خودشناسی با قهوه‌شناسی

هانیه ظل‌طاعت: قهوه دانه‌ای شگفت‌انگیز است که با حرارت دادن و برشته شدن می‌تواند به یک نوشیدنی جذاب تبدیل شود. بماند که گروه طرفداران افراطی این نوشیدنی که در دنیا جامعه بزرگی را هم تشکیل می‌دهند معتقدند این دانه خوش‌بو‌ترین و آرام‌بخش‌ترین نوشیدنی دنیا را تولید می‌کند.

یک مسئله دردسرساز که برای بسیاری از علاقه‌مندان به این نوشیدنی و جویندگان طعم و تجربه‌های تازه دردسرساز می‌شود انتخاب نوع قهوه است. در اینجا تلاش دارم تا به توضیحات ساده‌ای برای شما این مشکل را حل کنم و کمک کنم تا قهوه مناسب خودتان را انتخاب کنید.

آنچه به عنوان قهوه در دسترس ما قرار دارد به دو گونه‌ی اصلی «روبوستا» و «عربیکا» تقسیم می‌شود. دانه‌های قهوه روبوستا کافئین بیشتری دارند و طعم‌شان بسیاری قوی است. در مقابل دانه‌های قهوه عربیکا نوشیدنی‌هایی با کافئین پائین‌تر و طعمی ملایم‌تر را به ما ارائه می‌دهند. بنابراین هر چقدر که در قهوه شما درصد روبوستا بالاتر باشد، کافئین بیشتری هم جذب بدن شما می‌شود.

پس اولین گام در انتخاب نوع قهوه این است که نسبت مناسبی میان روبوستا و عربیکا مطابق طبع و میل‌تان برقرار کنید.

دو مین نکته‌ای که به شما در انتخاب قهوه‌تان کمک می‌کند میزان برشتگی قهوه است. سوال اینجاست که قهوه تا چه میزان باید برشته شود. در قهوه فروشی‌ها دو استاندارد برای این میزان برشتگی وجود دارد که با عنوان کلی «برشتگی متوسط» و «برشتگی بالا» شناخته می‌شود.

برشتگی بیشتر موجب می‌شود تا قهوه تیره‌تر شود و این مسئله موجب می‌شود تا جذب کافئین از طریق بدن بالاتر برود. بنابراین یک پارامتر دیگر هم برای شناخت کیفیت قهوه محبوب‌تان از طریق برشته‌کاری مشخص شد.

حالا سوالی مهم این‌جاست که ما باید چطور قهوه‌مان را انتخاب کنیم؟ اولین پاسخ من به شما این است که قهوه را زیادی جدی نگیرید. فرض کنید می‌خواهید برای خانه‌تان چای یا دم‌نوش بخرید. همان میزان حساسیتی که برای خرید یک نوشیدنی گرم معمول دارید را برای قهوه هم به کار ببرید. نکته مهم بعدی اینکه تلاش کنید ذائقه خودتان را خوب بشناسید. پاسخ به این سوال‌ها که غذای تند دوست دارید یا معمولی، چرب یا کم‌چرب به شما کمک می‌کند که قهوه‌تان را بهتر انتخاب کنید.

پاسخ به هیمن سوال‌های ساده به ما می‌گوید باید سراغ قهوه‌های مایم بروید یا برعکس. شناخت ذائقه به شما کمک می‌کند که درصد روبوستای قهوه‌تان را در هنگام خرید بالا و پایین کنید و به نتیجه مطلوبی برسید.

قهوه رو از کجا بخریم؟

اول از همه لطفا قهوه رو فله نخرید. داخل کیسه نخرید. و مهم‌تر از همه اینکه آسیاب شده نخرید.

در دانه‌های قهوه یک بخش بسیار مهم وجود داره که «امبریو» نام دارد. بخشی که همه عطر و طعم قهوه در آن نهفته است. وقتی قهوه آسیاب می‌شود و در معرض هوا قرار می‌گیرد عمر طعم و عطر آن بسیار کم می‌شود. پس بهتر است برای سرو قهوه در خانه اول یک آسیاب ساده‌ی قهوه داشته باشیم. همین نکته ساده کیفیت قهوه در خانه شما را چند درجه بالاتر می‌برد.

قهوه به نور و رطوبت و دما حساس است. پس برای تهیه‌ی یک قهوه‌ی خوب از برندهای داخلی برشته کاری می‌توانید استفاده کنید که هم بسته‌بندی مناسب دارد و هم انتخاب مطمئن‌تری نسبت به قهوه‌های باز است.

نکته مهم بعدی ابزار دم‌آوری قهوه است. البته که این موضوعی مفصل است که در یادداشت‌های بعدی به آن می‌پردازیم ولی کوتاه سخن برای این یاداشت اینکه در درجه اول این ذائقه شماست که می‌تواند نوع ابزار دم‌آوری را مشخص کند.

اسپرسو غلیظ‌ترین عصاره از دانه‌ی قهوه است. «آمریکانو» و «لانگ بلک» جذب کافئین طولانی‌تری دارند. در «اسپرسو ماکیاتو»، «لته» و «کاپوچینو» جذب کافئین کم می‌شود.

قهوه دمی عصاره‌ی رقیق‌تر با طعم ملایم‌تر از قهوه است و جذب طولانی‌تری از کافئین را به همراه دارد‌.

شما بر اساس سلیقه و خواسته‌تان می‌تونید ابزار دم‌آوری انتخاب کنید و این نکته‌ی مهمی برای انتخاب شماست.

از همه‌ی قهوه‌ها می‌توان اسپرسو گرفت ولی برای دم‌آوری طیف قهوه‌های دمی فقط قهوه از گونه‌ی عربیکا با درجه برشتگی متوسط مناسب است.

آنچه تا کنون گفتم همه حول یک محور کلی می‌گذشت و آن اینکه برای شناخت قهوه خوب باید خودتان را خوب بشناسید.