رژیم خام خواری در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. حامیان آن معتقدند که مصرف بیشتر غذاهای خام برای سلامتی انسان مفید است و فواید زیادی از جمله کاهش وزن و سلامت کلی دارد. با این حال، متخصصین تغذیه هشدار می‌دهند که خوردن یک رژیم غذایی کاملا خام ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد.
رژیم خام خواری عمدتا شامل مواد غذایی خام، غذاهای فرآوری نشده و ترجیحاً ارگانیک است. یک غذا در صورتی خام در نظر گرفته می‌شود که بیشتر از 40 تا 48 درجه سانتیگراد گرم نشده باشد. هم‌چنین نباید پاستوریزه، یا فرآوری شود.
رژیم خام خواری معمولاً گیاهی است و بیشتر از میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و دانه‌ها تشکیل شده است. درحالی که اکثر رژیم‌های خام خواری کاملاً گیاهی هستند، برخی از افراد تخم مرغ خام و لبنیات نیز مصرف می‌کنند. به طور معمول ماهی و گوشت خام نیز ممکن است شامل شود.
افرادی که از این رژیم پیروی می‌کنند معتقدند پختن غذاها برای سلامت انسان مضر است زیرا آنزیم‌های طبیعی موجود در غذاها را از بین برده و مواد مغذی را کاهش می‌دهد. از طرفی خوردن غذاهای خام می‌تواند سلامتی و تندرستی را بهبود بخشد و بدن بهتر می‌تواند از بیماری‌ها، به ویژه بیماری‌های مزمن پیشگیری کرده و با آن‌ها مبارزه کند.
برای پیروی از رژیم غذایی خام خواری مطمئن شوید که حداقل ۷۵ درصد غذایی که می‌خورید خام است.
غذاهای زیر برای اکثر رژیم‌های غذایی خام خواری مناسب هستند:
· همه میوه‌های تازه
· همه سبزیجات خام
· آجیل و دانه‌های خام
· غلات و حبوبات خام
· آب میوه و سبزیجات تازه
· در صورت تمایل تخم مرغ و لبنیات خام
· کره‌های آجیلی خام مانند کره بادام زمینی
· میوه‌های خشک شده
· سایر غذاهای ارگانیک، طبیعی یا فرآوری نشده
غذاهایی که باید از آن‌ها اجتناب کرد:
· میوه‌ها، سبزیجات، گوشت و غلات پخته شده
· آجیل و دانه برشته شده
· روغن‌های تصفیه شده
· قهوه و چای
· شیرینی
· سایر غذاهای فرآوری شده
رژیم خام خواری معمولاً حاوی میوه‌ها، سبزیجات و حبوبات است که همگی جز اصلی یک رژیم غذایی سالم هستند. خوردن این غذاها ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های سالم و پروتئین لازم را برای بدن فراهم می‌کند.
پختن غذا برخی از مواد مغذی مانند ویتامین B و ویتامین Cمحلول در آب را از بین می‌برد، بنابراین خوردن غذا به صورت خام تامین بهتر این مواد را برای بدن تضمین می‌کند.
غذاهای فرآوری شده دارای نمک، قندهای اضافی و چربی‌های اشباع شده ناسالم هستند. آن‌ها می‌توانند منجر به التهاب رگ‌های خونی و بیماری‌های قلبی عروقی شوند. بنابراین کاهش یا حذف غذاهای فرآوری شده می‌تواند مزایای سلامتی قابل توجهی داشته باشد.
اگر فردی مایل به کاهش وزن است، پیروی از رژیم خام خواری می‌تواند کمک کننده باشد، چرا که غذاهای خام معمولاً کالری کمی دارند. علاوه براین غذاهای گیاهی سرشار از فیبر هستند و باعث می‌شود فرد برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کند.
مطالعه‌ای نشان داده است افرادی که از رژیم خام خواری پیروی می‌کنند نسبت به افرادی که از این رژیم غذایی پیروی نمی‌کنند کالری و چربی بدن‌شان به میزان قابل توجهی کمتر است.
برخی از مطالعات نشان داده‌اند که رژیم خام خواری دارای اثرات مثبتی بر سلامتی است، اما بسیاری دیگر نیز نشان داده‌اند که این رژیم دارای اثرات منفی است. میوه‌ها و سبزیجات اگرچه سالم هستند، اما کالری یا پروتئین کافی برای تشکیل بیشتر رژیم غذایی را ندارند. ممکن است برخی افراد نتوانند به اندازه کافی غذای خام بخورند تا کالری مورد نیاز روزانه خود را تامین کنند.
پختن غذا برخی از سموم، باکتری‌ها و ترکیبات مضر موجود در غذا را از بین می‌برد. پخت و پز می‌تواند به آزاد سازی مواد مغذی ارزشمندی مانند لیکوپن و بتاکاروتن از سبزیجات خام کمک کند.
خوردن برخی از غذاها به صورت نپخته صحیح نیست. فرآیند پخت، مواد شیمیایی سمی را در برخی از غذاها تجزیه می‌کند. با توجه به مطالعات محصولات حیوانی نپخته مانند گوشت خام و نیم پز، تخم مرغ خام یا کم پخته و... به احتمال زیاد باعث مسمومیت غذایی می‌شوند.
برای مثال باکتری سالمونلا در برخی از تخم مرغ‌ها وجود دارد که می‌تواند باعث بروز بیماری شدید و حتی مرگ شود. پختن تخم مرغ باکتری‌ها را از بین می‌برد. شیر خام ممکن است حاوی لیستریا باشد، باکتری که می‌تواند باعث عفونت‌های جدی شود.
از طرفی یک مطالعه در سال 2005 نشان داد، افرادی که از رژیم غذایی خام خواری استفاده می‌کنند، توده استخوانی کمتری دارند، اگرچه به نظر می‌رسد استخوان‌های آن‌ها سالم است.
رژیم خام خواری در کوتاه مدت به احتمال زیاد نگرانی‌های عمده‌ای برای سلامتی ایجاد نمی‌کند. با این حال، اگر این رژیم غذایی را به صورت طولانی مدت دنبال کنید، ممکن است مشکلاتی برای سلامتی ایجاد شود. درنتیجه اگر قصد پیروی از این رژیم را دارید بهتر است با یک متخصص تغذیه مشورت کنید.
رژیم خام خواری شامل غذاهای خام و فرآوری نشده است که طرفداران و منتقدان خاص خود را دارد. این رژیم شامل همه میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات خام و سایر غذاهای ارگانیک است. کاهش وزن و بهبود سلامت کلی بدن از مزایای این رژیم است اما خام خوردن مواد غذایی می‌تواند باعث بروز مسمومیت و ایجاد مشکلاتی برای سلامتی شود.
