وقتی به خرید قهوه می‌روید، متوجه خواهید شد که بسیاری از کشور‌ها به تولید و صادرات این دانه خوشمزه مشغول هستند. دانه‌های قهوه به طور کلی به سه دسته تقسیم می‌شوند: قهوه عربیکا، قهوه روبوستا، و قهوه لیبریکا.
در این لیست، قهوه عربیکا و روبوستا بیشترین میزان تولید را به خود اختصاص داده‌اند. نوع روبوستا به دلیل داشتن کمیت بالای کافئین، در کشور‌های متعددی تولید می‌شود. اما بهترین قهوه روبوستا مال کجاست و کشور‌های برتر در تولید این قهوه کدامند؟
برزیل، بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان است و نه تنها دانه های قهوه روبوستا بلکه قهوه عربیکا نیز تولید می‌کند. این کشور تنها کشوری است که از ماشین‌های مکانیکی خاص برای جداسازی گیلاس قهوه از درخت استفاده می‌کند.
مشخصات کلی و ویژگی های قهوه روبوستا برزیل شامل موارد زیر است:
شهر‌های میناس گرایس، اسپیرو سانتو، سائوپائولو، باهیا، راندونیا، پارانا و… از جمله شهر‌های مهم تولید قهوه در برزیل هستند.
پس از قهوه برزیل برای اینکه بفهمیم بهترین قهوه روبوستا مال کجاست به سراغ ویتنام میرویم.
ویتنام، دومین کشور بزرگ تولید کننده قهوه در جهان است و بیشترین مقدار از نوع روبوستا را تولید می‌کند، که از یک قهوه‌ساز خاص به نام “phin filter” برخوردارند. قهوه ویتنام به دلیل شیوه سنتی در فرآوری و تهیه آن توسط مردم ویتنام شهرت یافته است.
مردم ویتنام از قهوه ساز محلی خود به نام “phin filter” برای دم کردن دانه های قهوه برشته استفاده می‌کنند. در حالی که در دیگر کشور‌ها نیز از قهوه ویتنام برای انواع مختلفی از قهوه‌ساز‌ها استفاده می‌شود.
ویژگی‌های بارز این قهوه شامل تلخی بالا و اسیدیته پایین است که بیشترین ترجیح را از سوی دوستداران قهوه تلخ جلب می‌کند. همچنین قهوه روبوستا اکثراً در نواحی جنوبی این کشور کشت می‌شود.
اندونزی به عنوان یکی از برترین تولید کنندگان قهوه روبوستا شناخته می‌شود. این کشور یکی از معروف ترین و پرفروش ترین انواع قهوه در جهان را تولید می‌کند. در صورت تمایل به خرید هر دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا، می‌توانید به قهوه اندونزی مراجعه کنید، زیرا این کشور، مانند برزیل و ویتنام، هر دو نوع قهوه را به بازار عرضه می‌کند، اما روبوستای آن درصد بیشتری دارد.
تاریخچه کشت قهوه در اندونزی در قرن ۱۸ میلادی آغاز شده است و از آن زمان، مردم این کشور متوجه شدند که جغرافیا و آب و هوای آن بهترین شرایط را برای کشت قهوه فراهم می‌آورد.
قهوه روبوستای اندونزی با ویژگی‌های اسیدیته پایین و بدنه سنگین شناخته می‌شود. گران‌ترین نوع قهوه روبوستای اندونزی، قهوه کافی لواک (kopi luwak) نام دارد. طعم‌های برجسته این قهوه شامل شکلات شیری، کاکائو، مرکبات شیرین، و خاکی است. بهترین جزایر برای کشت قهوه در اندونزی شامل سوماترا، جاوا، سولاوسی، و پاپوآ هستند.
ویژگی بارز این قهوه‌ها این است که میتوان آن ها را به صورت تک خاستگاه مصرف کرد یا به صورت قهوه میکس مثلا قهوه میکس 5050 استفاده نمود.
قهوه صددرصد روبوستا یا فول روبوستا از عطر و طعم تلخی برخوردار است و دارای مقدار کمتری چربی و قند نسبت به عربیکا می‌باشد. با توجه به بازدهی بالای درختان روبوستا، قیمت آن نسبت به عربیکا ارزان تر است و به عنوان بهترین گزینه برای تولید قهوه های ترکیبی و فوری محسوب می‌شود. ارزانی قهوه روبوستا به دلیل کیفیت ضعیف یا نقص آن نیست، بلکه ناشی از مقاومت بالای درختان روبوستا در برابر آفات و آسیب‌ها و شرایط نگهداری آسان‌تری نسبت به درختان عربیکا است.
