به نام او
محمدرضا خواجه، نایب رییس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان:
?حدود ۸۰ درصد از نان‌های موجود در بازار، نان سفید است که انواع سنتی، صنعتی و فانتزی را شامل می شود و تنها ۲۰ درصد از نان تولید شده، سبوس‌دار(پخت نان با آرد ۴ و ۷ درصد سبوس) است. نان سبوس‌دار یک غذای کامل و تامین‌کننده مواد مغذی بدن است، در این میان، افراد سودجو، نان "سبوس‌مال" (پاشیدن سبوس روی خمیر تا تنها ظاهر نان شکل سبوس‌دار داشته باشد) را جایگزین سبوس‌دار کردند.
?سبوس‌گیری آرد اگرچه باعث سفید شدن رنگ نان می شود اما عطر، طعم، بو، مزه، ارزش غذایی و خواص درمانی آن را می گیرد و سبب سفتی و لاستیکی شدن نان می شود. این نوع نان نه تنها دیگر ارزش غذایی کامل ندارد و مصرف آن توصیه نمی‌شود بلکه حتی حذف آن از سبد خانوار کمک بزرگی به حفظ سلامت مردم می‌کند.افزودن جوش شیرین مانع نابودی اسید فیتیک و آزادی املاح گندم می شود از این رو مصرف مداوم نان سفید سبب تضعیف سیستم ایمنی بدن و بروز بیماری در مصرف کننده خواهد شد. مصرف غذاهای تصفیه شده سبب افزایش سریع قند خون یا گلوکز بعد از غذا می شود که بدلیل ناآگاهی مردم از این موضوع، شاهد استقبال اغلب مصرف کنندگان از نان‌های سفید هستیم که تبعات خوبی ندارد.
?بیشتر نان‌های موجود سفید در بازار فاقد ارزش غذایی است که تنها باعث سیری شکم می شود اما سیری سلولی را بدنبال ندارد. امروزه با سبوس‌گیری گندم و تخمیر نشدن کامل نان و در مواقعی اضافه کردن جوش شیرین به جای مخمر شاهد بروز بیماری های گوارشی، چاقی و دیابت و برخی از انواع سرطان‌ها هستیم. در گذشته، نان یک غذای کامل بود که بخاطر روش‌های غلط تولید و سبوس‌گیری آرد، دیگر این خاصیت را ندارد .
اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم
