Hamid Khosravi·۳ سال پیشمکانیزم تشکیل ژل ماست- الف: اثر تیمار حرارتی ب: اثر فرایند تخمیرمقدمه: ماست از نظر ساختاری یک ژل پروتئینی شیری است و چنانچه میدانیم پروتئینهای تشکیل دهنده شیر گاو، به ترتیب فراوانی، کازئینها و پروتئین…
