واقعیتش، داستان از اونجایی شروع شد که دنیا شروع کرد به تغییر کردن! تراکتور جای بیل رو گرفت، پلاستیک جای زنبیل اومد، "عباس بوعذار" با یه دونه "ر" جای محمدی نامی و کره گیاهی جای کره حیوانی!
القصه… این آدمِ دو پا اومد و به‌جای کره حیوانی که یه مادۀ سنتی بود و از شیر گرفته می‌شد، به دلیل اینکه مقدار زیادی چربی اشباع داشت و می‌تونست باعث افزایش کلسترول بد خون بشه و کلّی بیماری قلبی و عروقی بیاره، یه چیز زردی رو به اسم "کره گیاهی" تو پاچۀ ملت کرد!
خلاصه...
کره حیوانی در واقع یه ماده غذایی سنتیه که از قدیم از شیر گرفته می‌شده اما بعدا مشخص شد که دارای مقدار زیادی اسید چرب اشباع هست که میتونن باعث افزایش کلسترول بد خون و نهایتا بیماری های قلبی عروقی بشن، بخاطر همین توصیه شد که مصرف اونو محدود کنیم!
بعد اومدن سعی کردن جایگزین سالم و گیاهی اون رو تحت عنوان کره گیاهی یا همون مارگارین بسازن که گفته می‌شد بجای چربی های اشباع، چربی های غیر اشباع داره که حتی میتونن باعث کاهش سطح کلسترول خون هم بشن
در واقع همون روغن های گیاهی مایع رو اومدن با فرایند هیدروژن دهی به کره های گیاهی جامد تبدیل کردن، اما تو این فرایند هم اون اسید های چرب غیر اشباع خودشون دوباره به اشباع تبدیل میشن و در ضمن اسید های چرب ترانس هم بوجود میان که از همه خطرناک ترن:(
اخیرا از فرایند جدید استریفای کردن هم برای تولید کره های گیاهی استفاده میشه، که دیگه مشکل تولید اسید چرب ترانس رو ندارن اما اسید چرب اشباع تولید میشه، حالا این اسید های چرب اشباعی که صنعتی تولید شدن در مقابل اسیدهای چرب های اشباع طبیعی لبنیات تو کره های حیوانی قرار میگیرن!
این نکته رو هم فراموش نکنیم که کره های حیوانی میتونن خیلی از مواد مغذی دیگه مثل ویتامین k2 ( سلامتی استخونها)، CLA ( ضد سرطان و کاهش درصد چربی بدن)، بوتیرات ( ضد التهاب) و امگا3 (ضدالتهاب) داشته باشن که تو کره های گیاهی وجود نداره.
از نظر مقایسه کره های گیاهی و حیوانی، همون کره های حیوانی سالم تر هستن و نباید گول اسم گیاهی رو بخوریم و فکر کنیم که بهترن. اماااا این نکته که مصرف بیش از حد کره های حیوانی باعث افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی میشن هم کاملا اثبات شده است، پس نباید تو مصرف کره های حیوانی هم به هیچ عنوان زیاده روی کرد.
لب کلام اینکه کره و چربی های جامد رو خیلی کم مصرف کن! اما اگه قراره بین گیاهی و حیوانی‌ش یکی رو انتخاب کنی، همون حیوانی بهتره...
