راهنمای استفاده از V60؛ دم‌آوری با زاویه 60 درجه

ابزارها و روش‌ها دم آوری قهوه تاکنون سه موج مهم را پشت‌سر گذاشته است. این روزها اگر به کافه‌ها سر بزنید با انواع ابزارهایی مواجه می‌شوید که در دم آوری قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند و هر کدام هم تاثیر بسزایی در کیفیت قهوه دم شده دارند. V60  یکی از این ابزارهاست که که تعلق به موج سوم قهوه‌هاست. موج سوم قهوه موجی است که عمده تمرکزش روی دانه قهوه، خاستگاه و کیفیتش است. برای اینکه چنین دقتی در قامت یک فنجان قهوه بنشیند به ابزارهای جدیدی برای دم‌آوری قهوه نیاز است که V60 زیبا یکی از آنهاست. این ابزار ساده با فیلترهای مخصوص کاغذی و کمی دقت در نسبت وزن آب و قهوه می‌تواند طعمی دلنشین و کمتر تجربه شده را از دل دانه‌های قهوه برای شما به ارمغان بیاورد.

اینکه چرا به این وسیله V60  می‌گویند هم ساده است. نمای روبرویی این ابزار شبیه حرف V انگلیسی است و شیب دو طرف آن هم 60 درجه است. روی بدنه داخلی V60 هم شیارهایی قرار دارد که در عبور آب جوش از آن و ریختنش به داخل سرور قهوه تاثیرگذار است.

دم کردن قهوه با V60 به مقداری تمرکز و دقت نیاز دارد. شما می‌توانید این مقاله را نخوانید و خیلی ساده قهوه را داخل فیلتر بریزید و آن را روی فنجان‌تان قرار دهید و با آب جوش پرش کنید و آن وقت به عبارت «کمتر تجربه شده» این مقاله بخندید. ولی یک راه دیگر هم این است که با دقت این مقاله را بخوانید و تلاش کنید عصاره‌ای جذابتر از دل قهوه‌ها بیرون بکشید.

برای دم کردن قهوه با V60 به

دستگاه V60

فیلتر کاغذی

سرور قهوه یا همان جامی که عصاره قهوه در آن جمع شود

کتری برای ریختن آب جوش

قهوه آسیاب شده

آب جوش

و یک ترازوی دیجیتال دقیق نیاز دارید.

برای اینکه به کمک یک V60 قهوه دم کنید باید نسبت دقیقی از آب جوش و قهوه را در نظر بگیرید. به صورت کلی و برای یک فنجان قهوه پیشنهاد می‌شود که 24 گرم قهوه را با 400 میلی لیتر آب جوش بیامیزید. دمای مناسب آب جوش هم باید 97 یا 98 درجه باشد. برای همین آب را بعد از جوشیدن چند دقیقه به حال خود رها کنید  تا کمی از 100 درجه کمتر شود. برای دم کردن قهوه با V60  باید چند کار دقیق را انجام دهید. من تلاش می کنم این کارها را در 4 گام برای شما توضیح دهم.

گام نخست:

ابتدا باید فیلتر قهوه را از خام بودن در بیاورید. برای این کار فیلتر را داخل V60 قرار دهید و آن رو روی سرور قرار دهید و به کمک کتری روی فیلتر آب جوش بریزید. ریختن آب جوش روی فیلتر باید باعث خیس شدن همه آن بشود. این کار سه دلیل مهم دارد. نخست اینکه بوی کاغذ فیلتر را از بین می‌برد و به اصطلاح خامی آن را می‌گیرید. دیگر اینکه باعث می‌شود فیلتر به V60 بچسبد که این کار به عصاره‌گیری بهتر کمک می‌کند و نکته سوم هم اینکه آب جوشی که وارد سرور می‌شود دمای آن را برای اینکه میزبان قهوه باشد تنظیم می‌کند. گرم بودن سرور یا هر وسیله‌ای که قهوه درون آن ریخته می‌شود در بالا بردن کیفیت قهوه موثر است. بعد از انجام این کار آب را دور بریزید و آماده دم کردن قهوه شوید.

گام دوم:

V60 را روی ترازو بگذارید و 24 گرم قهوه را درون آن بریزید. دو برابر وزن قهوه، یعنی تقریبا 50 گرم  آب جوش داخل آن بریزید و منتظر باشید تا قهوه‌ها شکوفه بزنند. نسبت‌ها را خیلی دقیق با کمک ترازوی دیجیتال اندازه‌گیری کنید. در این مرحله باید کمی صبر کنید تا فرایند blooming یا شکوفه زدن قهوه انجام شود. در این مرحله دانه‌های قهوه گاز CO2 آزاد می‌کنند.

گام سوم:

آب جوش را به قهوه اضافه کنید. این حرکت را به صورت چرخشی انجام دهید تا آب و قهوه به کمک شیارهای روی V60 به سرور هدایت شوند. با ترازوی دیجیتال اندازه‌گیری کنید تا وزن از 400 گرم بیشتر نشود. وقتی به 400 گرم رسیدیم باید دست نگه دارید تا قطره چکه چکه به سرور منتقل شود. این کار را تا وقتی سرعت چمه کردن کند می‌شود ادامه دهید.

گام چهارم:

V60 را بردارید و روی لیوانی قرار دهید تا چکه کردن آن میز کار شما را کثیف نکند. قهوه داخل سرور را باید چند دور درون ظرف بگردانید تا عصاره‌ای که در ابتدا گرفتید با عصاره مرحله بعدی خوب با هم آمیخته شوند و محلولی یک دست داشته باشید. آن را به فنجان منتقل کنید و حالا قهوه شما آماده خوردن است.