مشاور و راهانداز کافه، مدرس مهارتهای باریستا و مدیریت کافه.
چه نوع ابزاری رو برای دم‌آوری قهوه در خانه انتخاب کنیم؟
در مطلب اول از سلسله یادداشت‌های رسیدن به قهوه مطلوب در خانه گفتیم که باید ذائقه خودمان را به خوبی بشناسیم تا بتوانیم قهوه مطلوب‌مان را انتخاب کنیم. اینجا هم قصد داریم به شما بگوییم که چطور باید در گام دوم ابزار دم‌آوری قهوه‌تان را انتخاب کنید. اما شاید در همین آغاز کار این پرسش ایجاد شود که ارتباط میان ذائقه شما در انتخاب قهوه و ابزار دم‌آوری آن چیست. پاسخ خیلی ساد است. تصور کنید که شما فردی با ذائقه‌ای باشد که دوست دارد عصاره‌های غلیظ قهوه بخورد. در چنین شرایطی باید به دنبال ابزار دم‌آوری خانگی باشد که عصاره‌ای غلیظ را به او می‌دهد. موکاپات یا اسپرسوسازهای خانگی بهترین انتخاب در این زمینه هستند.
ابزار دم‌آوری قهوه ترک را هم می‌توانید به دلیل جود لِرد قهوهددر این دسته قرار دهید. از این رو جذوه‌های برنجی یا مسی را هم می‌توانید در دسته ابزار دم‌آوری قهوه‌های غلیظ جای دهید.
در اینجا تلاش دارم چند ابزار دم‌آوری قهوه در خانه‌را برا اساس ساخت عصاره غلیظ یا رقیق را معرفی کنیم.
کمکس
این ابزار دارای یک فیلتر کاغذی ضخیم است. به دلیل ضخامت بالا و فیلتر قوی، عصاره‌ی قهوه بسیار سبک و رقیق حاصل می‌شود. نکته مهم در خرید کمکس این است که فیلتر آن باید اصل باشد و در هنگام خرید به این نکته توجه کنید.
وی ۶۰ (v60)
فیلتر وی ۶۰ نسبت به کمکس ضخامت کمتری دارد. در نتیجه عصاره کمی غلظتش بیشتر می‌شود. در اینجا هم برای خرید حتما به اصل بودن فیلتر کاغذی دقت کنید.
فرنچ پرس
فیلتر این ابزار فلزی است. همین مسئله موجب می‌شود غلظت آن از دو نمونه قبلی بالاتر باشد.
ائروپرس
این ابزار شباهت بالایی با روش فرنچ پرس دارد. با این تفاوت که قبل از فیلتر شدن عصاره‌ی قهوه، غوطه‌وری صورت می‌گیرد و این در طعم قهوه تاثیر بالایی دارد.
قهوه‌ای که با این روش دم می‌شود از فرنچ پرس شفاف‌تر و شیرین‌تر است. البته نه آن شیرینی واضح که در ذهن‌ها جای دارد. بلکه یک شیرینی طرح‌دار و تلفیق شده با تلخی کافئین و اسیدیته‌ی ملایم.
نکته‌ی بسیار پر‌اهمیت اینه که قهوه برای ابزار‌های دمی حتما باید از گونه‌ی عربیکا و درجه برشتگی متوسط و تازه برشته شده باشد. اما قهوه در ابزار دم‌آوری غلیظ می‌تواند متنوع از هر گونه با درجه‌ی برشتگی مورد علاقه شما باشد.
در یادداشت بعدی درباره‌ی تاثیر آب بر دم‌آوری قهوه مفصل صحبت خواهیم کرد.
مطلبی دیگر از این انتشارات
گوجه فرنگی و یخچال؛ یک مغالطه علمی؟
مطلبی دیگر از این انتشارات
دستور آشپزی: سس پستو کلاسیک
مطلبی دیگر از این انتشارات
دستور آشپزی: مرغ با سُس ماست و نعنا