کربوهیدراتها بخشی از رژیم غذایی هر فرد را در طول یک روز تشکیل می‌دهند. بسیاری از مردم عقیده دارند که عدم مصرف کربوهیدراتها باعث کاهش وزن یا بهبود سلامتی می‌شود؛ اما این جمله خالی از اشتباه نیست. در این مقاله به بررسی افسانه‌ها و حقایقی که در مورد قندها وجود دارند، می‌پردازیم. با خواندن این نوشته شما دیدگاه درست و علمی از کربوهیدراتها پیدا خواهید کرد تا بتوانید از این دسته از مواد غذایی بدون نگرانی در وعده‌های روزانه خود استفاده کنید.
بسیاری از مردم فکر می‌کنند که کربوهیدراتها مهم‌ترین عامل افزایش وزن هستند؛ اما این تمام حقیقت نیست. قندها منبع اصلی تأمین انرژی بدن هستند و زمانی که آنها در حد اعتدال مصرف شوند، هرگز باعث افزایش وزن نمی‌شوند. از طرفی تمام کربوهیدراتها مثل هم نیستند. غلات کامل، میوه‌ها و سبزی‌ها که دارای قند هستند برای بدن فوایدی زیادی دارند. آنها مواد مغذی و فیبر ضروری را فراهم می‌کنند که کمک می‌کنند تا احساس سیری کنید؛ بنابراین مهم است که بر نوع، کیفیت و مقدار کربوهیدراتی که انتخاب و مصرف می‌کنید توجه کنید.
بین افراد جامعه یک باور غلط وجود دارد که رژیم‌های غذایی که کربوهیدرات کمی در آنها وجود دارد برای تمامی افراد و با هر میزان از فعالیت و سنی مناسب است.
بدن هر انسان نیازهای منحصربه‌فردی دارد و کاهش مصرف کربوهیدراتها برای برخی افراد ایده آل نیست. میوه‌ها و غلات کامل اگر چه از کربوهیدرات بالایی برخوردار هستند اما دارای مواد مغذی ضروری هستند که عدم مصرف آن ها بر سلامت بدن تاثیر زیادی می‌گذارد. کاهش مصرف قندها به میزان زیادی باعث پرخوری در هر وعده غذایی نیز می‌شود. به همین دلیل هر فردی باید به دنبال پیدا کردن یک رژیم غذایی متناسب با سبک زندگی خودش باشد.
شاید شنیده باشید که کربوهیدراتها مقصر اصلی دیابت هستند. این جمله کاملاً درست نیست. نوع و مقدار کربوهیدرات‌هایی که در طول روز مصرف می‌شود در ابتلا به دیابت اثر دارد؛ اما دانستن این نکته از اهمیت بالایی برخوردار است که قندها به‌تنهایی مسئول دیابت نیستند.
خوردن کربوهیدرات‌های تصفیه شده، مانند نان سفید و میان‌وعده‌های شیرین سطح قند خون را افزایش می‌دهند. مصرف این دسته از مواد غذایی می‌تواند منجر به افزایش وزن و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 شود. از طرف دیگر، کربوهیدرات‌های پیچیده، مانند آنهایی که در غلات کامل، میوه‌ها و سبزی‌ها یافت می‌شوند، مفید هستند و می توانند به مدیریت قند خون کمک کنند.
مصرف کربوهیدرات‌های سالم در حد اعتدال، همراه با یک رژیم غذایی متعادل و ورزش منظم خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهند؛ بنابراین به‌جای حذف کامل قندها، عاقلانه انتخاب کنید و از خوردن غذاهای متنوع به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم لذت ببرید.
یک باور، رایج است که همه‌ی کربوهیدرات ها انرژی یکسانی دارند و برای سلامتی بدن مضر هستند. این جمله دور از واقعیت است. قندها به اشکال مختلفی وجود دارند که در درجه اول به دو دسته ساده و پیچیده تقسیم می‌شوند. کربوهیدرات‌های ساده، مانند شکر انرژی سریعی را فراهم می‌کنند اما می‌توانند منجر به افزایش قند خون شوند. کربوهیدرات‌های پیچیده که در غذاهایی مانند غلات کامل و حبوبات یافت می‌شوند، انرژی ثابت بیشتری را ارائه می‌کنند و مواد مغذی زیادی نیز همراه دارند.
برای فهم بهتر این موضوع به این مثال توجه کنید. به تفاوت بین خوردن یک آب‌نبات و یک کاسه بلغور جو دوسر فکر کنید. آب‌نبات انرژی زیاد در مدت کوتاهی به شما می‌دهد. درحالی‌که بلغور جو دوسر شما را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه می‌دارد.
