پرده اول :
پسرم میگه یه روز که با دوستش رفتن جایی املت بخورن دوستش با دیدن یه مشتری دیگه در حال کوبیدن گوشت و نخود با گوشت کوب از پسرم می پرسه این داره چکار میکنه ؟؟
من از این صحبت پسرم خیلی تعجب کردم ،گفتم حتما دوستت خواسته کلاس بذاره ، آخه مگه میشه ایرانی باشی اما ندونی گوشت کوبیده چه و چطور عمل میاد !! اما پسرم اصرار میکرد که نه اینطور نیست و دوستش تعریف کرده تمام عمرش آبگوشت نخورده فقط توی بعضی فیلمها دیده .
پرده دوم :
با خواهرم که میدونم پایه هر پیشنهادیه مطرح میکنم، میایی یه روز بریم دیزی بخوریم ؟
با ذوق قبول میکنه .بعدش سوال میکنه کجا بریم ؟
خوب معلومه قهوه خونه .....
باشه بریم .
قرارمون رو میذاریم برای روز جمعه.
قبلا نوشتهً ( دیزی سرای عمو سعید ) رو طرفای خونه خواهرم دیده بودم ، از ظهر کمی گذشته و پیاده راه میفتیم سربالایی خیابون و گرما نفس مون رو میبره،. کنار ویترینی که مرغ های به سیخ کشیده در حال چرخیدن هستن نفسی تازه میکنیم ،بوی اشتهاآور کنتاکی های سس زده و برشته پاهامون رو کمی سست میکنه .
خواهرم در حال .تسلیم شدن به این بوی خوش میگه اگه دیزی نداشتن چکار کنیم ؟؟
میگم، خوب ، املت میخوریم . اونو که خداروشکر همه جا درست میکنن .
خواهرم میگه اگه املت نداشتن چی ؟؟ در حالی که شکمم که از شب قبل چندان چیزی بهش نرسوندم قاروقوری میکنه میگم چای شیرین میخوریم 🤣🙂 و قبل از اینکه منم تسلیم بوی خوش مرغ کنتاکی بشم دوباره راه میفتیم .
بالاخره میرسیم و روی یکی از دو تخت قسمت خانوادگی که خالیه میشینیم و سفارش یه پرس دیزی برای دونفرمون میدم. میدونم که برای هر نفر یه پرس زیاده و اسراف میشه ، سگ مگ هم توی خونه نداریم تازه اگه هم داشتیم بعید میدونم سگها گوشت کوبیده یا ترید( ما میگیم تیلیت ) بخورن .حالا استخون یه حرفی .
یه کم طول می کشه تا غذا برسه و من و خواهرم هم دیگه چندان حرفی برای گفتن نداریم هرچی بوده توی راه نسبتا طولانی به هم گفتیم .حالا وقتشه که سرنشینان تخت روبرویی رو رصد کنم . دو تا خانم جوون که روی بینی یکیشون چسب زده شده و دیگری موهای بلوندش روی شونه هاش ریخته و یه آقای جوون که تی شرت بلند سفید و شلوار گل گشادی پوشیده و کلی چیز میز روی گردن و دستهاش خال کوبی کرده . یه پلاستیک بزرگ چیپس و پفک هم کنار دستشونه .دارن املت و لوبیا میخورن ،خدا خدا میکنم بعد از تموم شدن غذاشون سفارش قلیون ندن گمان نکنم خوردن دیزی کنار قل قل و دود دو سیب و سه سیب و چند تا سیب آن چنان مزه ای بده .
یه نوشته بالای سرشون با خط خوش روی دیوار روبرو توجهم رو جلب میکنه اندر فواید قلیان .
فواید قلیان :
انجام کار گروهی و تیمی
برقراری عدالت
مبارزه با بیماری ها
رهایی از افسردگی
صله رحم !!!!!!!!
بالاخره سینی سفارش مون شامل یه ظرف دیزی ،سبزی خوردن و پیاز و لیمو ترش و ترشی لیته و سیر ترشی و نون سنگک و لواش و دوتا کاسه روحی و گوشتکوب و دو تا قاشق پهن و گود و دسته بلند رو خود صاحب مغازه میاره، ازمون می پرسه که بلدیم چطور بخوریم ؟؟ یاد صحبتهای پسرم در باره دوستش میفتم ،پس حقیقت داره . بعضیها واقعا راه و رسم دیزی خوردن رو بلد نیستن .
