راز طعم «خانگی» رب گوجه‌فرنگی!

همیشه رب خونگی طعم خاصی داره که رب صنعتی نداره؛ دلیلش چیه؟

در تولید خانگی، زمان حرارت‌دهی طولانی‌ تره و «کاراتنوئیدها» مخصوصاً لیکوپن فرصت بیشتری برای آزاد شدن و واکنش با قندهای طبیعی پیدا می‌کنن. اما در صنعت، هدف حفظ رنگ و ویتامین‌ هاست، پس حرارت کنترل ‌شده ‌تره و واکنش‌ های طعمی کمتر رخ میده. در واقع «طعم خانگی» نتیجه‌ی واکنش‌ های مایلارد با حوصله ‌ی مادرهاست!