خوالیگر شیرازی·۲ ماه پیشنقدی بر کارنامه خورش«کارنامه خورش» اثر نادر میرزا قاجار (۱۱۸۵–۱۲۶۴ خورشیدی)، اگرچه کتابی در باب هنر آشپزی ایرانیست اما نویسنده که از فضلا و تاریخ نگاران بوده ا…
خوالیگر شیرازی·۳ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش سیزدهماز پست پیش که بر فهرست اسباب آشپزخانه و آبدارخانه و شربت خانه و قهوه خانه علی اکبر خان چنبره زدم، دو ظرف بسیار کهن فکر مرا مشغول کرده‌اند:«…
خوالیگر شیرازی·۴ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش دوازدهمدر چند پست پیش از نسخه قاجاری تهیه شده برای دکتر تولوزان فرانسوی گذر کردم و به نسخ صفوی پرداختم. درحالیکه بخش آخر سفره اطعمه را که علی اکبر…
خوالیگر شیرازی·۵ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش یازدهمهمچنان که دو نسخه به جا مانده از دوره صفوی(رساله کارنامه از محمد علی باورچی بغدادی و رساله مادة الحیوة از آشپز نورالله) را ورق میزنم و از ش…
خوالیگر شیرازی·۶ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش دهمدر راستای پژوهشی اجمالی در باب ابزار پخت و پذیرایی ایرانی، در این پست به سراغ دو نسخه به جا مانده از دوره صفوی میروم. محمد علی باورچی بغداد…
خوالیگر شیرازی·۹ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش نهمهمچنان که «سفره اطعمه» باز است، اینبار دست میبرم و نعلبکی را بیرون میکشم. علی اکبرخان کاشانی (آشپز ناصرالدین شاه) که بسیار با دقت و ظرافت خ…
خوالیگر شیرازی·۱۰ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش هشتمدر دو پست گذشته سری زدم به سفره اطعمه اثر علی اکبرخان کاشانی (آشپز ناصرالدین شاه) و آن را ملاک قرار دادم که بسیار با دقت و ظرافت خوراکهای ا…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش هفتمقبل از ورود به دنیای مدرن، آشپزخانه هم مانند آبریزگاه از فضای اصلی خانه جدا بود تا دود آتش وبوی غذا و سر و صدا از محیط زندگی دور باشد.به گف…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش ششماز آنجا که دانش ما از شیوه زندگی مردم ایران، از دوران صفوی تا به اکنون کاملتر است؛ تمامی تاریخشناسان و پژوهشگران آغاز این دوره را برای بخش…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش پنجممدتی است بررسی ابزار آشپزی و پذیرایی ایران باستان را برمبنای مقاله محمدعلی امام شوشتری آغاز کرده‌ام. از آنجا که در روزگار ساسانیان این رشته…
