صمغ گوار معمولاً به عنوان یک غلیظ کننده و عامل اتصال دهنده طبیعی مواد غذایی، مشابه صمغ زانتان اما با خواص کمی متفاوت استفاده می شود.
صمغ گوار برای اکثر افراد بی خطر است و در صورت مصرف متعادل فواید سلامتی بسیاری دارد. با این حال، برخی از اخطارها وجود دارد که قبل از استفاده از آن یا جایگزینی آن با یک جایگزین مناسب، درک آنها مهم است. در ادامه ی متن بیشتر بخوانید:
صمغ گوار که با نام های گواران و آرد گوار نیز شناخته می شود، از دانه های گیاه گوار به دست می آید.
برای تولید پودر صمغ ریز، آندوسپرم را از بقیه دانه گوار جدا کرده و به پودر سفید تا زرد متمایل به زرد تبدیل می کنند. سپس پودر به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و/یا امولسیفایر در محصولات غذایی رایج مانند محصولات پخته شده، سس، سس، سس، مربا، محصولات لبنی و جایگزین های لبنی استفاده می شود. صمغ گوار علاوه بر کاربرد آن در غذا، در لوازم آرایشی، داروها، خمیر دندان، منسوجات و محصولات کاغذی نیز یافت می شود.
گالاکتومانان - نوعی فیبر محلول موجود در دانه گوار - جزء عملکردی است که مسئول خواص، تطبیق پذیری و مزایای بالقوه برای سلامتی پودر است.
از آنجایی که صمغ گوار اساساً از گالاکتومانان تشکیل شده است، هر زمان که این افزودنی رایج را مصرف می کنید، می توانید فواید سلامتی فراوان فیبر محلول را تجربه کنید.
به طور خاص، مطالعات در مورد چگونگی تاثیر مصرف آدامس گوار بر سلامت ما نشان می دهد که می تواند از طرق مختلف برای ما مفید باشد. بیایید نگاهی دقیق تر به برخی از این مزایای بالقوه بیندازیم:
کاهش وزن را آسان تر می کند. صمغ گوار نه تنها به پخت و پز کم کربوهیدرات کمک می کند، بلکه به کاهش وزن ما نیز کمک می کند. یک بررسی در سال 2015 از سه مطالعه به این نتیجه رسید که فیبر محلول باعث بهبود سیری و کاهش تعداد کالری مصرفی در طول روز می شود. حتی در مقادیر کم که معمولاً در دستور العمل ها و محصولات غذایی کم کربوهیدرات یافت می شود، مشخص شد که مصرف کلی غذا را بدون افزایش گرسنگی کاهش می دهد. در رژیم کتو، این ممکن است به خوردن کالری کمتر و سوزاندن بیشتر چربی بدن ترجمه شود.
سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. مطالعات نشان داده اند که صمغ گوار می تواند به رفع یبوست، رشد باکتری های خوب و افزایش دفعات مدفوع کمک کند. حتی یک مطالعه اخیر نشان می دهد که مکمل با مشتقاتی از صمغ گوار که به عنوان صمغ گوار نیمه هیدرولیز شده شناخته می شود، می تواند به بهبود علائم سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک کند.
سطح قند خون را تنظیم می کند. فیبر محلول موجود در صمغ گوار می تواند جذب قند را در روده کوچک کند کند. این می تواند به تثبیت سطح قند خون و جلوگیری از افزایش قند خون و انسولین کمک کند.
کلسترول خون را بهینه می کند. فیبرهای محلول، مانند آنهایی که در صمغ گوار یافت می شوند، نشان داده اند که اثر کاهش کلسترول LDL دارند. استفاده از آدامس به عنوان یک افزودنی غذایی می تواند به افزایش مصرف فیبر محلول روزانه شما کمک کند و در نتیجه باعث بهبود کمی در تعداد کلسترول شود.
به عنوان یک جایگزین سالم برای سایر ضخیم کننده ها و چسباننده ها عمل می کند. با استفاده از صمغ گوار و سایر چسب‌ها و ضخیم‌کننده‌های دوستدار کتو، دیگر مجبور نخواهید بود به مواد ناسالم مانند نشاسته ذرت و آردهای حاوی گلوتن اعتماد کنید. حتی می تواند به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر نیز عمل کند.
پودر صمغ گوار 100% گیاهی است. این ماده مستقیماً از آندوسپرم دانه گوار استخراج می شود و هیچ چیز دیگری اضافه نمی شود و هیچ محصول حیوانی در طول فرآیند استفاده نمی شود.
اطلاعات متناقض زیادی در مورد سویا و گوار در اینترنت وجود دارد. برخی می گویند که پروتئین سویا در محصولات صمغ گوار وجود دارد، اما هیچ منبع معتبری این موضوع را تایید نمی کند.
حقیقت این است که از آنجایی که گوار و سویا هر دو حبوبات هستند، افرادی که به سویا آلرژی دارند ممکن است به پروتئین های دانه گوار نیز واکنش نشان دهند. از نظر فنی، پودر صمغ گوار خالص فاقد سویا است، اما در موارد نادر، افرادی که به سویا آلرژی دارند ممکن است به مقادیر کمی از پروتئین گوار موجود در پودر نیز واکنش نشان دهند.
اگرچه صمغ گوار از نظر فنی به عنوان یک کربوهیدرات طبقه بندی می شود، یک نوع غیر قابل هضم است که به عنوان فیبر محلول شناخته می شود. این بدان معناست که مقدار نسبتا کمی کالری به رژیم غذایی می‌دهد (پس از تخمیر شدن آن به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه در روده بزرگ)، اما حاوی هیچ کربوهیدرات خالصی نیست.
از آنجایی که پودر صمغ گوار از یک گیاه بدون گلوتن و غیر GMO گرفته شده است، 100٪ بدون گلوتن و غیر GMO است. گیاه گوار نیز یک محصول نسبتاً پایدار است، بنابراین بعید است که در معرض تغییرات ژنتیکی مصنوعی قرار گیرد.