کربوهیدرات‌های تصفیه شده که اغلب در غذاهای فراوری شده یافت می‌شوند، در صورت مصرف بیش از حد می‌توانند باعث آسیب به بدن شوند. از سوی دیگر، منابع غذایی کامل که دارای کربوهیدرات پیچیده هستند از مقدار زیادی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی تشکیل‌شده‌اند که برای سلامت بدن اثر زیادی دارند؛ بنابراین تاحدامکان از مصرف کربوهیدرات‌های ساده و تصفیه شده پرهیز کنید.
اگر شما مصرف میوه‌ها را کاهش داده‌اید؛ چون قند بالایی دارند، کاملاً در اشتباه هستید. میوه‌ها حاوی قندهای طبیعی بوده، اما سرشار از ویتامین، فیبر و آنتی‌اکسیدان نیز هستند. این ترکیب می‌تواند برای سلامتی شما مفید باشد. به‌عنوان‌مثال، فیبر موجود در میوه‌ها به کاهش سرعت جذب قند کمک می‌کند و از افزایش سطح قند خون جلوگیری می‌کند.
برخی از مطالعات نشان می‌دهد که هیچ ارتباط واضحی بین خوردن میوه‌های کامل و افزایش وزن وجود ندارد. به یاد داشته باشید که نکته‌ی مهم رعایت اعتدال است و میوه‌ها قطعاً می‌توانند در یک رژیم غذایی متعادل قرار گیرند. فواید زیادی که میوه‌ها برای سلامتی بدن دارند از آسیب قند موجود در آنها بسیار بیشتر است.
ممکن است فکر کنید که با خوردن برنج فقط مقداری زیادی کربوهیدرات استفاده کردید و تصمیم به حذف آن از رژیم غذایی خود گرفته‌اید. برنج حاوی مقدار قابل‌توجهی نشاسته است؛ اما مواد مغذی دیگری نیز در برنج موجود است. برنج حاوی مقادیر کمی پروتئین و فیبر است، به‌خصوص اگر برنج قهوه‌ای را انتخاب کنید. برنج قهوه‌ای مواد مغذی بیشتری دارد؛ زیرا نسبت به برنج سفید کمتر فراوری شده است. همچنین با خوردن برنج، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین‌های Bو منیزیم را دریافت می‌کنید.
برنج می‌تواند به‌سلامت بدن کمک می‌کند و شما می‌توانید آن را در حد اعتدال به‌عنوان بخشی از یک وعده‌غذایی سالم مصرف کرد برای ایجاد یک غذای متعادل‌تر، بهتر است آن را با سبزی‌ها یا پروتئین ترکیب کنید.
شاید شنیده باشید که سیب‌زمینی فقط کالری خالی است؛ اما این درست نیست. درحالی‌که سیب‌زمینی کربوهیدرات بالایی دارد، مواد مغذی ضروری را نیز فراهم می‌کند. سیب‌زمینی منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این ماده غذایی حاوی ویتامین C، پتاسیم و حتی برخی از ویتامین‌های گروه B است.
کربوهیدراتها ذاتاً بد نیستند و بدن شما برای انرژی به آنها نیاز دارد. زمانی که سیب‌زمینی به طور سالم تهیه شود، مانند آب پز یا پختن، سیب‌زمینی می‌تواند یک گزینه سیرکننده و مغذی باشد؛ بنابراین، سیب‌زمینی را فقط کالری خالی ندانید؛ چون می‌تواند بخش ارزشمندی از وعده‌های غذایی شما را تشکیل بدهد. فقط یادتان باشد که از آن در حد اعتدال استفاده کنید.
این ایده که کربوهیدراتها به طور مستقیم باعث افزایش وزن می‌شوند، یکی از باورهای نادرست و گمراه‌کننده در مورد قندها است. افزایش وزن زمانی اتفاق می‌افتد که بیشتر از نیاز بدن کالری مصرف کنید. کربوهیدراتها در واقع می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند. نکته اصلی انتخاب مناسب قندها و میزان مصرف آنها است. در این مقاله به بررسی باورهای غلط و اغلب نگران‌کننده در مورد کربوهیدراتها پرداخته‌ایم. شما می‌توانید از انواع قندها استفاده کنید و به‌جای حذف کامل کربوهیدراتها باید یک رژیم غذایی را استفاده کنید که تمام مواد غذایی در آن در حد اعتدال موجود باشند.
