خوالیگر شیرازی·۳ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش چهاردهمچندی پیش بخت یاری کرد و بازدید موزه رضا عباسی فراهم شد و از آنجا که طراحی و ساختار ظروف ایرانی هم در دنیای خوالیگری اهمیت ویژه دارند، گردش…
خوالیگر شیرازی·۹ ماه پیشنقدی بر کارنامه خورش«کارنامه خورش» اثر نادر میرزا قاجار (۱۱۸۵–۱۲۶۴ خورشیدی)، اگرچه کتابی در باب هنر آشپزی ایرانیست اما نویسنده که از فضلا و تاریخ نگاران بوده ا…
خوالیگر شیرازی·۱۰ ماه پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش سیزدهماز پست پیش که بر فهرست اسباب آشپزخانه و آبدارخانه و شربت خانه و قهوه خانه علی اکبر خان چنبره زدم، دو ظرف بسیار کهن فکر مرا مشغول کردهاند:«…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش دوازدهمدر چند پست پیش از نسخه قاجاری تهیه شده برای دکتر تولوزان فرانسوی گذر کردم و به نسخ صفوی پرداختم. درحالیکه بخش آخر سفره اطعمه را که علی اکبر…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش یازدهمهمچنان که دو نسخه به جا مانده از دوره صفوی(رساله کارنامه از محمد علی باورچی بغدادی و رساله مادة الحیوة از آشپز نورالله) را ورق میزنم و از ش…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی- بخش دهمدر راستای پژوهشی اجمالی در باب ابزار پخت و پذیرایی ایرانی، در این پست به سراغ دو نسخه به جا مانده از دوره صفوی میروم. محمد علی باورچی بغداد…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش نهمهمچنان که «سفره اطعمه» باز است، اینبار دست میبرم و نعلبکی را بیرون میکشم. علی اکبرخان کاشانی (آشپز ناصرالدین شاه) که بسیار با دقت و ظرافت خ…
خوالیگر شیرازی·۱ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش هشتمدر دو پست گذشته سری زدم به سفره اطعمه اثر علی اکبرخان کاشانی (آشپز ناصرالدین شاه) و آن را ملاک قرار دادم که بسیار با دقت و ظرافت خوراکهای ا…
خوالیگر شیرازی·۲ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش هفتمقبل از ورود به دنیای مدرن، آشپزخانه هم مانند آبریزگاه از فضای اصلی خانه جدا بود تا دود آتش وبوی غذا و سر و صدا از محیط زندگی دور باشد.به گف…
خوالیگر شیرازی·۲ سال پیشابزار پخت و پذیرایی در آشپزی ایرانی_بخش ششماز آنجا که دانش ما از شیوه زندگی مردم ایران، از دوران صفوی تا به اکنون کاملتر است؛ تمامی تاریخشناسان و پژوهشگران آغاز این دوره را برای بخش…