البته کیفیت دانه های قهوه عربیکا کمی بیشتر از روبوستا است.
دانه‌های روبوستا به دلیل مقاومت بیشتر در برابر آفات و شرایط نگهداری آسان تر، به گونه‌ای مقرون به صرفه تر و اقتصادی تر تولید می‌شوند، که این موضوع آن را به گزینه‌ای مناسب برای کشاورزان و تولیدکنندگان قهوه تبدیل کرده است.
در جستجوی اطلاعات درباره مقدار کافئین در قهوه، معمولاً به دو نوع اصلی یعنی عربیکا و روبوستا برخورد می‌کنید. اما برای پاسخ به سؤال که کدام یک از این دو قهوه بیشترین مقدار کافئین را دارد، باید توجه داشت که:
قهوه عربیکا به طور کلی دارای کیفیت بالاتری است. این نوع قهوه شرایط کشتی معدودتری را می‌طلبد که به محصولات ارزشمند تر و گران تری انجامیده و معمولاً به عطر و طعم میوه‌ای و شیرینی تر از روبوستا معروف است.
در مقابل، قهوه روبوستا شرایط کشت آسان تری دارد و این باعث تولید محصولات ارزان تر و دارای دانه های قوی تر و تلخ تر می‌شود. روبوستا معمولاً بیشترین مقدار کافئین را در هر دانه دارد.
بنابراین، اگر اصلی ترین نگرش به کمیت کافئین باشد، قهوه روبوستا مناسب تر است. اما اگر کیفیت و طعم محصول برای شما اهمیت دارد، قهوه عربیکا انتخاب بهتری محسوب می‌شود.
در رقابت میزان کافئین در دانه‌های عربیکا و ربوستا، عربیکا مغلوب ربوستا است. ربوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد. پس در انتخاب نوع قهوه معمای اینکه قهوه پر کافئین کدام است، حل می‌شود.
قهوه های فول کافئین نیز به همین ترتیب از درصد بالایی روبوستا نشکیل شده اند.
دانه های روبوستا به طور کلی دارای مقادیر کمتری چربی و قند نسبت به برخی انواع دیگر قهوه هستند. در هر گرم دانه روبوستا، تقریباً 0.3-0.2 گرم چربی و کمتر از 1 گرم قند وجود دارد. این خصوصیت باعث می‌شود که این نوع قهوه شیرینی کمتری نسبت به سایر انواع قهوه داشته باشد و به گزینه مناسبی برای افراد با محدودیت مصرف قند یا کربوهیدرات تبدیل شود. همچنین، دانه روبوستا دارای کمترین مقدار روغن قهوه است که این امر آن را به گزینه‌ای مناسب برای استفاده در دوران رژیم تبدیل می‌کند. میزان قند و چربی در این قهوه ممکن است به عوامل مختلفی مانند منبع، روش تهیه، و ترکیب با دیگر مواد مانند شیر وابسته باشد.
دانه‌های این نوع از قهوه (روبوستا) از نظر شکل ظاهری مشخصات خاصی دارند:
عطر: این گونه عطر کمتری نسبت به گونه عربیکا دارد.
خط وسط دانه: خط وسط دانه تقریباً صاف است.
شکل دانه: این دانه‌ها کمی گرد و دایره‌ای مانند هستند.
اندازه دانه: این دانه نسبت به دانه عربیکا کمی کوچکتر است.
این ویژگی‌ها معمولاً به عنوان علائم تشخیصی برخی از ویژگی‌های زیست‌شناسی و طعمی قهوه‌های روبوستا مطرح می‌شوند.
قهوه روبوستا به دلیل کافئین بیشتر، ممکن است اثراتی متنوع در حوزه هوشیاری، تمرکز، چربی سوزی، و متابولیسم بدن داشته باشد. برخی از تأثیرات ممکن عبارتند از:
افزایش هوشیاری و تمرکز:
کافئین، موجود در قهوه روبوستا، به عنوان یک محرک طبیعی معروف است که ممکن است هوشیاری و تمرکز را افزایش دهد.
تأثیر بر چربی سوزی:
کافئین می‌تواند به عنوان یک محرک برای سیستم عصبی مرکزی عمل کرده و باعث افزایش فعالیت قلب و سیستم عصبی شود که ممکن است به چربی سوزی بیشتر منجر شود.
تأثیر بر متابولیسم بدن:
مصرف کافئین ممکن است باعث افزایش نرخ متابولیسم بدن شود که در نتیجه می‌تواند به بهبود عملکرد فیزیکی کمک کند.
