رای این‌که بدن ما عملکرد خوبی داشته باشد و قسمت‌های مختلف بتوانند به‌درستی کار کنند، به کالری نیاز داریم و نیمی از کالری دریافتی بدن‌مان توسط کربوهیدرات تامین می‌شود. اما در این بین، بحث‌های بسیار زیادی وجود دارد و برخی می‌گویند مصرف کربوهیدرات از جایی می‌تواند منجر به چاقی و دیابت نوع ۲ شود؛ البته در انواع خاص آن. به‌عنوان مثال، کربوهیدرات پیچیده و ساده هرکدام مزایا و معایب خاص خودشان را دارند.
در اینجا سوالی مطرح می‌شود که این دو نوع از کربوهیدرات‌ها، چه تفاوتی با هم دیگر دارند و مواد غذایی در کدام دسته‌بندی از کربوهیدرات‌ها قرار می‌گیرند؟
برای مطالعه کامل این مقاله اینجا کلیک کنید.
کربوهیدرات‌ها (Carbohydrates) به‌عنوان مولکول‌هایی شناخته می‌شوند که از اتم‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند. در دنیای مواد غذایی، کربوهیدرات به‌عنوان یک درشت‌مغذی شناخته می‌شود و در کنار پروتئین و چربی قرار می‌گیرد.
قندها که به‌عنوان کربوهیدرات‌های شیرین و با زنجیره کوتاه شناخته می‌شوند. از کربوهیدرات‌های قندی می‌توان به گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز و ساکارز اشاره کرد. نشاسته‌ها که زنجیره‌های بلندی از مولکول‌های گلوکز هستند و در دستگاه گوارش به گلوکز تجزیه می‌شوند.
فیبرها که در واقع، به هیچ وجه در بدن هضم نمی‌شود، اما به‌عنوان ماده غذایی برای باکتری‌های موجود در دستگاه گوارش عمل می‌کند. یکی از اهداف اصلی کربوهیدرات‌ها در رژیم غذایی، تأمین سوخت برای بدن است؛ عموماً این مواد در بدن پس از تجزیه به گلوکز تبدیل می‌شوند و به‌عنوان انرژی مورد استفاده قرار می‌گیرند. البته فیبر از این قاعده مستثنی است و باکتری‌های گوارشی از آن برای تولید اسیدهای چرب استفاده می‌کنند.
کربوهیدرات‌های ساده در واقع به‌عنوان قند شناخته می‌شوند. به عنوان مثال، موارد زیر در دسته‌بندی کربوهیدرات‌های ساده شناخته می‌شوند:
در مصرف کربوهیدرات‌های ساده، بهتر است به‌سراغ گزینه‌های بسیار تصفیه‌شده‌اش نروید؛ این گزینه‌ها طعم مزه بهتری دارند اما برای سلامتی بدن مضر هستند. در ادامه لیستی از کربوهیدرات‌های ساده‌ای را ارائه می‌دهیم که محدود کردن مصرف‌شان برای سلامتی‌تان بهتر هستند:
اگر هم علاقه بسیار زیادی به این غلات دارید، پیشنهاد می‌کنیم که برچسب ارزش غذایی‌شان را با دقت مطالعه کنید و سالم‌ترین گزینه را در نظر بگیرید.
کربوهیدرات پیچیده در مقایسه با کربوهیدرات ساده مواد مغذی بیش‌تری دارند و به‌دلیل این‌که فیبرشان بیش‌تر است، دیرتر هضم می‌شوند. از آن‌جایی که این نوع از کربوهیدرات منجر به احساس سیری بیش‌تری می‌شوند، می‌توان به عنوان گزینه‌های خوبی برای کنترل وزن و لاغری در نظر گرفت. کربوهیدرات پیچیده همچنین برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ ایده‌آل هستند چون به مدیریت سطح قند خون در بدن کمک می‌کنند.
فیبر و نشاسته دو نوع از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند. منابع اصلی فیبر غذایی عبارت‌اند از:
