپزی این سرزمین دارد.
به شما چند نمونه از آش‌های معروف ایرانی را معرفی می‌کنم:
آش‌رشته: یکی از آش‌های محبوب و سنتی ایرانی است که از رشته‌های نوعی آرد و سبزیجات مختلف مانند کرفس، تره‌فرنگی و گیاهان دیگر تهیه می‌شود. این آش معمولاً با کره یا روغن خوشبو شده و زعفران تزیین می‌شود.
آش‌کدو: آشی دیگر که با استفاده از کدو، لوبیا چیتی و گوشت گوساله یا مرغ تهیه می‌شود. این آش با افزودن ادویه‌های خوشمزه به آن طعم دلپذیری بخشیده است.
آش شله قلمکار تهرانی: یکی از آش‌های محبوب و خوشمزه ایرانی است که از ترکیبات گوشت گوسفند یا گوشت گاو، لوبیا چیتی، عدس، سبزیجات مختلف و ادویه‌های گیاهی تهیه می‌شود. این آش به دلیل طعم مطبوع و لذیذش مورد توجه بسیاری از افراد است و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی شناخته می‌شود.
آش دوغ: یکی دیگر از آش‌های محبوب ایرانی است که با استفاده از دوغ، ادویه‌های گیاهی، سبزیجات مختلف و مواد اولیه مانند نخود، لوبیا چیتی یا عدس تهیه می‌شود. این آش با طعم مطبوع و خنک‌کننده دوغ و ترکیبات گیاهی مختلف، یکی از غذاهای مناسب برای فصول گرم سال به شمار می‌آید و مورد استقبال بسیاری از افراد قرار دارد.
این تنها چند نمونه از آش‌های معروف ایرانی هستند که هر یک با ترکیبات و طعم‌های خاص خودشان، بخشی از غنا و تنوع فرهنگ آشپزی این سرزمین را نمایان می‌کنند.
