یک پست خوش مزه

یه جور غذا هست که دستفروش ها  ارائه میدن ،خوشمزه و ارزون و همگانی  ،بهش میگن غذای خیابانی .و سوژه ای شده برای تهیه مستند ( غذاهای خیابانی )  ، تهیه کننده دستفروش هایی از   ۹ شهررنگارنگ  آسیایی رو برای این کار انتخاب کرده .در کنار معرفی فرهنگ غذایی اون ناحیه  داستان زندگی افرادی که برای این مجموعه انتخاب شدن روایت میشه روایت  فداکاری آدمهایی که ثروتمند نبستن اما  موفق هستن و موفقیت  شون از نوع به هم زدن پول و پله نیست بلکه از نوع فداکاری برای زنده نگه داشتن چیزی هست که اونا رسالت خودشون میدونن . زنده نگهداشتن طرز تهیه خاص یه غذای خاص .

برای تهیه این مستند کارگردان ۹ کشور تایلند ،ژاپن ،هند ،اندونزی ،ویتنام ،کره جنوبی ،تایوان ،سنگاپور ،فیلیپین رو انتخاب کرده که به داشتن فرهنگ غذاهای خیابانی معروف هستن . توی بعضی از این  کشورها مثلا  هند یه عده از مردم اصلا توی خونه هاشون چیزی به اسم آشپزخونه ندارن و مجبور هستن غذاشون رو بیرون بخورن .

چه خوب میشد توی شهرهای ما هم یه جایی برای ارائه این غذاها در نظر گرفته میشد قبل از اینکه فست فودهای ایتالیایی و سوخاری کیلویی ها بازار خوراک های خیابانی رو هم قبضه کنن . 

چند نمونه از این غذاها اینا هستن .

خوراک یرآلما یمرتا( تبریز )

خوراکهایی با پسوند ( سرداشی ) که همدانی ها میپزن. مثل بادمجان سرداشی.

فلافل آبادان که   اونم اصلیتش  مال لبنانه.

باقالی و لبو و شلغم پخته .

آش رشته ،عدسی ،آش دوغ و انواع آشهای محلی دیگه .

دلمه برگ مو که من عاششششقشم .

جغور بغور ( ما بهش میگیم جقلی بقو😉)

جگرکی

کله پاچه و سیرابی

واویشکا

کباب بصورت لقمه ( بله کباب )

یه خیابون ۳۰ تیر هم داریم که بیشتر دکه هاش فست فود ایتالیایی و مکزیکی دارن تا خوراک ایرانی .اونم جایی که گردشگران تردد دارن و بهترین مکان برای معرفی غذاهای خیابانی وطنی هست .🤔🤔

فیلم( خوشمزه ) از اون دسته فیلم هایی که می تونید با خانواده ببینید و لذت ببرید . فرانسه قرن ۱۸ اندکی  قبل از انقلاب . و  میز غذای اشراف  که شبیه یه تابلوی زیبا از هنرهای سرآشپزی هست که به دلایلی اخراج میشه و همین باعث شکل گیری اولین رستوران میشه .قسمتهای پایانی فیلم به شکل لطیفی به سیاست آمیخته میشه و یه پایان بندی  زیبا به مخاطب تحویل میده .

مستند ۴ قسمتی ( نمک ،چربی ،ترشی ،شوری) محصول ۲۰۰۸آمریکاست ،ثمین نصرت مجری این مجموعه  برای کشف رمز و راز های کهن این ۴ ماده مهم در آشپزی به اروپا و آمریکای لاتین و آسیا سفر میکنه و در نهایت به محل سکونت خودش در آمریکا بر میگرده تا از تجاربش در رستوران خودش استفاده کنه و درپایان روش پخت یه  مرغ سوخاری با توصیه های مادر ایرانی الاصلش بهتون یاد میده .

مستند آشپزی با (جیمز می  ) هم یه مجموعه آشپزی با تم طنز هست .  نکات ظریف آشپزی ملل رو می تونید از این مجموعه یاد بگیرید به اضافه آشپزی کردن با موادی که داخل کابینت ها موندن و آشپزی به سبک آمریکایی ها. البته یه نکته رو ندیده بگیرید نوشیدن الکل بدفعات توسط جیمز می  وسط برنامه .🤣🤣

خوب نوبتی هم باشه نوبت آشپزی به سبک خمول

🌟طرز تهیه برنج و گوشت مخصوص عروسی . به پیشنهاد فائیر عزیز.

برای تهیه این غذا مواد زیر لازم هست

برنج از نوع اعلا و خوش عطر و طعم ایرانی

گوشت گوسفند همراه با چربی و استخوان و کمی دنبه

پیاز و نمک .

زعفران آب شده و در صورت تمایل زرشک پلویی

روغن حیوانی .

سینی یا مجمع

روش تهیه :

برنج رو به روش آبکش کردن پخته و دم میکنیم . بعد از دم کشیدن مقدار کمی  روغن حیوانی روی برنج می ریزیم اگه روغن حیوانی موجود نباشه که معمولا نیست 😉🙂کره آب شده هم میشه استفاده کرد .و یکی دو کفگیر از برنج دم کشیده و روغن خورده رو با زعفرون دم کشیده ترکیب میکنیم توی این مرحله در  صورت تمایل زرشک ها رو هم که قبلا شسته و توی کمی روغن حیوانی تفت دادیم و نوک قاشق پودر زیره سیاه  بهشون زدیم به این ترکیب  اضافه میکنیم و کنار میذاریم .

گوشت و دنبه رو توی قابلمه مناسب میذاریم ( من از زودپز استفاده میکنم و زمان پخت بین یک تا یک و نیم ساعت میشه ،زمان پخت گوشت مهمه و باید طوری تنظیم کرد که همزمان با دم کشیدن برنج گوشت هم کاملا پخته شده باشه)

یه پیاز بزرگ یا دو عدد متوسط ۴ قاچ شده و یه قاشق مرباخوری زرد چوبه و مقدار کافی آب روی گوشت  می ریزیم . آب باید به اندازه ای باشه که در انتهای پخت مقدار کمی از اون باقی بمونه . بعد از پختن گوشت بهش نمک اضافه میکنیم و پیازهایی که حالا تقریبا له شدن رو با کفگیر از آب گوشت جدا و به همراه دنبه یا چربی های درشت با گوشت کوب له میکنیم و مجددا به آبگوشت برمیگردونیم و توی این مرحله می تونید یه دونه لیمو عمانی سوراخ شده و  یه تیکه کوچیک چوب دارچین اضافه کنید و بذارید چند دقیقه با هم بجوشن .

🌟برای سرو این غذا حتما باید از سینی یا مجمع استفاده کرد و نیازی به استفاده از قاشق و چنگال و نمکدون ندارید .

ابتدا کمی از برنج دم کشیده و روغن خورده رو کف سینی ریخته و مقداری از گوشت و آب غلیظ شده گوشت رو روی برنج ریخته بعد مجددا چند کفگیر برنج روی این ترکیب ریخته بطوری که گوشت ها زیر برنج مخفی باشن و با ترکیب برنج زعفرونی و زرشک اونو حسابی تزیین و خوشگل موشگل میکنیم و دوباره روی این ترکیب رو با یه نون لواش  میپوشونیم. لبه سینی یه کمک نمک می ریزم و تحویل مهمانان میدیدم تا با انگشتان مبارک به روش ۶۴ میل کنن . نوش جان