بهش اطمینان میدم که ما اینکاره ایم نگران نباش .
و ظرف دیزی رو با کمک انبر توی دو تا کاسه خالی میکنم و تیکه های نون رو توی آب گوشت برای خودم و خواهرم غوطه ور میکنم و کوبیدن مابقی محتویات رو به عهده خواهرم میذارم که حرفه ایه و بدون جا گذاشتن ذره ای دور ریز مراسم دیزی خوری رو به پایان میبریم و تصمیم میگیریم حداقل ماهی یه بار به صرف دیزی خودمون رو مهمون قهوه خونه ها کنیم چون آبگوشت و دیزی با اینکه یه غذای اصیل ایرانیه توی منوی هیچ رستورانی دیده نمیشه .
اندکی در باب آبگوشت :
تفاوت آبگوشت و دیزی :
دیزی همون محتویات آبگوشت رو داره اما در ظرفهای یک نفره برای هر کس جداگانه پخته میشه و اینکه میگن دیزی سنگی منظور جنس ظرف دیزیه که ممکنه سنگی ،سفالی یا فلزی باشه اما آبگوشت برای همه افراد یکجا در یه دیگ بزرگ بار گذاشته میشه و بعد از پخت به صلاح دید مقسم بین نفرات تقسیم میشه. بنابر این دیزی به عدالت نزدیک تره .
آبگوشت خوراکی دو قسمتی و دو مرحله ایه ..
بخش « تَر» که بهش «ترید»( تیلیت) میگیم و بخش «خشک» که «کوبیده» است .
. ترکیب آب و گوشت و سایر محتویات مثل سیب زمینی ، گوجه، پیاز و حبوبات و ادویه جات وگاهی سبزیهای خشک که روی هم آبگوشت رو پدید میارن .تقریبا با هم پخته میشن اما طی دو مرحله خورده میشن. و عمل‌آوردن این دو بخش به عهده آشپز نیست و شاید تنها خوراکی باشه که خورنده هم در کار طبخ شریک هست . اگر این دو بخش رو جدا نکنید، آب گوشت تبدیل به سوپ میشه که چندان دلچسب نیست واگر هر یک از این دو بخش خوب به عمل نیاد ، یعنی مثلا نخود کوبیده آب‌دار باشه ، مزه نخواهد داشت. خلاصه اینکه آبگوشت‌خوردن کار هر کسی نیست و اگربرای اولین بار کسی سر سفره آبگوشت بشینه، بی‌راهنما به راحتی از ماجرا سردر نمیاره، چراکه خوردن آبگوشت آموزش می‌خواد.
. با قاشق از دهانه تنگ دیزی چیز زیادی بیرون نمیاد ، مگر اینکه ظرف دیزی رو کج کنید و برای کج کردن هم، دستتون میسوزه ، مگر اینکه با تکه نونی گوشه ظرف رو بگیرید و در این کار حتی دستمال کاغذی هم، مثل تیکه نون کمک کننده نیست .
البته بعضی از دیزی‌های سفالی دو دسته کوچیک در دو طرف دارن .و از همه بهتر انبر دیزی هست که چند سالیه به کمک دیزی خورها اومده .
و اندکی در باب KFC :
مرغ سوخاری کنتاکی
تقریبا در اواخر قرن 18 بود که اسکاتلندی‌های زیادی به آمریکا مهاجرت کرده و در ایالت‌های کارولینا، ویرجینیا و سایر مناطق جنوبی آمریکا ساکن شدند. در این زمان طرز تهیه مرغ سرخ کرده در روغن فراوان به سبک اروپایی‌ها نیز به آمریکا ورود پیدا کرد و در میان مردم آمریکا نیز رواج یافت. این شیوه طبخ مرغ، ایده‌ای جدید و نو بود که توسط اسکاتلندی‌ها بوجود آمده بود، اما به مرور زمان بردگان آفریقایی با افزودن طعم دهنده‌ها و چاشنی‌های مخصوص، مرغ سوخاری به معنای امروزی را ابداع نمودند. و مرغ سوخاری خوشمزه، غذای جدیدی بود که برای اولین بار توسط بردگان و در جنوب آمریکا طبخ شد.و در واقع یک غذای چند قاره ای محسوب میشود که به روشهای مختلف طبخ میشود و محبوبیت جهانی دارد . اما kfc فقط یه جور غذا نیست بلکه یه برند هست که از کنتاکی آمریکا شروع شده و خودش یه داستان مفصل داره .
