پروتئين وي و عضله سازي در ورزش قدرتي
پروتئین وی یکی از دو پروتئین موجود در شیر گاو است که حدود ۲۰٪ از کل پروتئین را تشکیل میدهد، و کازئین پروتئین دیگر است که حدود ۸۰٪ از محتوای پروتئین را تشکیل میدهد. پروتئینهای وی به گروهی از پروتئین های مجزا یا اجزایی اطلاق میشوند که در هنگام تولید پنیر از کازئین جدا میشوند. این اجزاء بسته به ترکیب نهایی مورد نظر، به غلظت های مختلف تصفیه میشوند و میتوانند در مقدار پروتئین، لاکتوز، کربوهیدرات ها، ایمنوگلوبولین، مواد معدنی و چربی متفاوت باشند. رایجترین شکلهای پروتئین وی که در بارهای پروتئینی، نوشیدنیها و مکملهای با پروتئین بالا استفاده میشوند، کنسانتره (WPC) یا ایزوله (WPI) هستند.
سیستم امتیاز اصلاح شده قابلیت هضم پروتئین (PDCAAS) یک روش جدید برای تعیین کیفیت پروتئین است و برای تعیین ارزش روزانه مواد مغذی در برچسبهای غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. پروتئین وی یک پروتئین کامل و با کیفیت بالا با ترکیب غنی از آمینواسیدها (AA) است. این پروتئین شامل طیف کامل آمینواسیدها از جمله آمینواسیدهای ضروری (EAAs) و آمینواسیدهای شاخهدار (BCAAs) میشود که در رشد و ترمیم بافتهای بدن نقش مهمی دارند. لوسین یک آمینواسید شاخهدار کلیدی در سنتز پروتئین است و اخیراً مشخص شده که نقش مهمی در ترشح انسولین، ساخت عضله و متابولیسم گلوکز دارد.
آمینواسیدهای ضروری و شاخهدار موجود در پروتئین وی نسبت به سایر پروتئینها مانند سویا، گوشت و گندم در غلظتهای بالاتری وجود دارند و همچنین به صورت مؤثرتری جذب و مورد استفاده قرار میگیرند. پروتئین وی همچنین دارای برخی فواید مهم است؛ به عنوان مثال، علائم خستگی مزمن را کاهش میدهد و باعث افزایش ایمنی بدن میشود. این بررسی به تاریخچه، انواع، اشکال، اثرات جانبی و کاربردهای پروتئین وی در سلامت انسان پرداخته است.
منبع:
Gangurde H, Chordiya M, Patil P, Baste N. Whey protein. Scholars' Research Journal. 2011 Jul 1;1(2).
