یکی از شروط درست کردن یک کباب لذیذ، استفاده درست از گوشت مناسب می‌باشد. یعنی برای پخت هر نوع کبابی از کدام قسمت بدن حیوان مورد نظر باید استفاده نمایید. به طور مثال نمی‌توانید از گوشت دنده برای پخت کباب کوبیده استفاده کنید. زیرا قطعا این بخش از گوسفند برای کباب کوبیده مناسب نخواهد بود.
گوشت گوسفندی بخش‌های مختلفی دارد و باید با توجه به نوع کباب مد نظرتان، یکی از این بخش‌ها را خریداری و استفاده کنید. معمولا بهترین گوشت برای کباب، بخش‌هایی است که بافت لطیف‌تر و نرم‌تری داشته باشند. در این صورت، کباب به‌دست آمده هم خوشمزه‌تر، نرم‌تر و تردتر خواهد بود. گوشت گوسفند در میان انواع گوشت‌های قرمز، نرم‌تر بوده و بافت آن لطیف‌تر است. با وجود این موضوع، اگر زمان زیادی از ذبح گوسفند بگذرد، گوشت کم‌کم سفت شده و کباب آن نیز بافت خشک و سفتی خواهد داشت.
بنابراین پیش از هرچیزی باید بهترین، باکیفیت‌ترین و البته تازه‌ترین گوشت گوسفندی را خریداری کنید. از آن‌جا که خرید دام زنده و استفاده از گوشت آن در اغلب موارد غیر قابل انجام است، بهترین روش برای داشتن بهترین گوشت برای کباب، خرید گوشت گوسفندی از توزیع‌کننده‌های معتبر است. در فروشگاه آنلاین مواد پروتئینی، بهترین نوع گوشت گوسفندی، به‌صورت کاملا استاندارد، به دست مشتری خواهد رسید. حمل و نقل گوشت با استفاده از انواع ماشین‌های استاندارد و یخچال‌دار، باعث حفظ تازگی گوشت شده و از کاهش کیفیت آن در مدت زمان خرید و ارسال به مشتری، جلوگیری می‌کند.
برای کباب چنجه، به قطعات متوسط گوشت نیاز دارید. در این مدل کباب، قطعات گوشت به‌صورت درسته و بدون تغییر بافت، با حرارت ملایم روی زغال، کباب می‌شوند. به همین خاطر باید نرم‌ترین و تردترین بخش گوشت گوسفندی را برای این نوع کباب در نظر گرفت.
فیله گوشت گوسفند بهترین گوشت برای کباب چنجه است. این بخش کاملا بافتی نرم و ترد داشته و کباب آن نیز بافتی بسیار لطیف و ترد خواهد داشت.
راسته گوسفند، گوشت اطراف ستون فقرات است که تحرک کمتری داشته و به همین خاطر، بافت نرمی دارد. بهترین گوشت برای کباب برگ، گوشت راسته گوسفندی است. برای آماده‌کردن آن می‌توانید گوشت اطراف ستون فقرات را به قطعات مساوی برش‌زده و سپس آن را کباب کنید.
بهترین گوشت برای کباب کوبیده، گوشت دم‌سینه و قلوه‌گاه است. گوشت این بخش‌ها سفت‌تر است و به همین خاطر، باید پیش از کباب‌کردن، آن‌ها را به‌خوبی چرخ کرد و پس از آن، با مخلوط‌کردن گوشت‌ها با پیازهای رنده‌شده یا چرخ‌شده، مواد اولیه برای کباب کوبیده را آماده کرد.
یکی از لوکس‌ترین و لذیذترین کباب‌های ایران، شیشلیک کباب می‌باشد که از دنده‌ی گوسفند درست می‌شود. دنده دارای گوشتی نرم، نازک و پر چرب می‌باشد و طعم لذیذی هم دارد.
قسمت راسته گوساله به دلیل داشتن بافت نرم و خوش طعم و چرب بودنش بهترین قسمت برای کباب چنجه است. اما اگر گوشت پر چرب‌تری می‌خواهید، بهتر است از دوش (کوهان) یا راسته چرب گوساله استفاده کنید. قسمت فیله گوشت گوساله هم بدلیل صاف، چرب و نرم بودن، برای کسانی که چربی دوست ندارند، بهترین گزینه پیشنهادی می‌باشد.
لینک های مرتبط
فیله مینیون چیست
طرز تهیه استیک تی بن (T-Bone) خوشمزه
انواع استیک و کباب؛ 10 مدل استیک و کباب خوشمزه و پرطرفدار
استیک ریب آی چیست؟ طرز تهیه استیک ریب آی خوشمزه
استیک راسته گوساله چیست؟طرز تهیه استیک راسته گوساله خوشمزه
گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی؟ بررسی فواید و مضرات
آموزش طرز تهیه استیک دنده گوساله
طرز تهیه گردن گوسفندی خوشمزه
لیست 10 تایی غذا و خورش خوشمزه با گوشت گوسفندی
طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت
