امروز می خوام طرز تهیه ترشی خیار رو بهتون یاد بدم چون هیچ چیزی مثل ترشی خیار نمی تونه طعم غذاها رو خوشمزه تر و متفاوت تر کنه. این ترشی که معمولاً در کنار غذاهای ایرانی به ویژه خورشت ها، برنج ها و حتی سالادها سرو میشه، طعمی تند و ترش داره که به سرعت دل هر کسی رو می بره. ترشی خیار جزو اون ترشی هاییه که خیلی راحت می تونید مواد اولیه اش رو پیدا کنید و طرز تهیه ساده و سریعی هم داره.
البته این ترشی رو می تونید با کلی تنوع درستش کنید از ترشی خیار با سرکه قرمز گرفته تا ترشی خیار و هویج، ترشی خیار شوید، ترشی خیار چنبر عراقی، ترشی خیار و گوجه و غیره؛ البته که طرز تهیه هر کدوم از این ها تا حدی با بقیه فرق داره مثلاً طرز تهیه ترشی خیار و هویج با طرز تهیه ترشی خیار چنبر رنده شده یکی نیست!
اما من امروز می خوام روش درست کردن خیار شور فوری رو براتون بگم که فوق العاده عالی از آب در میاد. از اون جایی که توی مواد اولیه این ترشی از شوید هم استفاده میشه پس می تونیم بگیم که قراره طرز تهیه ترشی خیار شوید رو یاد بگیرید.
قبل از اینکه طرز تهیه ترشی خیار سبز رو براتون بگم، بریم سراغ مواد اولیه ای که برای درست کردن این ترشی خیار خانگی و فوری نیاز داریم. این مواد برای حدود 3 تا 4 شیشه ترشی خیار کافیه:
بعد از آماده کردن مواد اولیه دیگه وقتشه که سراغ طرز تهیه ترشی خیار بریم.
درست کردن خیار شور در خانه خیلی خیلی راحت تر از اون چیزیه که فکرش رو می کنید فقط کافیه که طبق مراحل زیر جلو برید.
اول از همه لازمه خیارها رو بشوری و خشک کنی. خیارهایی که انتخاب می کنی بهتره به اندازه ای باشن که توی شیشه های کوچک جا بگیرن. بعد از شستن، دو سر خیار رو بزن و اگه خیلی بلند هستن، می تونی اون ها رو به نصف یا کوچکتر تقسیم کنی.
شیشه های تمیز و خشک رو آماده کن. برای ترشی خیار، بهتره از شیشه های کوچک یا متوسط استفاده کنی تا راحت تر مصرف بشه. شیشه ها باید کاملاً خشک باشن تا ترشی فاسد نشه.
حبه های سیر رو پوست بکن و با چاقو خرد کن. همچنین سبزی های خشک رو در یک کاسه بریز و خوب با هم مخلوط کن. اگر می خوای از سبزی تازه استفاده کنی حتماً اون رو خوب بشور و خشک کن.
در یک قابلمه کوچک، سرکه، آب، نمک، شکر و فلفل رو بریز و روی حرارت متوسط بذار تا جوش بیاد. وقتی ترکیب شروع به جوشیدن کرد، کمی زردچوبه هم بهش اضافه کن. بعد اجازه بده 3 تا 5 دقیقه بجوشه و مزه ها با هم ترکیب بشن.
حالا خیارهای آماده شده رو در شیشه ها بریز. بین لایه های خیارها، سیر خرد شده و سبزی های معطر رو پخش کن. این کار باعث میشه طعم ترشی بهتر بشه. وقتی شیشه ها پر شد، ترکیب سرکه و آب رو که جوشیده و سرد شده، روی خیارها بریز تا کاملاً خیارها پوشیده بشه.
در شیشه ها رو محکم ببند و اون ها رو در مکانی خشک و خنک نگه دار. بهتره ترشی رو برای حدود 1 هفته در دمای اتاق نگه داری تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب بشن. بعد از یک هفته، می تونی ترشی خیار رو امتحان کنی و اگر خوشمزه شد، وقتشه که شیشه های ترشی رو به یخچال منتقل کنی.
درسته که فوت و فن درست کردن ترشی خیار فوری رو تمام و کمال بهتون گفتم اما برای این که این ترشی حسابی خفن بشه حتماً نکات مهم زیر رو رعایت کن:
ترشی خیار خانگی که خودت درست می کنی، یکی از بهترین انتخاب ها برای سفره های ایرانیه. طعم ترش و تند این ترشی می تونه به هر غذایی طعمی متفاوت و خوشمزه بده.
علاوه بر این، با تهیه این ترشی در خونه می تونی کنترل کاملی روی مواد استفاده شده داشته باشی و از ترشی هایی که هیچ مواد شیمیایی ندارن، لذت ببری. پس همین امروز دست به کار شو و ترشی خیار خوشمزه خودت رو درست کن! امیدوارم از طعمش حسابی لذت ببری.
