کدام شیر سالم تر است؟ محلی یا پاستوریزه

سلام🙂

این چند وقت چند تا پست خوندنم که در مورد خوردن یا نخوردن شیر محلی صحبت می کردن. به عنوان یه عضو کوچک از جامعه مهندسین صنایع غذایی وظیفه خودم دونستم که در مورد این موضوع صحبت کنم.

شیر چیست؟

محصول ترشح پستانی است که به وسیله یک یا چند دوش بدست آمده باشد و به آن چیزی اضافه نشده و یا چیزی از آن جدا نشده باشد.

ترکیبات شیر :

• آب

• ماده خشک

• چربی : چربی شیر در کارخانه ها به سه دسته تقسیم می شوند : چرب ، نیمه چرب ، بدون چربی

• پروتئین : پروتیئن های شیر کازئین و پروتئین های سرمی هستند.

• لاکتوز: قند شیر

• مواد معدنی

روش تولید شیر پاستوریزه:

• جمع آوری شیر :

در کشور ما شرکت های جمع آوری شیر در مناطق دور دست ایجاد شده که شیر دامداری های کوچک را خریده و سریعا سرد می کنند و یکجا به کارخانه تحویل می دهند .

مراحل پاستوریزاسیون

• دریافت شیر

• حرارت مقدماتی

• صاف کردن و گرفتن مواد معلق

• سرد کردن و نگهداری

• استاندارد کردن

• پاستوریزاسیون

• هموژنیزاسیون

• پرکنی و بسته بندی

شیر پاستوریزه یا شیر محلی

زمانی که شیر ها از دامداری ها خریداری می شود و به کارخانه تحویل داده می شود ، یکسری آزمایشات بر روی شیر خام انجام می شود. جواب این آزمایشات به ما نشان می دهد که آیا این شیر سالم است و استانداردهای لازم را دارد یا خیر ، آیا تقلبی بر روی آن صورت گرفته یا نه . اگر شیر ما مطابق استاندارد نباشد به دامداری مذکور پس داده می شود. حالا به نظرتون چرا میگیم شیر محلی نه بعضی از دامداری ها شیر پس داده شده رو دور نمیریزن ، میان چیکار می کنن به لبنیات فروشی ها می فروشن . ما متوجه نمی شیم که شیر خرابه یا سالم آیا تقلبی در آن صورت گرفته یا نه.

خیلی ها فکر می کنند با جوشاندن شیر دیگر آلودگی ندارد به خاطر همین مراحل تولید شیر پاستوریزه را براتون یادداشت کردم . چندین مرحله جوشاندن داریم ولی زمان کم و دمای بالا تا آسیب زدن به پروتئین شیر جلوگیری کنیم.

با جوشاندن زیاد شیر نه تنها تمامی میکروب های درون آن از بین نمی رود بلکه پروتئین های درون شیر نیز از بین می رود.

باز هم سوال من از شما این است شیر پاستوریزه بهتره یا شیر محلی ؟