چطور از یک پرتقال کامل در آشپزی استفاده کنیم؟

ایده استفاده کامل از یک ماده اولیه در غذاها و تولید کمترین دور ریز از آنها هم می‌تواند خلاقیت شما در آشپزی را بالا ببرد و هم کمک زیادی به زمین بکند. چه اینکه در این روش از همه اجزا و ابعاد یک محصول استفاده شده و به این ترتیب استفاده از منابع در زمین را (ممکن است) کاهش دهد و از سوی دیگر زباله کمتری هم تولید می‌کند. این ایده‌ای است که بسیاری از آشپزها برای استفاده از مرکبات در پیش گرفتند. پرتقال‌ها و لیموها در نگاه کلاسیم اولیه تنها میوه‌هایی بودند که یک یا دو کاربرد برای آنها تعریف می‌شد. اما وقتی آشپزها در مسیر ذائقه‌سازی حرکت کردند به این ترتیب استفاده از همه اجزای یک محصولا و تعریف کاربرد‌های مختلف برای آنها جنبه‌ای حیاتی پیدا کرد. به این ترتیب بود که تکنیک‌های جدید و رسپی‌های متنوعی پدید آمد.

اگر ایده استفاده از همه اجزای یک پرتقال یا لیمو در آشپزی را در گوگل جست‌وجو کنید به دستور تهیه یک کیک می‌رسید که به عنوان «claudia roden zero waste orange and almond cake» می‌رسید. کلودیا رودن با ایده تولید پسماند صفر یک دستور غذایی برای تهیه یک کیک جذاب را پدید آورد که حالا بسیار محبوب است. البته اطلاق عنوان «پسماند صفر» به این روش کمی اشتباه است چون تنها بخشی از پرتقال و لیمو که ممکن است کار شما را در آشپزی خراب کند هسته‌ها هستند که به هر صورتی که آنها را بپزید موجب تلخ شدن غذا می‌شوند. برای همین نها دور ریز یک پرتقال در تهیه این کیک هسته‌های آن است. در این روش کلودیا رودن پرتقال‌ها را با پوست در آب جوش آب‌پز می‌کند. سپس آنها را باز می‌کند و هسته‌ها را دور می‌ریزد و نهایتا آن را در غذاساز به پوره تبدیل می‌کند. از این پوره به عنوان خمیر اصلی کیک استفاده می‌کند و به کمک تخم مرغ، شکر و بادام پودر شده کیک هیجان‌انگیزش را تولید می‌کند.

البته این ایده چندان هم جدید نیست. در یونان یک کیک سنتی پخته می‌شود که به Portokalopita/پرتکالوپیتا معروف است و یک جور پای سنتی است که از پختن کامل یک پرتقال به دست می‌آید. دستور پخت این کیک را می‌توانید در یوتیوب پیگیری کنید و جزئیاتش را بیاموزید.

این روزها در دنیا ایده رستوران‌های بدون زباله هم طرفداران زیادی دار و سرآشپز های این رستوران‌ها ایده‌‌های زیادی برای استفاده از همه اجزای یک محصول دارند.

یک ایده جذاب برای استفاده کامل از یک پرتقال یا لیمو استفاده از زست آنهاست. وقتی لیمو می‌خرید و پیش از آنکه آن را آب‌بگیرید و روی سالاد تان بپاشید کافی است لایه زرد رنگ روی پوست را قبل از رسیدن به سفیدی پوست لیمو رنده کنید. این دستاورد اندک ولی جادویی می‌تواند خیلی زود به امضای شما در آشپزی تبدیل شود. چون کمی زست لیمو در یک تارت یا چیزکیک و یا ریختنش روی مرغ‌ها قبل از گریل شدن می‌تواند مزه غذای شما را دگرگون کند. پس فراموش نکنید که از ترکیب جادوی زست لیمو نگذرید.

آب لیمو و پرتقال هم که کاربردهای شناخته شده‌ای دارند. البته با تجربه‌های جدید می‌توانید از انها استفاده بهتری هم ببرید. خیلی وقت‌ها بعد از اب‌گیری پوره پرتقال یا لیمو را دور می‌اندازید. اما یک تکنیک ساده این است که از آنها به کمک کمی آب و زعفران سسی درست کنید که پیازداغ غذای‌تان چند دقیقه ای در ان بجوشد و به ترکیبی جذاب و متفاوت تبدیل شود. از دور ریز این میوه‌ها هم نباید گذشت. اسم مربای پوست پرتقال حتما به گوش‌تان خورده. این بدان معناست که می‌توان از همه بخش‌های دور ریز این غذا به کمک شکر و آب مربای خوشمزه‌ای هم درست کرد. ایده پسماند صفر از آن ایده‌هایی است که می‌تواند آشپزی شما را متحول کند. کافی است کمی حساسیت داشته باشید و اندکی هم جست‌وجوگر باشید.