کربوهیدارت ها اصلی ترین جز محتوای تغذیه ای گندم سیاه هستند. این ترکیبات نزدیک به 20 درصد از وزن غلات پخته را به خود اختصاص می دهند. ارزش غذایی این گیاه به میزان قابل توجهی بیشتر از سایر غلات است. این محتوا به ازای 100 گرم گندم سیاه خام به صورت زیر خواهد بود:
گندم سیاه حاوی مقادیر مناسبی فیبر است که ماده ای مغذی برای سلامت روده بزرگ به شمار می رود. از نظر وزنی فیبر 2.7 درصد از غلات پخته را تشکیل می دهند و عمدتا هم شامل سلولز و لیگنین است.
محتوای پروتئینی نیز از منظر وزنی 3.4 گرم از گندم سیاه پخته شده را در خود جای داده است. به خاطر مشخصات اسید آمینه ای بسیار متعادل، پروتئین موجود در گندم سیاه از کیفیت بالایی برخوردار است. از جمله اصلی ترین اسیدهای آمینه بخش پروتئینی این گیاه می توان به لیزین و آرژنین اشاره کرد.
بر اساس مطالعه ای که از طریق مرکز ملی اطلاعات زیست فناوری آمریکا قابل دسترسی است، پروتئین گندم سیاه در حیوانات به کاهش کلسترول خون، سرکوب تشکیل سنگ کیسه صفرا و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمک زیادی کرده است.
فراوان ترین مواد معدنی گندم سیاه عبارت اند از:
نسبت به غلات دیگر، مواد معدنی در ترکیب گندم سیاه جذب مطلوبی دارند.
