فیله مینیون در واقع نوعی استیک است که از گران‌ترین و لذیذترین قسمت گوشت گوساله تهیه می‌شود. نخستین بار فرانسوی‌ها در سال ۱۹۰۶در کتاب آشپزی ”The Four Million” طرز تهیه فیله مینیون را چاپ کردند و در حقیقت این تکه گوشت لذیذ و آبدار، ریشه فرانسوی دارد.
فیله قسمتی از گوشت است که از دو طرف ستون فقرات حیوان عبور می‌کند. این نوع استیک به صورت برش‌هایی تقریباً گرد و لوله‌ای تهیه می‌شود. این برش‌ها همان filet mignon است.
فیله مینیون برشی از گوشت است که از انتهای کوچکتر فیله یا ماهیچه مازویی بزرگ حیوان تهیه می‌شود. با توجه به مقدار ناچیز فیله مینیون که می‌تواند از هر حیوان، قصابی و جداسازی کرد، بطور کلی گران‌ترین برش گوشت است. برای خرید آنلاین انواع گوشت استیک و کباب آماده، انواع مواد پروتئینی تازه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای دو نفر
مرحله اول
برای درست کردن استیک فیله مینیون، ابتدا فیله‌ها را از بخچال بیرون بیاورید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا با محیط هم‌دما شوند. فیله مینیون، مغز خالص گوشت گوساله است و نیازی به تمیز کردن و گرفتن رگ و پی و چربی ندارد. فیله‌ها را با روغن زیتون، نمک دریا و فلفل سیاه تازه مزه‌دار کنید این کار را با دست انجام دهید تا تمام قسمت‌های گوشت به جز کناره‌ها به این مواد آغشته شود.
مرحله دوم
فر را روشن و دمای آن را روی ۲۴۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. در یک ماهیتابه تفلون یا چدن مقداری روغن زیتون یا هر روغن دیگری که می‌پسندید را داغ کنید و دو طرف فیله‌ها را در روغن سرخ کنید.مرحله سوم
حالا فیله‌ها رو داخل تابه می چینیم و میگذاریم با حرارت متوسط رو به بالا به مدت 7 – 8 دقیقه بپزد، تو این مرحله نمک هم به گوشتمون اضافه می‌کنیم سپس بعد از زمان گفته شد سبزیجات و استیکمون رو بر می‌گردونیم تا طرف دیگرش هم گریل شود.
مرحله چهارم
بعد از این زمان تعیین شده، فیله‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و بلافاصله به سینی فر منتقل کنید. مدت زمانی که فیله‌ها را باید در فر نگه دارید بین که تا هشت دقیقه است. بسته به این‌که گوشت را آبدار می‌پسندید یا کمی برشته‌تر مدت زمان نگه داشتن فیله‌ها در فر متفاوت است: اگر فیله را آبدار و نیم‌پخته می‌پسندید ۵ تا شش دقیقه کافی است، اگر مدیوم دوست دارید ۶ تا هفت دقیقه در فر نگه دارید و اگر دوست دارید گوشت کاملا پخته باشد ۷تا هشت دقیقه زمان بگذارید اما معمولا فیله را به صورت آبدار میل می‌کنند.
بعد از این مدت فیله‌ها را به آرامی در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. حتما ۵ الی شش دقیقه به فیله‌ها استراحت بدهید. اگر فیله‌ها را بلافاصله نمی‌خواهید میل کنید باز هم به هیچ‌وجه آن‌ها را در فر نگه ندارید و در یک ظرف دیگر سرو کنید. بعد از اضافه کردن سس مورد علاقه‌تان به فیله مینیون، بلافاصله آن را میل کنید.
نکته: فقط حواستون باشد که هر طرف فیله‌ها حدود هشت دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا گریل می‌شود و اصلا گوشتمون نباید آب بندازه تا بافتش بعد از پخت کاملا نرم باشد.
برای مشاهد انواع استیک و کباب خوشمزه روی لینک کلیک کنید.
طرز تهیه استیک تی بن (T-Bone) خوشمزه
انواع استیک و کباب؛ 10 مدل استیک و کباب خوشمزه و پرطرفدار
استیک ریب آی چیست؟ طرز تهیه استیک ریب آی خوشمزه
استیک راسته گوساله چیست؟طرز تهیه استیک راسته گوساله خوشمزه
گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی؟ بررسی فواید و مضرات
