دستور آشپزی: مرغ با سُس ماست و نعنا

روش‌های مختلفی برای پخت مرغ وجود دارد. سُس‌های گوناگونی هم برای طعم‌دار کردن مرغ پخته شده وجود دارد. احتمالا ما در ایران بیش از هرچیزی با سُس گوجه‌ای که مرغ را در بر می‌گیرد آشنا هستیم. اما دنیای سُس‌های مرغ دنیای بزرگ و متوعی است. امروز می‌خواهیم به کمک یک رسپی منتشر شده در وب‌سایت seriouseats شما را با یک سُس خوشمزه و خوشرنگ آشنا کنیم. سُس ماست و نعنا که می‌تواند مغز ران‌های پخته شده شما را حسابی خوشمزه‌تر کند.

همه اجزای ساخت این سُس در کنار هم یک ترکیب فوق‌العاده را می‌سازند. ماست موجب می‌شود تا مغز ران‌های مرغ نرم‌تر شود. نعنا رنگ فوق‌العاده‌ای به سُس شما می‌دهد و همچنین عطری دلپذیر به آن اضافه می‌کند. تفت داد آرام مرغ‌ها موج حفظ رنگ سُس می‌شود و در پایان برش های شلیل بشقاب شما را جذاب‌تر می‌کند.

تابستان است و این فرصت را دارید که از میوه‌های تابستانی برای زیباتر شدن میز غذاهای‌تان استفاده کنید. برای همین به عنوان ترکیب کناری مرغ‌ها در بشقاب‌تان پیشنهاد می‌کنم از شلیل مزه‌دار شده استفاده کنید. کافی است شلیل‌ها را برش بزنید و در ترکیبی از عسل، ادویه و سرکه بخوابد و خوب مزه بگیرد. برای اینکه اسید موجود در عسل و نمک میوه را مضمحل نکند خوب است که از شلیل‌های سفت استفاده کنید.

برای پختن مرغ‌ها به:

• مغز ران مرغ (بدون پوست و استخوان) ۸ تکه/۸۰۰ گرم
• ماست ۱/۲ پیمانه
• پیازچه ۶ تا ۷ عدد
• نعنا ۱ فنجان
• دانه فلفل سیاه ۱۲ دانه
• سیر ۴ حبه
• زنجبیل رنده شده ۳۰ گرم
• فلفل چیلی بزرگ ۱ عدد
• زردچوبه به میزان کافی
• نمک به میزان کافی
• روغن به میزان کافی
• لیموترش ۱ عدد (برای سرو)

برای آماده کردن شلیل:

• دانه گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه سیب ۱/۴ فنجان معادل ۶۰ میلی‌لیتر
• عسل ۲ قاشق غذاخوری
• نمک به میزان کافی
• فلفل چیلی قرمز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
• شلیل سفت متوسط ۲ عدد
• آویشن ۲ قاشق غذاخوری

مغز ران‌ها را چند بار بکوبید و بعد با چنگال در آن سوراخ‌های متعدد ایجاد کنید. در سوی دیگر ترکیب ماست، پیازچه، نعنا، دانه فلفل، زنجبیل، چیلی، زردچوبه و نمک را در مخلوط کن خوب ترکیب کنید تا مایعی سبز رنگ و یک دست پدید بیایید. مرغ‌ها و سُس‌ها را در یک ظرف زیپ‌کیپ بریزیر و هوای آن را خارج کنید و سپس خوب هم بزنید. این ترکیب باید دو ساعت در یخچال استراحت کند.

تا این ترکیب آماده شود به سراغ مهیا کردن شلیل‌ها می‌رویم. برای این کار باید دانه‌های گشنیز را ابتدا در تابه خالی تفت دهیم تا کمی تیره شوند. احتمالا یک دقیقه کافی است. سپس آن را در هاون بکوبید تا خوب پودر شود. در کاسه‌ای دیگر عسل و سرکه را هم بزنید و پودر چیلی و پودر گشنیز آماده شده را هم اضافه کنید. شلیل‌ها را برش بزنید و ری آن آویشن بپاشید. تکه‌های شلیل و سُس آماده شده را در یک زیپ‌کیپ بریزد و هوای آن را خارج کنید. این ترکیب می‌توان از ۳۰ دقیقه تا یک روز استراحت کند تا آماده سرو کردن شود.

مرحله پایانی فرا رسیده است. مرغ‌ها را روی کاغذ فویل در فر قرار دهید. پیش از این فر را با دمای ۱۷۵ درجه حسابی گرم کنید. ۳۰ دقیقه کافی است تا مرغ‌های شما کاملا پخته شوند. و به این ترتیب می‌توانید آنها را با شلیل های مزه‌دار شده سرو کنید.