توجه داشته باشید که تأثیرات مصرف قهوه ممکن است بر افراد مختلف متفاوت باشد و نتایج بیشتر معمولاً به مقدار مصرف، حساسیت به کافئین، و شرایط سلامت فرد بستگی دارد. همچنین، مطالعات بیشتری برای تأیید این اثرات ممکن است لازم باشد.
قیمت قهوه روبوستا به طور کلی از عوامل متعددی متأثر می‌شود، از جمله کیفیت دانه، منبع تأمین، نحوه رست و بسته‌بندی، و نام تجاری. با این حال، در مقایسه با قهوه‌های عربیکا، قهوه‌های روبوستا معمولاً قیمتی ارزان تر دارند.توجه داشته باشید که قهوه روبوستا با کیفیت بالا و اصلی در برخی از فروشگاه‌ها ممکن است قیمت بیشتری داشته باشد. این امر به دلیل فرایندهای خاص تولید، انتخاب دقیق دانه، و اهمیت مکان تولید ممکن است. در نهایت، با توجه به طعم و عطر خاص قهوه روبوستا، این نوع قهوه یک انتخاب عالی برای علاقمندان به قهوه است.
📷
برای یافتن بهترن ترکیب عربیکا و روبوستا باید بدانید که فاکتور های متعددی بر تجربه مصرف قهوه، از جمله طعم، رایحه، و قوی بودن آن تأثیر می‌گذارند.
یکی از مهمترین این فاکتور‌ها نوع دانه مورد استفاده در قهوه است. برای انتخاب بهترین قهوه بر اساس سلیقه و نیاز‌های مصرفی، ابتدا باید با خصوصیات عربیکا و روبوستا آشنا شوید.
قهوه‌های مورد استفاده در کافه ها یا در دستگاه های خانگی، معمولاً ترکیبی از دانه‌های روبوستا و عربیکا هستند. خصوصیات اصلی این دو نوع دانه به صورت زیر است:
دانه‌های عربیکا ترش و با بوی فراوانی همراه هستند و میزان کافئین آن‌ها نصف مقدار روبوستا است. بیشترین سهم از قهوه مصرفی جهان به عربیکا تعلق دارد دانه‌های عربیکا دارای شکل بیضی و رنگ روشن‌تری هستند و خط وسط آن‌ها انحنا دارد.
دانه‌های روبوستا بسیار تلخ بوده و دارای مقدار زیادی کافئین می‌باشند. این دانه‌ها به شکل دایره و با رنگ تیره تری ارائه می‌شوند و خط وسط آن‌ها صاف است. حدود ۳۰٪ از قهوه‌های مصرفی جهان از دانه های روبوستا تهیه می‌شوند.
حالا که با ویژگی‌های عربیکا و روبوستا آشنا شدید، می‌توانید بر اساس ترکیبات زیر بهترین ترکیب قهوه مورد علاقه خود را پیدا کنید:
۱۰۰٪ عربیکا یا فول عربیکا: قهوه‌ای ترش، ملایم با عطر و طعم فراوان و تلخی کم. این گزینه برای کسانی که ترشی را دوست دارند مناسب است ولی تعداد کمی از آن لذت می‌برند.
۹۰٪ عربیکا، ۱۰٪ روبوستا: قهوه با ترشی کم و تلخی ملایم، که برای افرادی که با تلخی زیاد مشکل دارند، قابل قبول است. اسیدیته قهوه مناسب است و کافیین متوسط دارد. در کل، قهوه‌ای ملایم.
۸۰٪ عربیکا، ۲۰٪ روبوستا: قهوه تلخ و خوشمزه با جدابی خاص و گزینه بسیار محبوب قهوه‌خوران. از مصرف زیاد کافیین پرهیز کنید، زیرا ممکن است باعث مشکلات گوارشی و فشار خون شود.
۷۰٪ عربیکا، ۳۰٪ روبوستا: این ترکیب بسیار تلخ است، به خصوص اگر قهوه زیاد رست شده باشد. قبل از نوشیدن آن، اطمینان حاصل کنید که معده خالی است. مصرف زیاد ممکن است باعث سرگیجه و حالت نامطلوب شود.
۶۰٪ عربیکا، ۴۰٪ روبوستا: این ترکیب بسیار قوی است و ممکن است برای افرادی که تازه شروع به نوشیدن قهوه کرده‌اند مناسب نباشد. توصیه ما این است که حین مصرف با شیر ترکیب شود تا اثر کافئینی آن کمتر حس شود.
منبع:
