غذاهای مختلف می توانند به طرق مختلف بر سطح هورمون شما تأثیر بگذارند. اثرات متفاوت گلوکز و فروکتوز مثال خوبی در این زمینه است. این دو قند ساده به ازای هر گرم کالری یکسانی دارند، اما بدن شما آنها را به روش‌های کاملاً متفاوتی متابولیزه می‌کند .
رژیم غذایی بیش از حد غنی شده با فروکتوز نسبت به رژیمی که کالری یکسانی از گلوکز دارد، با مقاومت به انسولین، افزایش سطح قند خون، و سطوح تری گلیسیرید و LDL (کلسترول بد) بالاتری ، مرتبط است. گفتنی است، میوه هایی که حاوی فروکتوز طبیعی همراه با فیبر و آب هستند، اثرات منفی مشابهی ندارند.
علاوه بر این، نوع چربی موجود در رژیم غذایی شما می تواند اثرات متفاوتی بر سطح هورمون تولید مثل شما داشته باشد. به عنوان مثال، به نظر می رسد رژیم های غذایی غنی شده از چربی های اشباع نشده باروری را در زنان سالم افزایش می دهد .
همچنین استفاده کردن از چربی های غیراشباع به جای چربی های اشباع، خطرات قلبی عروقی را کاهش میدهد، حتی اگر هر دو نوع کالری یکسانی را در هر گرم داشته باشند .
مصرف مواد مغذی بر گرسنگی و احساس سیری شما تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، خوردن یک وعده لوبیا با ۱۰۰ کالری گرسنگی را بیشتر از خوردن 100 کالری اب نبات، برطرف خواهد کرد. دلیل این مسئله آن است که غذاهای غنی از پروتئین یا فیبر نسبت به غذاهایی که حاوی مقادیر کمتری از این مواد مغذی هستند، سیر کننده هستند.[
آب نبات، از آن جهت که فیبر و پروتئین کمی دارد، باعث می‌شود که بعداً در روز پرخوری کنید. این مسئله یعنی کالری دریافتی، با کالری مصرفی تطابق نخواهد داشت. به طور مشابه، فروکتوز تمایل دارد سطوح هورمون گرسنگی گرلین را بیشتر از گلوکز افزایش دهد و در عین حال محرک های سیری مغز را مانند گلوکز تحریک نمی کند. بنابراین پس از خوردن فروکتوز به اندازه خوردن گلوکز احساس سیری نخواهید داشت.
به همین دلیل است که اکثر غذاهای فرآوری شده که سرشار از فروکتوز و فاقد پروتئین یا فیبر هستند، حفظ تعادل انرژی را دشوارتر می کنند.
بدیهی است که مقدار مواد مغذی موجود در یک غذا در هر کالری می تواند بسیار متفاوت باشد. غذاهای غنی از مواد مغذی در هر گرم مقادیر ویتامین، مواد معدنی و ترکیبات مفید بیشتری را در مقایسه با غذاهایی که مواد مغذی کمی دارند، فراهم می‌کنند. به عنوان مثال، میوه ها نسبت به شیرینی یا دونات، مواد مغذی بیشتری دارند. نمونه های دیگر از غذاهای غنی از مواد مغذی شامل سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، گوشت، ماهی، مرغ، محصولات لبنی و آجیل و دانه های بدون نمک است. از سوی دیگر، غذاهای فرآوری شده از جمله ماکارونی سفید، نوشابه، کلوچه، چیپس، بستنی و الکل دارای تراکم مواد مغذی پایینی هستند. رژیم های غذایی سرشار از مواد مغذی متراکم به طور مداوم با کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری قلبی مرتبط است و حتی به طول عمر بیشتر نیز کمک می کند..
باید توجه داشته باشید که مدل «کالری مصرفی در مقابل کالری دریافتی» تراکم مواد مغذی را در نظر نمی‌گیرد، که دلیل خوبی برای شک کردن در مورد این نظریه و ارتباط آن با سلامتی است.
نسخه کامل در کتونیا
