طرز تهیه چند مدل رب خانگی با ترفندهای خوشمزه‌تر شدن
1- طرز تهیه رب انار:
انار را پوست بگیرید و دانه دانه کنید. سپس آب آن را بگیرید و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. غلظت آن باید مشابه عسل شود. سپس آن را داخل شیشه در بسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این رب مزه ی بسیار خوبی دارد، اما از جهت گران بودن، تنها برای برخی از غذاها مانند فسنجان استفاده می شود.
بهتر است از گوجه فرنگی های درشت و گوشت دار استفاده کنید. زمان بیشتری برای غلیظ شدن ربی که با گوجه های ریز درست می شود، نیاز دارید و رنگ آن ممکن است سیاه شود.
رب را بپزید. یک روش قدیمی وجود دارد که رب را در معرض آفتاب قرار می دهند، این رب ها مزه ترشیدگی پیدا می کنند و آلوده می شوند.
رب را می توانید به دو شکل تهیه کنید. رب شل و آبدار که در بطری نگهداری شود و رب سفت که آب آن کاملا کشیده شده است و در شیشه نگهداری می شود.
گوجه فرنگی ها را بشورید و از چرخ رد کنید. پوست و تخم آن را جدا کنید. سپس گوجه فرنگی ها را داخل دیگ بریزید و بگذارید روی حرارت تا غلیظ شود. اگر رب آبدار دوست دارید، هنگامیکه غلظت آن مشابه ماست شد، کمی نمک به آن بزنید و بعد از چند جوش، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی سرد شود.
سپس در بطری های تمیز و خشک بریزید، به حدی که سر بطری حدود چهار انگشت خالی بماند. بعد از اینکه رب کاملا سرد شد، سر بطری را با روغن زیتون یا پارافین پر کنید و با چوب پنبه محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. هنگام مصرف، وقتی کمی از آن را برداشتید، بقیه آن را در یخچال بگذارید.
اگر رب سفت دوست دارید، بگذارید گوجه فرنگی ها روی حرارت بمانند تا کاملا غلیظ شوند. بعد از غلیظ شدن، حرارت را کم کنید و رب را مرتب هم بزنید تا آب آن کاملا تبخیر شود. در اواخر طبخ، مقداری نمک به رب بزنید و بعد از چند جوش که رب کاملا سفت و بدون آب شد، رب را از روی حرارت بردارید و در شیشه های دردار نگهداری کنید. به این نکته توجه کنید که در اواخر طبخ، باید به رب نمک اضافه کنید.
پوست نارنج ها را از وسط به صورت کمربند ببرید و سپس نارنج را از وسط نصف کنید و آب آن را به هر وسیله که ممکن است بگیرید و آن را از صافی رد کنید تا هسته و پوسته آن جدا شود. آب نارنج را بجوشانید تا غلیظ شود. سپس آن را در بطری نگه دارید. رب نارنج برای غذاهای گوشتی مناسب است و جذب آهن را افزایش می دهد. همچنین می توانید آن را با کمی سرکه سفید مخلوط کنید و در طبخ ماهی از آن استفاده کنید.
