بهترين شكل پخت نان بصورت بخارپز/هواپز شده است (نان هاى حجيم و نيمه حجيم صنعتى).
در مورد نان هاى سنتى، درجه حرارت نان در تنور يا فر بايد ملايم و يكنواخت باشد. در تنورهاى سنتى هر چه نان بيشتر در تنور بماند، توليد تركيبات نامناسب مثل اكسى لاميد (₂(CONH₂)) بيشتر مى شود. نان لواش كمترين زمان پخت را دارد و از اين نظر نان مطمئن ترى است. از سوى ديگر، با كوتاه شدن زمان پخت، نشاسته نان فرصت ژلاتينه شدن كامل را نداشته و هضم آن در روده كمتر است.
اين گفته كه نان لواش دير هضم، نفخ آور و سبب چسبندگى روده مى شود، صحيح نيست و نتيجه گيرى نادرست از تجزيه ناكامل نشاسته در روده است. بعنوان مثال نشاسته باقلا مازندرانى خام كه مورد علاقه بسيارى در گيلان است، بدليل پخته نبودن بخوبى هضم نمى شود ولى با خوردن آن مشكلى پيدا نمى كنند!
نتيجه گيرى: اگر اضافه وزن داريد و بخشى از نشاسته نان لواش را هضم و جذب نكرديد، نگرانى ندارد! میتوانید كمى خوشحال هم باشيد ;)
