توی دنیای امروز علم تغذیه و بدن دائم در حال بررسی شدنه. انگار که انسان فهمیده باشه توی این سال‌ها چه بلایی سر بدنش آورده. نتیجه بررسی‌ها و تحقیقات هم واقعا شگفت انگیزه. برای خوندن این متن تصور کنید که ذهنتون نسبت به تغذیه سفید هست و تا به امروز هیچ چیز راجع اینکه چی برای بدن خوبه چی بده نشنیدید. میخوایم باهم دیگه به یک بعد جدیدی از تغذیه فکر کنیم، فقط فکر کنیم در مرحله اول!
من همیشه در مورد مضرات کربوهیدرات و چاق کنندگی برنج، نون، پاستا و سیب زمینی خیلی کنجکاو بودم و با یک سخت‌گیری عجیبی این مواد رو مصرف نمیکردم. سال ۲۰۱۹ یک روز که در حال ویدیو دیدن توی یوتیوب راجع به فستینگ بودم به یک ویدیو برخوردم که دید منو به تغذیه خیلی عوض کرد. توی این ویدیو که یک تدتاک بود سینتیا ترلو که یک متخصص تغذیه هست بعد از ۲۰ سال تحقیق یک سری حقایقی رو گفت که شاید کمتر کسی راجع بهش بدونه یا صحبت کنه. اول من میخوام به این فکر کنید که کل عمر ما تا الان آرد و قند و شکر (بخصوص سفید رنگ) برای سودجویی یکسری کارخونه به ما یه جورایی تحمیل شده و ما رو معتاد کرده، اینکه شکر هم مثل مواد مخدر معتاد کنندس و کسی راجع بهش صحبتی نمیکنه هم اصلا به کنار. چرا این حجم از غذا به ویژه کربوهیدرات روز ما رو تشکیل میده؟
سینتیا توی ویدیوش اول به این اشاره میکنه که بدن ما ۲تا موقعیت داره، گرسنگی و سیری. از گرسنگی منظور دل ضعفه و غش کردن نیست. منظور زمانی هست که بدن پر و در حال خفگی نیست و داره کارشو میکنه. سینتیا تونسته ثابت کنه که بدن و مغز در حالت گرسنگی عملکرد بهتری دارن. توی این حالت ما چابک‌تریم، سرحال‌تریم و مغزمون سریع‌تر کار میکنه. حالا منظور اصلا چند ساعت گرسنگیه؟ اینجا وارد مقوله فستینگ میشیم. این گرسنگی باید بالاتر از ۱۲ ساعت باشه چرا؟ چون بدن بعد از ۱۲ ساعت منابع قند بیخودی که مصرف کردیم رو میسوزونه و روی چربی‌سوزی میفته و شروع میکنه چربی‌های مضر بدن رو هم به عنوان انرژی استفاده کردن و سوزوندن. از همه مهم‌تر از ۱۲ ساعت به بالا بدن شروع به بازسازی سلولی میکنه، به زبون ساده بدن میترسه و شروع میکنه سلول‌های پروتئین تخریب شده خودش رو میخوره که انرژی بگیره برای تولید دوباره سلول‌های جدید. این بازسازی سلولی هم زیست شناس ژاپنی به اسم یوشینوری اسومی سال ۲۰۱۶ ثابت کرد و بخاطرش جایزه نوبل برد. پس تا اینجا نتیجه میگیریم اگر آخرین وعده غذامون رو ساعت ۹ شب خوردیم حداقل بهتره تا ۹ صبح فرداش چیزی نخوریم تا بدنمون فرصت کنه یک نفسی بکشه! بهترین زمان فستینگ هم که اگر بیماری حاد و خاصی ندارید پیشنهاد میشه ۱۶/۸ هست، یعنی ۸ شب غذامون رو میخوریم و تا ۱۲ ظهر فرداش که میشه ۱۶ ساعت غذا نمیخوریم. تا اینجا فلسفه صبحانه و فوایدش همه میره زیر سوال (ذهن رو سفید نگه دارید). حالا سینتیا یک مورد دیگه هم توی ویدیو میگه که خیلی تکون دهنده تره. از اونجایی که اجداد شکارچی ما یخچال برای نگه داشتن غذا نداشتن و برای غذا باید شکار میکردن همیشه غذا دم دستشون نبوده پس مدت زمان‌های طولانی گرسنه میموندن. این باعث شده که بدن ما به گرسنگی‌های طولانی عادت داشته باشه و اینجا پیشنهاد سینتیا این هست که ما حتی یک وعده غذای مغذی در روز برای بدنمون کافیه!
چند روز فقط به این موضوع فکر کنید. من از شما نه میخوام فستینگ ۱۶ ساعته بگیرید نه میخوام که یک وعده در روز غذا بخورید. اما به میزان غذایی که مصرف میکنید فکر کنید و به این متن که خوندید.
اینجا براتون لینک ویدیو تد تالک سینتیا رو میذارم
https://www.youtube.com/watch?v=A6Dkt7zyImk
نویسنده: پگاه جهانخواه
آدرس سایت هلساول
