چگونه سیزیف آشپزخانه‌مان نباشیم؟
سامان موحدی راد: هربار که ظرف‌های بعد از یک آشپزی مفصل و طولانی، یک مهمانی و حتی یک ناهار تک نفره را می‌شورم احساسی مثل سیزیف دارم در بالا و پایین بردن آن سنگ کذایی. واقعیت اما این است که کار خانه به ویژه کار شست‌وشوی ظرف‌های غذا و آشپزی از بیهوده‌ترین و پرتکرار ترین کارهاست که اگر به مدد موزیک و پادکست و این جور مخدرها در هنگام انجامش نباشد به شدت آزار دهنده است. برای همین همیشه به دنبال راه‌هایی هستم که ببینم چطور و چگونه می‌توان با کمترین میزان کثیف کردن ظرف‌های آشپزخانه آشپزی کرد تا وقت کمتری هم تلف شود. اینجا با چند تکنیک برای حل این مسئله همراه شما هستیم.
آبگوشت بهترین دوست شماست
یکی از راه‌های کم کردن میزان ظرف‌های کثیف هنگام آشپزی است است که به سراغ غذاهایی بروید که به تنها یک وسیله برای پختن نیاز دارند. آبگوشت یکی از آنهاست. گوشت، پیاز، حبوبات، لیمو و گوجه‌ها را با هم در یک زودپز یا قابلمه می‌ریزید و به این ترتیب در پایان هم تنها یک دیگ برای شست‌وشو دارید. علاوه بر مطلوبیت آن برای شست‌وشوی کمتر ظرف این سبک آشپزی موجب می‌شود تا طعم و مزه‌های در داخل قابلمه به خوبی به خورد همه موارد برود و محصول نهایی خوشمزه‌ای هم داشته باشید. حالا همین را مقایسه کنید با غذای به ظاهر ساده‌ای مثل آش که باید در یک قابلمه آش را بپزید و در یک تابه هم پیازداغ و نعنا داغ را آماده کنید. برای همین آبگوشت نسبت به آش حداقل یک ماهی تابه برای شستن کمتر دارد.
سوپ غذاست! شک نکنید
افزایش تعداد ظرف‌های کثیف مخصوصا برای وعده شام یک مصیبت واقعی است. وقتی رختخواب شما را فرا می‌خواند و مجبورید پای سینک بایستید و ظرف بشویید.برای راحتی کار از یک سو و خوردن یک شامل سالم و سبک پیشنهاد می‌کنم به سراغ دنبای هیجان‌انگیز سوپ‌ها بروید. با انواع سوپ‌ها نه دیگر نگرانید که شب بابت غذایی که خورده‌ای اذیت شوید و نه ظرف چندانی برای شستن دارید. چون سوپ هم مثل آبگوشت از آن دست غذاهایی است که همه موارد لازم را با هم در یک قابلمه می‌ریزید و روی اجاق می‌گذارید. پس گول این حرف‌ها را نخورید که سوپ‌ها غذا نیستند. هرچیزی که جادی طعم و مزه را به ما بچشاند و البته ظرف کمتری هم کثیف کند غذای محبوب ماست.
تکنیک‌های جدید را تجربه کنید
خیلی وقت‌ها در اینستاگرام می‌بینیم که یک سرآشپز همه مراحل تهیه پاستا را در یک ماهی‌تابه به سرانجام می‌رساند. این اصلا با سبک پاساتا پختن من که رشته‌ها را در یک قابلمه عمل می‌آورم و سس را در یک یا دو ماهی‌تابه و نهایتا کوهی از ظرف‌های کثیف به جا می‌گذارم همخوانی ندارد. آنچنان که تا کنون دیده‌ام پاستا از آن دست غذاهایی است که می‌توان برخی انواع آن را کاملا در یک ظرف پخت و نگران کثیف شدن ظرف‌های بیشتر نشد. اصطلاح رایج برای این سبک پاستاها در انگلیسی One-pot pastas است. معمولا برای پختن این پاستاها از پاستای نیم‌پز استفاده می‌شود و ابتدا فرایند عمل آوری سُس در یک ماهی‌تابه یا قابلمه پیش برده می‌شود و در ادامه پاستای نیم‌پز به ان اضافه می‌شود که با شیر، یا آب یا سُس پخته می‌شوند. هرچه که باشد در نهایت این مدل پاستاها برای شما تنها یک ظرف کثیف باقی می‌گذارند.
نیم نگاهی به تجهیزات جدید هم داشته باشید
داشتن یک پلوپز یا در مرحله‌ای بالاتر یک هواپز می‌تواند کمک کند که سینک شما همیشه کمترین میزان ظرف کثیف را به خود ببیند. این دست تجهیزات کم و بیش همه‌کاره که می‌توانند غذای شما را با کیفیتی خوب و در یک جا تهیه کنند هم از آن دست ایده‌هایی هستند که زحمت شما را در شست‌وشوی دائمی ظروف کم می‌کنند.
مطلبی دیگر از این انتشارات
خودشناسی با قهوه‌شناسی
مطلبی دیگر از این انتشارات
ضروری‌ترین وسایل شیرینی‌پزی برای هر آشپزخانه‌ای
مطلبی دیگر از این انتشارات
اندر آداب چای‌نوشی؛ جستاری از قاسم هاشمی‌نژاد